لحم البقر المشوي الأسود المثير في فنزويلا - لحم البقر مطهو ببطء في صلصة داكنة لامعة من البابيلون (السكر الخام)، والنبيذ الأحمر، والخضروات حتى يتكرمل بعمق ونكهة مكثفة.
يعد Asado Negro أحد الأطباق الأكثر إثارة للإعجاب في فنزويلا وهو محور الطهي في منطقة لانوس (السهول الفنزويلية). يأتي اللون الأسود والبني المميز من كراميل البابيلون (سكر القصب الخام) مع اللحم - يحترق السكر قليلاً ويخلق لمعانًا حلوًا ومرًا غير عادي. تعتبر هذه التقنية المتمثلة في تحميص اللحوم بالسكر قبل تحميصها فريدة من نوعها في الطبخ الفنزويلي. الصلصة الناتجة حلوة ولذيذة ومريرة قليلاً في نفس الوقت - ومعقدة ولا تشبه أي صلصة أخرى. أسادو نيغرو هو طبق غداء يوم الأحد، وطبق احتفالي، وفخر الطهاة الفنزويليين الذين يقدمونه شرائح كثيفة مع الأرز الأبيض، والكاروتاس (الفاصوليا السوداء)، والتاجادا (الموز المقلي).
يخدم 8
في وعاء ثقيل، ذوّبي البابيلون على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول إلى لون كراميل عنبري داكن.
يُضاف اللحم البقري إلى الكراميل ويُقلى على جميع الجوانب لمدة 10 دقائق حتى يُغطى بعمق بالكراميل الداكن.
يُضاف البصل والفلفل والثوم والطماطم والكمون وأوراق الغار حول اللحم البقري. صب في النبيذ والمخزون.
يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة مع تقليب اللحم البقري من حين لآخر حتى يصبح طريًا جدًا.
إزالة لحم البقر، راحة 10 دقائق. امزجي الصلصة حتى تصبح ناعمة، ثم خففيها حتى تصبح لامعة. قطعي اللحم البقري إلى شرائح وقدميه مع الصلصة.
لا تنزعج من اللون الغامق جدًا، فالمرارة الطفيفة الناتجة عن السكر بالكراميل مقصودة وضرورية
يجب أن تكون الصلصة داكنة جدًا ولامعة عند الانتهاء
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف الزيتون والكبر إلى الصلصة لمزيد من التعقيد
استخدم فصوص الثوم الكاملة التي تذوب في الصلصة
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ مبردًا لمدة 3 أيام ويتحسن طوال الليل. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
نشأ أسادو نيغرو في منطقة لانوس في فنزويلا حيث كانت تربية الماشية مركزية للاقتصاد. يعد استخدام البابيلون لتحمير اللحوم تقنية فنزويلية فريدة.
اعمل بسرعة عند إضافة اللحم البقري إلى الكراميل - فأنت تريد العنبر الداكن، وليس السكر الأسود المحروق. حافظ على الحرارة على درجة متوسطة إلى عالية، وليست عالية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.