بون تشا ها ني

حول هذه الوصفة

Bún Chả هو روح طعام شارع هانوي - فطائر لحم الخنزير المشوي بالكراميل وبطن لحم الخنزير المدخن يتم تقديمه في صلصة غمس منعشة وحلوة ولذيذة جنبًا إلى جنب مع نودلز الأرز الشعيرية والخس والنعناع والريحان وأوراق البريلا. كل قضمة عبارة عن توازن من اللحم المشوي والأعشاب الطازجة والمعكرونة الناعمة والصلصة المشرقة. وقد اكتسبت شهرة عالمية بعد أن تناول الرئيس أوباما العشاء في كشك في شارع هانوي.

المكونات

يخدم 4

• 400 gلحم الخنزير المطحون
• 400 gبطن لحم الخنزير، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 300 gشعيرية الأرز (كعكة)
• 4 clovesالثوم المفروم
• 3الكراث المفروم
• 3 tbspصلصة السمك
• 2 tbspسكر
• 1 tbspعسل
• 1 tbspفلفل أسود
• 1/2 cupخل الأرز
• 1/4 cupسكر (لتغميس الصلصة)
• 3 tbspصلصة السمك (لتغميس الصلصة)
• 1ليمون معصور
• 1 smallجزرة مقطعة جوليان
• 1 smallالبابايا الخضراء أو الدايكون، جوليان
• 2فلفل تايلاندي، مقطع إلى شرائح
• 1 headخس، أوراق مفصولة
• نعناع طازج، ريحان، أوراق البريلا

التعليمات

1. 1

   نقع لحم الخنزير

   اخلطي لحم الخنزير المطحون وشرائح البطن مع الثوم والكراث وصلصة السمك والسكر والعسل والفلفل. نقع 30 دقيقة.

   لا يقتصر استخدام السكر والعسل على الحلاوة فحسب، بل إنهما ما يصنعان الفحم الداكن المطلي على الشواية، لذا لا تقللي منهما.

2. 2

   اصنعي صلصة غمس

   يُمزج الماء الدافئ (كوب واحد) مع خل الأرز والسكر وصلصة السمك وعصير الليمون والثوم والفلفل الحار. أضف الجزر المبشور والبابايا.

3. 3

   شكل الفطائر

   تشكيل لحم الخنزير المطحون إلى فطائر مسطحة صغيرة.

4. 4

   شواء

   تُشوى الفطائر وبطن لحم الخنزير على الفحم أو تحت الشواية حتى تتفحم وتتكرمل، لمدة 8-10 دقائق لكل جانب.

   في حالة شوي اللحم، ضع اللحم بالقرب من العنصر وقم بتغليف الصينية بورق الألمنيوم؛ سوف يدخن التتبيلة المتساقطة، مما يعطي نكهة اللحم بالفعل.

5. 5

   طبخ الشعرية

   تُطهى شعيرية الأرز في كل عبوة، ثم تُصفى وتُشطف بالماء البارد.

6. 6

   خدمة

   ضعي المعكرونة والأعشاب والخس واللحوم المشوية على الطبق. يغمس كل عشاء المعكرونة واللحوم في أوعية الصلصة.

الاختلافات

• •

  أضف لفائف الربيع المقلية (chả giò) على الجانب.

• •

  استخدم أفخاذ الدجاج للحصول على نسخة أخف.

• •

  أضف ساقًا محطمًا من عشبة الليمون إلى التتبيلة للحصول على لمسة عطرية متأثرة بالجنوب.

• •

  اصنع وجبة نباتية مع الفطر المتبل المشوي وفطائر التوفو باستخدام صلصة السمك النباتي في وعاء الغمس.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن تبريد اللحوم المطبوخة لمدة يومين.

الأسئلة المتداولة