دجاج دلهي بالزبدة (مورج مكاني)

حول هذه الوصفة

تم اختراع دجاج الزبدة - مورج ماخاني - في الخمسينيات من القرن الماضي في مطعم موتي محل في دلهي على يد الشيف كوندان لال جوجرال وشركائه، الذين أعادوا استخدام بقايا دجاج التندوري في مرق الطماطم والزبدة الكريمي المتبل بشكل معتدل. وأصبح هذا الطبق من أكثر الأطباق الهندية تأثيراً في العالم؛ يقدم كل مطعم هندي تقريبًا في كل قارة نسخة منه. مصنوع جيدًا، فهو حريري فاخر، ودخاني خفيف (من كاسوري ميثي وشار الدجاج)، وزبداني بسخاء دون أن يكون ثقيلًا، ورائحة عطرية من الهيل الأخضر وقليل من أوراق الحلبة المجففة المطحونة. يتم تناولها مع خبز النان الساخن أو البسمتي الرقيق - مع نقع المرق حتى يجف الوعاء - فهي غنية ومريحة ومن السهل أن تحبها.

المكونات

يخدم 6

• 900 gأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ومقطعة إلى قطع كبيرة
• 250 gزبادي كامل الدسم
• 2 tbspعصير ليمون
• 2 tbspمعجون الزنجبيل والثوم
• 1 tbspمسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1 tspجارام ماسالا (للتتبيلة)
• 1.5 tspملح (للتتبيلة)
• 2 tbspزيت الخردل أو الزيت المحايد
• 100 gزبدة غير مملحة، مقسمة
• 1 largeبصل مفروم ناعماً
• 1 tbspمعجون الزنجبيل والثوم (للمرق)
• 6طماطم ناضجة (أو 1 علبة 400 جرام طماطم مطحونة جيدًا)
• 8الكاجو (منقوع في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة للمزج)
• 4حبات الهيل الأخضر
• 1 stickقرفة صغيرة
• 2القرنفل
• 1ورقة الغار الصغيرة
• 1 tspمسحوق الفلفل الحار الكشميري (للمرق)
• 1 tbspمعجون الطماطم
• 1 tspسكر
• 200 mlكريم ثقيل
• 1 tbspكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)
• 1 tspجارام ماسالا (للتشطيب)
• كزبرة طازجة ودوامة من الكريمة للتقديم

التعليمات

1. 1

   نقع

   اخفقي الزبادي مع عصير الليمون ومعجون الزنجبيل والثوم ومسحوق الفلفل الحار والكمون والكزبرة والجرام ماسالا والملح. أضف الدجاج وتحول إلى معطف. نقع لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل بين عشية وضحاها.

2. 2

   شار الدجاج

   سخني زيت + 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة واسعة على نار عالية. ارفعي قطع الدجاج من التتبيلة (تخلصي من الفائض) واقليها على دفعات لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تكتسب اللون البني العميق مع حواف متفحمة. لا ينبغي أن ينضج الدجاج بالكامل، إذ سينتهي في المرق. ضع جانبا.

3. 3

   ابدأ بقاعدة المرق

   في نفس المقلاة (لا تمسحيها)، قم بإذابة 40 جرام من الزبدة. أضيفي البهارات الكاملة (الهيل، القرفة، القرنفل، الغار) واتركيها لمدة 30 ثانية. يُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا. يُضاف معجون الزنجبيل والثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

4. 4

   ينضج الطماطم

   تُضاف الطماطم، والكاجو المنقوع، والفلفل الكشميري الحار، ومعجون الطماطم، والسكر، و200 مل من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنهار الطماطم ويرتفع الزيت بشكل واضح إلى الأعلى.

5. 5

   مزيج ناعم كالحرير

   أخرجي البهارات الكاملة من السمك. ضعي كل شيء في الخلاط واهرسيه حتى يصبح ناعمًا وكريميًا تمامًا. قم بتصفيته مرة أخرى في المقلاة من خلال منخل ناعم للحصول على مرق ناعم على طراز المطاعم.

6. 6

   اجمعها معًا

   عودة المرق إلى نار هادئة. أضف قطع الدجاج مع أي عصائر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا وينضج.

7. 7

   لمسة نهائية من الكريم والزبدة

   أضيفي الكريمة الثقيلة والـ 50 جرام المتبقية من الزبدة. اسحقي الكاسوري ميثي بين راحة يديك ورشيه. اتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق إضافية. رش مع التشطيب جارام ماسالا.

8. 8

   طبق ويقدم

   مغرفة في وعاء واسع. قمة مع دوامة من الكريمة الإضافية والكزبرة الطازجة. يقدم مع خبز النان الساخن، أو خبز النان بالزبدة، أو الأرز البسمتي.

الاختلافات

• •

  بانير ماخاني: استبدل الدجاج بمكعبات بانير، تضاف في آخر 5 دقائق.

• •

  استخدم الدجاج بالعظم للحصول على نكهة أعمق؛ طهي لمدة 5 دقائق أطول.

• •

  نسخة مدخنة: ضع قطعة صغيرة من الفحم الأحمر الساخن في كوب فولاذي، وضعها في الوعاء، ورش السمن فوقها، وقم بتغطيتها لمدة دقيقتين (تقنية الدونجار).

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يتجمد جيدًا لمدة شهرين - أضف الكريمة الطازجة بعد الذوبان للحصول على أفضل عملية إعادة تسخين.

الأسئلة المتداولة