أندوني لويس أدوريز

أندوني لويس أدوريز هو طاهٍ باسكي من سان سيباستيان (دونوستيا)، ولد عام 1971. تدرب في Escuela de Cocina de San Sebastián وقضى سنوات تكوينه في بعض أهم مطابخ الباسك في أواخر القرن العشرين: Akelarre تحت قيادة بيدرو سوبيانا، ومطعم Martín Berasategui في لاسارتي، والأكثر حسمًا في 1993-1995 في ElBulli لـ Ferran Adrià في كاتالونيا، حيث استوعب أسلوب الطبخ التجريبي القائم على العلم والذي من شأنه أن يشكل حياته المهنية.

في عام 1998، افتتح موغاريتز في مزرعة تم تحويلها على الحدود بين مدينتي إرينتيريا وأستيجاراجا، على بعد عشرين دقيقة من سان سيباستيان. يأخذ المطعم اسمه من الكلمات الباسكية موغا (الحدود) وأريتز (البلوط)، في إشارة إلى شجرة بلوط عمرها قرون على خط الملكية. حصل موغاريتز على نجمة ميشلان الأولى في عام 2000 والثانية في عام 2005، ودخل في قائمة العشرة الأوائل من أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2006، حيث ظل مستمرًا تقريبًا منذ ذلك الحين. في عام 2010، أدى حريق خطير في المطبخ إلى إجبار المطعم على الإغلاق لمدة خمسة أشهر، ودفعت إعادة الافتتاح الناتجة أدوريز نحو إجراء تجارب جذرية.

يتم تنظيم موغاريتز حول فترة بحث طويلة بشكل غير عادي في غير موسمها (من أربعة إلى خمسة أشهر كل عام)، يقوم خلالها أدوريز وفريقه - بما في ذلك فريق I+D (البحث والتطوير) الداخلي الدائم والمتعاونون الخارجيون بما في ذلك علماء الأغذية والعطور والمصممين - بتطوير قائمة الموسم التالي من الصفر. غالبًا ما يكون الطهي تصادميًا: الحجارة الصالحة للأكل (البطاطس المغطاة بالطين الرمادي)، وحلوى "التبغ" المصنوعة من الفطريات، ودورات الطعام المصممة لإثارة الانزعاج، والأطباق المبنية على الصمت أو الضوضاء المحددة. قال أدوريز علنًا إن موغاريتز مهتم بأن يكون مثيرًا للاهتمام أكثر من اهتمامه بأن يكون محبوبًا.

شارك في تأسيس مركز الباسك للطهي في سان سيباستيان في عام 2011، وهو أحد أهم مدارس الطهي في أوروبا، ويدير مفاهيم غير رسمية إضافية بما في ذلك توبا سوكالديريا (الطبخ الباسكي الأمريكي اللاتيني) في سان سيباستيان.