Żurek（发音为“zhoo-rek”）是波兰最具特色和最受欢迎的汤之一，由发酵的酸黑麦发酵剂 (zakwas) 制成，赋予汤特有的酸性、略带时髦的味道。这种汤与波兰的复活节有关，是复活节周日午餐的传统第一道菜，搭配白香肠 (biała kiełbasa)、煮鸡蛋和一勺磨碎的辣根。黑麦的发酵使其成为欧洲美食中为数不多的传统发酵汤之一。在波兰，每家面包店和熟食店都出售预制的 zakwas 发酵剂，即使不在家发酵，也可以制作汤。
服务 4
将鸡汤煮沸。加入香肠，煮15分钟。取出香肠并切片。
将酸黑麦发酵剂通过筛子滤入热肉汤中。添加大蒜和马郁兰。煮10分钟。
用一勺热汤搅拌酸奶油以使其调温。搅拌回锅中。加盐调味。
将切半的鸡蛋和香肠片分装在碗中。盛出热汤。上面放上辣根。
Add the zakwas gradually, tasting as you go — the sourness varies between starters and you may not want to use all of it.
Stir in sour cream and white pepper. Simmer gently 5 min. Taste and adjust seasoning.
Ladle into deep bowls. Add kielbasa slices and halved hard-boiled egg to each bowl. Add a spoonful of horseradish. Garnish with chives. Serve with rye bread.
关火或小火加热时加入扎克瓦——煮沸会破坏有益的酸和风味
辣根是必不可少的——它破坏了酸奶油和香肠的浓郁口感
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
盛入镂空的面包碗中，进行传统的展示
制作不含香肠的蘑菇版（żurek z grzybami）
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏可保存2天。重新加热时不要煮沸——奶油会分离。
祖雷克至少从中世纪起就在波兰被食用，是欧洲美食中仅存的少数发酵汤之一。它是波兰复活节传统的典型汤。
是的——在波兰，每个超市都有卖。在波兰以外的地方，可以在波兰熟食店寻找它。或者将黑麦面粉加水发酵3-4天。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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