كوري لي

كوري لي هو طاهٍ كوري أمريكي، ولد في سيول، كوريا الجنوبية، عام 1977 ونشأ في نيويورك منذ أن كان في السابعة من عمره. التحق بكلية سكيدمور في شمال ولاية نيويورك وتدرب في سلسلة من مطابخ نيويورك المهمة قبل أن ينتقل إلى لندن لطهي الطعام في مطعم ماركو بيير وايت وفي The Square تحت قيادة فيليب هوارد. عاد إلى الولايات المتحدة للانضمام إلى The French Laundry التابع لتوماس كيلر في يونتفيل، كاليفورنيا، حيث أمضى تسع سنوات وترقى إلى منصب رئيس الطهاة - وهو أحد أهم المناصب في المطعم الأمريكي الأكثر شهرة في جيله.

في عام 2010، غادر The French Laundry وافتتح Benu في حي SoMa في سان فرانسيسكو. كان مشروع بينو منذ البداية غير عادي: مطعم يقدم قائمة تذوق فاخرة مبني بشكل واضح على تقنيات ومكونات كورية وشرق آسيوية أوسع نطاقا - صلصة الصويا المعتقة لسنوات، دوينجانج، حساء زعانف القرش الاصطناعي المصنوع من لحم الخنزير المقدد المقطوع يدويا ولحم الخنزير، شياو لونج باو المعاد تفسيره بكبد الأوز - ولكن مع الدقة التشغيلية وأسلوب الخدمة للمطبخ الفرنسي من فئة ثلاث نجوم. حصل بينو على نجمة ميشلان الأولى في عام 2011، والثانية في عام 2012، والثالثة في عام 2014، مما جعل لي، البالغ من العمر ستة وثلاثين عامًا، أحد أصغر الطهاة الأمريكيين على الإطلاق الذين حصلوا على ثلاث نجوم ميشلان.

واصل افتتاح مطعم "مسيو بنجامين" الفرنسي الصغير غير الرسمي في هايز فالي في سان فرانسيسكو (2014)، ومطعم "In Situ" غير المعتاد داخل متحف سان فرانسيسكو للفن الحديث (SFMOMA) في عام 2016 - وهو مطعم تتكون قائمته بالكامل من نسخ أطباق من طهاة آخرين حول العالم، ويتم تقديمها بموجب ترخيص رسمي، في شكل متحف يتعامل مع أطباق المطعم كشكل من أشكال تنظيم الطهي. حصل In Situ على نجمة ميشلان في عامه الأول من الأهلية ويظل المطعم الوحيد في العالم الذي يعمل وفقًا لنموذج الاستنساخ المرخص هذا.

تم اختيار لي كأفضل طاهٍ غربي لجيمس بيرد في عام 2017 وكان موضوعًا لحلقة من برنامج The Mind of a Chef على قناة PBS. تمت مراجعة كتاب الطبخ الخاص به Benu (2015) على نطاق واسع باعتباره واحدًا من أجمل كتب المطاعم التي تم إنتاجها في هذا العقد.