بون تشا ها ني
فطائر لحم الخنزير المشوية على طريقة هانوي وبطن لحم الخنزير مع نودلز الأرز والأعشاب الطازجة وصلصة الغمس.
حول هذه الوصفة
Bún Chả هو روح طعام شارع هانوي - فطائر لحم الخنزير المشوي بالكراميل وبطن لحم الخنزير المدخن يتم تقديمه في صلصة غمس منعشة وحلوة ولذيذة جنبًا إلى جنب مع نودلز الأرز الشعيرية والخس والنعناع والريحان وأوراق البريلا. كل قضمة عبارة عن توازن من اللحم المشوي والأعشاب الطازجة والمعكرونة الناعمة والصلصة المشرقة. وقد اكتسبت شهرة عالمية بعد أن تناول الرئيس أوباما العشاء في كشك في شارع هانوي.
المكونات
يخدم 4
- 400 غلحم الخنزير المطحون
- 400 غبطن لحم الخنزير، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 300 غشعيرية الأرز (كعكة)
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 3الكراث المفروم
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة كبيرةعسل
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود
- 1/2 كوبخل الأرز
- 1/4 كوبسكر (لتغميس الصلصة)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك (لتغميس الصلصة)
- 1ليمون معصور
- 1 صغيرجزرة مقطعة جوليان
- 1 صغيرالبابايا الخضراء أو الدايكون، جوليان
- 2فلفل تايلاندي، مقطع إلى شرائح
- 1 رأسخس، أوراق مفصولة
- نعناع طازج، ريحان، أوراق البريلا
التعليمات
- 1
نقع لحم الخنزير
اخلطي لحم الخنزير المطحون وشرائح البطن مع الثوم والكراث وصلصة السمك والسكر والعسل والفلفل. نقع 30 دقيقة.
لا يقتصر استخدام السكر والعسل على الحلاوة فحسب، بل إنهما ما يصنعان الفحم الداكن المطلي على الشواية، لذا لا تقللي منهما.
- 2
اصنعي صلصة غمس
يُمزج الماء الدافئ (كوب واحد) مع خل الأرز والسكر وصلصة السمك وعصير الليمون والثوم والفلفل الحار. أضف الجزر المبشور والبابايا.
- 3
شكل الفطائر
تشكيل لحم الخنزير المطحون إلى فطائر مسطحة صغيرة.
- 4
شواء
تُشوى الفطائر وبطن لحم الخنزير على الفحم أو تحت الشواية حتى تتفحم وتتكرمل، لمدة 8-10 دقائق لكل جانب.
في حالة شوي اللحم، ضع اللحم بالقرب من العنصر وقم بتغليف الصينية بورق الألمنيوم؛ سوف يدخن التتبيلة المتساقطة، مما يعطي نكهة اللحم بالفعل.
- 5
طبخ الشعرية
تُطهى شعيرية الأرز في كل عبوة، ثم تُصفى وتُشطف بالماء البارد.
- 6
خدمة
ضعي المعكرونة والأعشاب والخس واللحوم المشوية على الطبق. يغمس كل عشاء المعكرونة واللحوم في أوعية الصلصة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعتبر الشوي على الفحم ضروريًا للحصول على نكهة الدخان الأصلية.
- →
لا تتخطى الأعشاب الطازجة، فهي توازن لحم الخنزير الغني.
- →
قدمي صلصة التغميس دافئة وليست باردة - يبقيها بائعو هانوي ساخنة بلطف حتى لا تبرد اللحم المشوي.
- →
اختر بطن لحم الخنزير مع طبقات دهنية متساوية وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة حتى يصبح مقرمشًا بدلاً من مضغه.
- →
تذوق الصلصة مع قطعة من لحم الخنزير المشوي قبل التقديم واضبطها - يجب أن تكون أخف بشكل ملحوظ من غمس النوك شام بقوة لأنك تشرب ملاعق منه.
الاختلافات
- •
أضف لفائف الربيع المقلية (chả giò) على الجانب.
- •
استخدم أفخاذ الدجاج للحصول على نسخة أخف.
- •
أضف ساقًا محطمًا من عشبة الليمون إلى التتبيلة للحصول على لمسة عطرية متأثرة بالجنوب.
- •
اصنع وجبة نباتية مع الفطر المتبل المشوي وفطائر التوفو باستخدام صلصة السمك النباتي في وعاء الغمس.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن تبريد اللحوم المطبوخة لمدة يومين.
التاريخ والأصل
نشأ طبق Bún Chả في هانوي وهو طبق الغداء الأكثر شهرة في المدينة، ويتم تناوله تقليديًا بين الساعة 11 صباحًا وحتى 2 ظهرًا في أكشاك الشوارع.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين بون تشا وبون بو؟
يستخدم Bún Chả لحم الخنزير المشوي. Bún Bò Huế هو حساء نودلز لحم بقري حار. أطباق مختلفة تماما.
هل يمكنني تحضير كعكة دون شواية الفحم؟
نعم - الشواية هي أفضل بديل داخلي. ضع الفطائر والبطن على صينية مبطنة بورق الألمنيوم في أقرب مكان ممكن من العنصر واترك التتبيلة تتفحم وتكرمل، مع التقليب مرة واحدة. تعمل مقلاة الحديد الزهر الساخنة أيضًا على الفطائر. ستفقد بعض الدخان، والذي يمكنك استعادته جزئيًا بحرق قصير على لهب الغاز.
لماذا تقدم صلصة التغميس دافئة؟
الصلصة الدافئة هي توقيع هانوي: فهي تحافظ على لحم الخنزير المشوي ساخنًا عندما يتم إسقاطه في الوعاء، وتذيب الدهون في شرائح البطن بشكل لطيف، وتلين البابايا والجزر المخللة. من شأن الصلصة الباردة أن تجمد دهون لحم الخنزير وتضعف رائحتها العطرية. يحتفظ البائعون بغلايات كبيرة منها تبخر طوال فترة الغداء.
ما هي الأعشاب الضرورية وما هي البريلا؟
يعتبر النعناع والريحان التايلاندي هما الأساس، بالإضافة إلى الخس للتغليف والمقرمشة. البريلا (tía tô) عبارة عن ورقة ذات لون أرجواني بنكهة بين النعناع والريحان واليانسون - مميزة ولكنها اختيارية إذا لم تتمكن من العثور عليها في السوق الآسيوية. تعتبر الكزبرة وعشب الأرز من الإضافات المرحب بها. الهدف هو كومة كبيرة ومتنوعة. الأعشاب هي نصف الطبق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة