يتم طهي الكينوا والبطاطس المحلية والأوكا وآجي أماريلو في يخنة نابضة بالحياة على ارتفاعات عالية - المطبخ الجبلي في بيرو في وعاء واحد.
⭐Inspired by Virgilio Martínez · 🇵🇪 Peruهذه الوصفة مستوحاة من أعمال الشيف فيرجيليو مارتينيز القائمة على الأبحاث في مطعم سنترال في ليما - أفضل مطعم في العالم لعام 2023 - وفي مطعم ميل الذي يقع على ارتفاع 3500 متر فوق مستوى سطح البحر. تتمحور قائمة تذوق مارتينيز حول "الارتفاعات" - حيث تمثل كل دورة نظامًا بيئيًا محددًا في بيرو على ارتفاع محدد. يقوم هذا الحساء بتقطير نهج السييرا (الجبل) في طبق منزلي واحد: الكينوا الأصلية والبطاطس متعددة الألوان ودرنات الأوكا وآجي أماريلو، مجتمعة مع لمسة هواكاتاي (النعناع الأسود) النابضة بالحياة.
يخدم 4
قم بغلي الكينوا المشطفة في 500 مل من الماء المملح لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح طرية وتخرج الجراثيم منها. استنزاف والاحتياطي.
سخني زيت الزيتون في وعاء واسع. يقلب البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً. يُضاف الثوم والكمون ومعجون آجي أماريلو وآجي بانكا. طهي 3 دقائق حتى العطرية العميقة.
أضف البطاطس الأصلية والأوكا. صب في المرق الدافئ. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج الدرنات.
أضيفي الكينوا المطبوخة ومعجون الهواكاتاي. ينضج 5 دقائق أخرى. المذاق — ينبغي أن يكون نابضًا بالحياة، وحلوًا قليلًا من آجي أماريلو، وترابيًا من الدرنات.
مغرفة في أوعية دافئة ضحلة. قمة مع مكعبات من فريسكو الكيزو والكزبرة الطازجة وأوراق هواكاتاي. رذاذ مع زيت الزيتون والضغط من الجير. يخدم على الفور.
اشطف الكينوا جيدًا، فالكينوا غير المغسولة تكون مريرة بشكل غير سار.
امزج لونين على الأقل من البطاطس للحصول على عمق بصري.
معجون أجي أماريلو غير قابل للتفاوض، فهو يمنح الحساء طابعه البيروفي.
مع لحم الضأن: أضف 400 جرام من مكعبات كتف لحم الضأن، وقم بتحميرها قبل البصل؛ طبخ 90 دقيقة.
مع سمك السلمون المرقط (تروشا): أنهي الطبق بشرائح سمك السلمون المرقط النهري الطازج في آخر 4 دقائق من الطهي - وهو طبق من جبال الأنديز.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. إعادة التسخين مع دفقة من المخزون.
تمت زراعة الكينوا في جبال الأنديز في البيرو منذ أكثر من 5000 عام، وتعتبرها مقدسة لدى الإنكا. أعاد تناول الطعام الفاخر في بيرو الحديثة - بقيادة فيرجيليو مارتينيز وجاستون أكوريو - صياغة مطبخ الأنديز باعتباره أحد التقاليد العظيمة في العالم، والذي يساوي في العمق الطبخ الفرنسي أو الياباني.
Huacatay (النعناع الأسود البيروفي، Tagetes minuta) هو عشب من عائلة القطيفة ذو نكهة حمضية مكثفة ومريرة قليلاً ولا توجد إلا في جبال الأنديز. تباع كعجينة في محلات البقالة في بيرو. استبدليه بالنعناع الطازج + قليل من الريحان إذا لم يكن متوفرا.
الأوكا (Oxalis tuberosa) هي درنة صغيرة ذات ألوان زاهية في جبال الأنديز، منعشة قليلاً وترابية. تستخدم على نطاق واسع في الطبخ البيروفي المرتفعات. تعتبر البطاطس الجديدة هي أقرب بديل متاح خارج أمريكا الجنوبية.
حول "الارتفاعات" - يمثل كل طبق نظامًا بيئيًا محددًا في بيرو على ارتفاع محدد، بدءًا من الأطباق الساحلية عند مستوى سطح البحر وحتى مكونات جبال الأنديز العالية الموجودة فوق 4000 متر. القائمة هي في الأساس رحلة طهي عبر التنوع البيولوجي الرأسي في بيرو.
نعم - في عام 2023، حصل سنترال على المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم، وهو أول مطعم في أمريكا اللاتينية يتصدر القائمة على الإطلاق. كما حصل المطعم الشقيق Kjolle (الذي تديره زوجة مارتينيز بيا ليون) على اعتراف دولي كبير.
المتاجر المتخصصة البيروفية والبوليفية - شائعة بشكل متزايد في المدن التي يوجد بها الشتات في أمريكا الجنوبية. يقوم المستوردون عبر الإنترنت بشحن معجون آجي أماريلو وهواكاتاي وأصناف الكينوا والبطاطس المجففة بالتجميد (تشونيو). استبدل البطاطس الجديدة بالدرنات المحلية وحبوب فلفل سيتشوان لخاصية الوخز باللسان في هواكاتاي.
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.