أدجاريان خاشابوري

حول هذه الوصفة

Adjarian khachapuri هي رسالة الحب الصالحة للأكل في جورجيا: عجينة خميرة على شكل قارب مفتوح، مليئة بمزيج من الجبن الذائب، المخبوز حتى الفقاقيع، ثم يتوج في اللحظة الأخيرة بصفار بيضة خام وقطعة سميكة من الزبدة. على الطاولة، تقوم بتحريك الصفار والزبدة في الجبن المنصهر مع الطرف المقلوب للخبز، ثم تمزيق قطع القشرة وتغمسها. إنها تأتي من أدجارا، على ساحل البحر الأسود في جورجيا - شكل القارب يعكس صدى سفن الصيد، والصفار هو الشمس المشرقة. إنه احتفالي وطائفي ومتسامح تمامًا.

المكونات

يخدم 4

• 400 غدقيق الخبز
• 7 غخميرة فورية (1 باكيت)
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 240 ملحليب كامل الدسم دافئ
• 1 كبيربيضة
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 250 غجبن موزاريلا منخفض الرطوبة، مبشورًا
• 200 غ- جبنة فيتا أو سولجوني، مفتتة
• 100 غريكوتا أو إميرولي (اختياري، للكريمة)
• 4صفار البيض (واحد لكل قارب، طازج جدًا)
• 60 غ- زبدة غير مملحة، مقطعة إلى 4 مكعبات
• 1بيضة مخفوقة (للدهن)

التعليمات

1. 1

   مزيج العجين

   الجمع بين الدقيق والخميرة والسكر والملح. نخفق الحليب الدافئ مع البيضة والزيت، ثم نسكبه على الدقيق. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً. يغطى ويرتفع لمدة 1.5 ساعة حتى يتضاعف.

2. 2

   مزيج الجبن

   إرم موزاريلا، فيتا، وريكوتا معا. المذاق - يجب أن يكون الخليط مالحًا ولاذعًا. إذا كانت مالحة جدًا، أضف المزيد من الريكوتا.

3. 3

   قوارب الشكل

   قسمي العجينة إلى 4 قطع. نلف كل قطعة على شكل بيضاوي حوالي 25×15 سم. قم بلف كل جانب طويل إلى الداخل لتشكيل حبل سميك، مع الضغط على الأطراف معًا لتكوين شكل قارب مدبب. يجب أن يكون التجويف الأوسط واسعًا وعميقًا.

4. 4

   ملء

   ضع القوارب على صواني مبطنة بالرق. كومة الجبن في التجاويف، ثم رصيها بسخاء. دهن القشور بالبيض المخفوق.

5. 5

   اخبز أولا

   اخبزيها في الفرن على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ويصبح الجبن فقاقيعًا ومبقعًا باللون البني الخفيف.

6. 6

   تاج كل قارب

   اسحب الصواني للخارج. قم بإسقاط صفار البيض النيئ بعناية في وسط كل قارب (استخدم خدعة نصف القشرة لإبقائه سليمًا) ثم ضع مكعبًا من الزبدة بجانبه.

7. 7

   الانتهاء لفترة وجيزة

   عُد إلى الفرن لمدة 60-90 ثانية، فقط لتدفئة صفار البيض - يجب أن يظل سائلًا ولامعًا.

8. 8

   خدمة ودوامة

   إحضار القوارب إلى الطاولة. باستخدام شوكة أو الطرف المدبب للخبز، قومي بتحريك الصفار والزبدة في الجبن حتى تصبح كريمية. تمزيق قطع القشرة وتغمس على الفور.

الاختلافات

• •

  إيميرولي خاشابوري: نسخة مستديرة مغلقة مليئة بالجبن، بدون بيض.

• •

  أضف حفنة من الشبت الطازج أو الطرخون إلى حشوة الجبن.

• •

  لمسة نباتية: كاجو ريكوتا بالإضافة إلى جبن موزاريلا نباتي مبشور، تخطي صفار البيض (لم يعد أدجاريا، ولكنه لذيذ).

تخزين

تناول الطعام على الفور – فبقايا الطعام تفقد سحرها. إذا لزم الأمر، قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قم بتسخينه في فرن ساخن؛ سوف يصبح الصفار ثابتًا بالطبع.

الأسئلة المتداولة