م
مشما بيلي
🇺🇸 الولايات المتحدة · American مطبخ · مواليد 1975
قام طاهية السافانا بإعادة صياغة المطبخ الجنوبي من خلال تقاليد المطبخ الأمريكي الأفريقي.
سيرة
ماشاما بيلي هو الشيف التنفيذي والمالك المشارك - مع شريكه التجاري جونو موريسانو - لمطعم The Gray، وهو مطعم في سافانا، جورجيا، والذي أصبح أحد أهم المطاعم الأمريكية في العقد الماضي. تم افتتاح The Gray في عام 2014 في محطة حافلات Greyhound التي تم ترميمها بدقة عام 1938 في وسط مدينة سافانا، وهو مبنى كان يعمل في ظل الفصل العنصري والذي اتخذه بيلي صراحةً كموقع لمواجهة وإعادة صياغة التاريخ العنصري للطعام الجنوبي الأمريكي.
ولدت بيلي في برونكس وأمضت طفولتها المبكرة هناك قبل أن تنتقل عندما كانت فتاة صغيرة إلى منزل أجدادها في وينسبورو، جورجيا، حيث أصبحت الثقافة الغذائية للطهي الريفي الجنوبي الأسود - الكرنب والأرز والمرق وخضروات الحديقة واللحوم المدخنة - أساسية بالنسبة لها. عادت إلى نيويورك للالتحاق بالجامعة، وعملت كأخصائية اجتماعية، ثم قررت في أواخر العشرينات من عمرها أن تحترف الطهي. تدربت في معهد تعليم الطهي في نيويورك وقامت بالطهي تحت قيادة غابرييل هاميلتون في بروني، حيث أصبحت مساعد الطاهي.
عندما اتصل بها جونو موريسانو بشأن فتح مطعم معًا في سافانا، أصرت على أن يوضح المشروع تقاليد المطبخ الأمريكي الأفريقي التي تكمن وراء الطعام الجنوبي ولكن تم محوها إلى حد كبير من الأساطير الاحتفالية لـ "المطبخ الجنوبي الجديد" كما قيل في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. تعتمد قائمة مطعم Grey's على تلك التقاليد مع دمج عناصر غرب إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي والعالمية - ويحافظ تصميم المطعم على التصميم المنفصل لمحطة الحافلات كتذكير دائم بالتاريخ الذي يقع فيه.
فازت بيلي بجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي في عام 2019، وتم اختيارها كواحدة من أفضل 50 مطعمًا تم تكريمها في "اختيار الشيف" في عام 2021، وفازت بجائزة جيمس بيرد للشيف المتميز - وهي الجائزة الفردية المرموقة في الطعام الأمريكي - في عام 2022، لتصبح أول امرأة سوداء تحصل عليها.
فلسفة الطبخ
قل الحقيقة حول مصدر الطعام الجنوبي. يجادل بيلي بأن تقاليد الطبخ التي يتم الاحتفال بها على أنها "جنوبية" هي في الغالب من السود والأفارقة في الأصل، وأن أي مطعم يطلق على نفسه اسم جنوبي عليه التزام بالاعتراف بهذا التاريخ بدلاً من غسله. يلتزم طبخها بالدقة التاريخية بقدر ما يلتزم بالنكهة - لتسليط الضوء على الأيدي الأفريقية والكاريبية والأمريكية الأفريقية التي صنعت المطبخ.
مطاعم
- The GreySavannah, Georgia
مطعم في محطة حافلات Greyhound التي تم ترميمها عام 1938؛ افتتح عام 2014. جوائز جيمس بيرد المتعددة.
- The Grey MarketSavannah, Georgia
وقت الغداء غير الرسمي فرع ديلي بوديجا من ذا جراي.
- The Grey at Diner BarAustin, Texas
موقع غراي الثاني، افتتح عام 2023.
الجوائز والتقدير
- جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز (2022) – أول امرأة سوداء تفوز بها
- جيمس بيرد أفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي (2019)
- أفضل شيف آكل للعام (2019)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم "اختيار الشيف" (2021)
- زمن 100 الأشخاص الأكثر تأثيرا (2023)
أطباق أيقونية
كابتن البلد مع الفول السودانيفوا و فريكالكرنب المدخنإعادة صياغة السرد التاريخي للطعام الجنوبي
كتب الطبخ
- Black, White, and The Grey: The Story of an Unexpected Friendship and a Beloved Restaurant (2021, with Johno Morisano)
وصفات على طريقة مشما
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ american التي يعمل ضمنها مشما. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات مشما المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات مشما
“الطعام الجنوبي هو طعام أسود. وأي شخص يخبرك بخلاف ذلك فهو يبيع لك كذبة حول التاريخ الأمريكي.”
— مشما بيلي، الأسود، الأبيض، والرمادي
“لم نقم بإعادة الفصل العنصري في المبنى لأننا نحبه. لقد استعدناها لأننا نرفض التظاهر بأن الأمر لم يحدث.”
— مقابلة، نيويورك تايمز
الجدول الزمني الوظيفي
2002
تقرر ترك العمل الاجتماعي في أواخر العشرينات من عمرها والدخول في مجال الطبخ بشكل احترافي.
2004
خريجو معهد تعليم الطهي في نيويورك.
2008
ينضم إلى غابرييل هاميلتون برون في نيويورك؛ يصبح في النهاية طاهيًا مساعدًا.
2013
يلتقي برجل الأعمال جونو موريسانو، الذي يقوم بترميم محطة حافلات Greyhound في سافانا، جورجيا، ويبحث عن طاهٍ لفتح مطعم هناك.
2014
يفتح The Gray في محطة الحافلات المرممة في سافانا.
2019
فاز جيمس بيرد بجائزة أفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي.
2021
تنشر Black، White، وThe Gray with Morisano - مذكرات مزدوجة عن شراكتهم عبر الخطوط العرقية والطبقية.
2022
فازت بجائزة جيمس بيرد للشيف المتميز، وهي أول امرأة سوداء تفعل ذلك.
2023
يفتح The Gray at Diner Bar في أوستن، تكساس؛ تم اختياره في مجلة تايم لأكثر 100 شخص تأثيرًا.
الموجهون والمؤثرات
Gabrielle Hamilton (Prune)Anne Willan (La Varenne)
الأسئلة الشائعة حول مشما بيلي
من هو ماشاما بيلي؟
ماشاما بيلي هي طاهية أمريكية ومالكة مشاركة لمطعم The Gray في سافانا، جورجيا. وفي عام 2022، أصبحت أول امرأة سوداء تفوز بجائزة جيمس بيرد للشيف المتميز، وهو التكريم الفردي الأكثر شهرة في الطعام الأمريكي. يُنسب إليها الفضل على نطاق واسع في إعادة تشكيل الفهم العام للمطبخ الجنوبي من خلال إبراز أصوله الأمريكية الأفريقية والأفريقية.
ما هو مطعم ذا جراي؟
The Gray هو مطعم يقع في وسط مدينة سافانا بولاية جورجيا، ويقع في محطة حافلات Greyhound التي تم ترميمها بدقة عام 1938. تم افتتاحه في عام 2014 مع بيلي بصفته الشيف التنفيذي وجونو موريسانو كشريك تجاري. تم الحفاظ على التصميم المنفصل للمبنى كجزء من عملية الترميم، وهو قرار متعمد تحدث عنه بيلي بصراحة.
ما نوع الطعام الذي يقدمه The Gray؟
يقدم The Gray ما تسميه بيلي "Port City Southern" - وهي قائمة متجذرة في الطبخ الريفي للجنوب الأسود في طفولتها في وينسبورو، جورجيا، والمتكاملة مع تأثيرات غرب إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي والعالم الأطلسي الأوسع. وتضمنت الأطباق قبطان البلد، والكرنب المدخن، وفواكه الأوز والفريك، ومستحضرات الأرز والبازلاء التي تعود ثقافة الأرز في Lowcountry إلى أصول غرب أفريقيا.
ما هو الأسود والأبيض والرمادي؟
الأسود والأبيض والرمادي (2021) هي المذكرات المزدوجة التي شاركت بيلي في كتابتها مع شريكها التجاري جونو موريسانو حول تجربة افتتاح The Gray وإدارتها معًا. الكتاب صريح بشكل غير عادي حول التوترات والمفاوضات التي دارت حول قيام طاهية سوداء ورجل أعمال أبيض ببناء مطعم معًا في الجنوب الأمريكي، ويعتبر على نطاق واسع أحد أهم مذكرات الطعام في العقد الماضي.
ما أهمية بناء محطة الحافلات؟
كانت محطة Greyhound عام 1938 التي تضم فندق The Gray تعمل في ظل الفصل العنصري منذ ما يقرب من 30 عامًا، مع غرف انتظار منفصلة وعدادات تذاكر وحمامات للمسافرين السود والبيض. أصرت بيلي، عندما انضمت إلى المشروع، على الحفاظ على التصميم المنفصل في عملية الترميم بدلاً من محوه - مما يجعل المبنى نفسه اعترافًا دائمًا بالتاريخ العنصري للجنوب الأمريكي.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia