كانولي صقلية
أصداف المعجنات المقلية الشهيرة في صقلية مليئة بكريمة الريكوتا المحلاة، ومرصعة برقائق الشوكولاتة وقشر البرتقال المسكر.
حول هذه الوصفة
تعتبر الكانولي واحدة من أكثر صادرات صقلية شهرة، وهي معجنات نشأت في تقاليد كرنفال باليرمو وأصبحت الآن محبوبة في جميع أنحاء العالم. الاسم يعني "أنابيب صغيرة" باللغة الصقلية، في إشارة إلى الأصداف المقلية المقرمشة التي تتشكل حول الأنابيب المعدنية. الحشوة لا تقل أهمية عن القشرة: ريكوتا حليب الغنم الطازجة المحلاة قليلاً، تُصفى حتى تجف وتصبح ناعمة، وتُمزج مع السكر وتُدعم برقائق الشوكولاتة أو قشر الحلوى أو الفستق. القاعدة الأساسية للكانولي هي أنه يجب ملء الأصداف في اللحظة الأخيرة - فسرعان ما تصبح الكانولو المملوءة مبللة، مما يفقد التباين التركيبي الذي يجعلها مقنعة للغاية.
المكونات
يخدم 12
- 250 غدقيق عادي
- 30 غالسكر الناعم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكاكاو
- 1 قبضةملح البحر الناعم
- 40 غزبدة باردة غير مملحة(مقطعة إلى قطع صغيرة)
- 60 ملنبيذ مارسالا الجاف(أو النبيذ الأبيض الجاف)
- 1بيضة(للضرب، للختم)
- 1 لترزيت نباتي(للقلي العميق)
- 500 غجبن الريكوتا الطازج(استنزاف بين عشية وضحاها في منخل)
- 150 غالسكر البودرة(منخل)
- 80 غرقائق الشوكولاتة الداكنة
- 60 غقشر البرتقال المسكرة(مكعبات ناعما)
التعليمات
- 1
اصنع عجينة القشرة
يُمزج الدقيق، السكر، مسحوق الكاكاو، والملح في وعاء. افركي الزبدة الباردة حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن. أضيفي مارسالا واخلطيها للحصول على عجينة ناعمة ومرنة. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح مرنة. لفها في فيلم التشبث واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- 2
لفة وقطع القذائف
على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي العجينة بشكل رقيق جدًا إلى حوالي 2 مم. تقطع إلى دوائر قطرها حوالي 10 سم باستخدام قطاعة دائرية. لفي كل دائرة حول أنبوب كانولي، وأغلقي الحافة المتداخلة بطبقة من البيض المخفوق.
تعتبر أنابيب الكانولي المعدنية ضرورية، حيث تحتاج الأصداف إلى الحفاظ على شكلها الأسطواني في الزيت الساخن.
- 3
اقلي القذائف
سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة إلى 180 درجة مئوية. اقلي الكانولي على الأنابيب على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتتقرح، لمدة 3-4 دقائق. قم بإزالتها بالملقط على ورق المطبخ لتصفيتها. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، قم بتحريك الأصداف بعناية من الأنابيب.
- 4
اصنع الحشوة
اخفقي الريكوتا المصفاة مع السكر البودرة حتى تصبح ناعمة جدًا. أضعاف في رقائق الشوكولاتة وقشر البرتقال المسكر. انقله إلى كيس أنابيب مزود بفوهة عادية واسعة. الثلاجة حتى الحاجة إليها.
- 5
املأها وقدمها على الفور
املأ الأصداف المبردة قبل التقديم مباشرة. قم بصب كريمة الريكوتا من كلا الطرفين، بحيث تلتقي في المنتصف. يرش بالسكر البودرة ويقدم في الحال.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
صفي الريكوتا طوال الليل في منخل ناعم لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل - الريكوتا الرطبة تجعل الحشوة سائلة.
- →
يجب أن يتم دحرجة عجينة القشرة بشكل رقيق جدًا - حيث ينتج عن العجينة السميكة قشرة صلبة وجاهزة بدلاً من الملمس المقرمش المميز.
- →
قم دائمًا بملء الأصداف في آخر لحظة ممكنة للحفاظ على قرمشتها.
- →
يعتبر غبار الفستق وكرز الماراشينو من الزينة التقليدية في باليرميتان.
الاختلافات
- •
كانولي الفستق: استبدل رقائق الشوكولاتة بالفستق المفروم وأضف بضع قطرات من خلاصة اللوز إلى الحشوة.
- •
كانولي صغير: استخدمي قطاعات أصغر حجمًا (6 سم) للإصدارات ذات الحجم الصغير، وهي مثالية للحفلات.
- •
الأطراف المغطاة بالشوكولاتة: اغمس كل طرف من الكانولو المحشو في الشوكولاتة الداكنة المذابة لمزيد من المتعة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يمكن تخزين الأصداف غير المعبأة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. املأ فقط قبل التقديم. قم بتبريد الكانولي المملوء في الثلاجة وتناوله خلال ساعتين.
التاريخ والأصل
نشأت الكانولي في صقلية، وتعود جذورها إلى الفترة العربية النورماندية في القرنين التاسع والعاشر. تم تصنيعها تقليديًا خلال موسم الكرنفال، ولكنها أصبحت عنصرًا أساسيًا على مدار العام. وانتشرت شهرتهم عالميًا مع هجرة الصقليين في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبز الأصداف بدلا من القلي؟
الخبز لا ينتج نفس الملمس المقرمش. يعد القلي أمرًا تقليديًا وضروريًا لقذائف الكانولي الأصلية.
أين يمكنني شراء أنابيب الكانولي؟
تتوفر أنابيب الكانولي المعدنية على نطاق واسع عبر الإنترنت وفي متاجر المطبخ الإيطالية. فهي غير مكلفة وقابلة لإعادة الاستخدام لسنوات عديدة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة