بوكاتيني مع غونسيالي المقرمشة وطماطم سان مارزانو وبيكورينو رومانو - أكثر صلصات المعكرونة الرومانية المحبوبة.
أماتريسيانا هي واحدة من صلصات المعكرونة الرومانية الأربعة العظيمة (كاربونارا، كاسيو إي بيبي، كودا ألا فاسينارا هي الأخرى)، نشأت في بلدة أماتريتشي الجبلية في منطقة لاتسيو. تعتمد الصلصة على ثلاثة ركائز: جوانسيالي (خد لحم الخنزير المقدد) الذي يصبح مقرمشًا، وطماطم سان مارزانو المطبوخة في صلصة غنية ومشرقة، ويتم تقليب جبن بيكورينو رومانو في النهاية. النبيذ الأبيض الجاف ولمسة من الفلفل الحار هي الإضافات الضرورية الأخرى الوحيدة. المعكرونة المفضلة هي بوكاتيني - وهي عبارة عن أنابيب طويلة وسميكة بها فتحة تمر عبر المركز تحبس الصلصة بالداخل وتغطي الجزء الخارجي. يتم تقديم الجونسيالي في مقلاة جافة دون إضافة أي زيت، ويصبح الدهن وسيلة الطهي. تضاف الطماطم إلى هذه الدهون الغوانسية، مما يخلق صلصة حيث يتم نسج ثراء لحم الخنزير من خلال كل عنصر بدلاً من الجلوس في الأعلى. Amatriciana هي واحدة من صلصات المعكرونة الأكثر إرضاءً في إعدادها: فهي تأتي معًا في 20 دقيقة، وتستخدم المواد الغذائية الأساسية في المخزن، وتوفر عمقًا في النكهة يتناقض مع بساطتها. يصر الأصوليون على عدم تناول البصل أو الثوم، حيث يجب أن تكون نكهة الغوانيشيال غير مخففة.
يخدم 4
ضع guanciale في مقلاة باردة. سخنيه على نار متوسطة - اتركيه يذوب الدهن ببطء لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. إزالة guanciale، وترك الدهون في المقلاة.
يعد التقديم بالبدء البارد أمرًا ضروريًا - فهو يستخرج الحد الأقصى من الدهون دون حرق الجزء الخارجي.
أضف النبيذ إلى المقلاة الساخنة واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة، وقم بكشط أي أجزاء منه.
أضف الطماطم ورقائق الفلفل الحار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة غنية وسميكة قليلاً.
طهي البوكاتيني في ماء مملح بشدة حتى تنضج. احتفظ بـ 100 مل من ماء المعكرونة.
أضف المعكرونة المصفاة والجوانسيال إلى صلصة الطماطم. قلبي بقوة، وأضيفي ماء المعكرونة إذا لزم الأمر حتى تتماسك. إزالة من الحرارة. ضجة في بيكورينو رومانو.
لا بصل ولا ثوم - أنصار أماتريسيانا شرسون بشأن هذا الأمر.
Guanciale يستحق البحث عنه. بانسيتا بديل مقبول. لحم الخنزير المقدد هو الملاذ الأخير.
أضف البيكورينو بعيدًا عن النار - يجب أن يذوب من الدفء المتبقي، ولا يطهى أكثر.
يضيف بعض الطهاة الرومان كمية صغيرة من البصل، وهذا هو أسلوب "غريسيا" من الناحية الفنية.
استخدم ريجاتوني بدلاً من بوكاتيني للحصول على معكرونة أنبوبية تلتقط الصلصة.
تحفظ الصلصة لمدة 4 أيام في الثلاجة. لا تقم بتخزين المعكرونة المطبوخة في الصلصة.
أماتريسيانا تنبع من أماتريتشي، وهي بلدة جبلية في شمال لاتسيو، وتم توثيقها منذ القرن الثامن عشر على الأقل. دمر زلزال عام 2016 البلدة، لكن هذا الطبق أصبح رمزًا للتضامن مع المنطقة، حيث أقامت المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء العالم "ليالي أماتريكيانا" لجمع التبرعات في أعقاب الزلزال. تم تسجيل الوصفة الآن كمنتج غذائي زراعي تقليدي (PAT) من قبل الحكومة الإيطالية.
من الناحية الفنية نعم، ولكن النكهة ستكون مختلفة. Guanciale هو خد لحم الخنزير المقدد - وهو أكثر دسمًا وأقل ملوحة وأكثر حساسية من البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد. إنه يتحول إلى دهون أكثر حريرية ولذيذة. بانسيتا بديل معقول. لحم الخنزير المقدد المدخن يغير طابع الطبق بشكل كبير. يستحق البحث عن guanciale في مطعم إيطالي.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
