كانولي صقلية

حول هذه الوصفة

تعتبر الكانولي واحدة من أكثر صادرات صقلية شهرة، وهي معجنات نشأت في تقاليد كرنفال باليرمو وأصبحت الآن محبوبة في جميع أنحاء العالم. الاسم يعني "أنابيب صغيرة" باللغة الصقلية، في إشارة إلى الأصداف المقلية المقرمشة التي تتشكل حول الأنابيب المعدنية. الحشوة لا تقل أهمية عن القشرة: ريكوتا حليب الغنم الطازجة المحلاة قليلاً، تُصفى حتى تجف وتصبح ناعمة، وتُمزج مع السكر وتُدعم برقائق الشوكولاتة أو قشر الحلوى أو الفستق. القاعدة الأساسية للكانولي هي أنه يجب ملء الأصداف في اللحظة الأخيرة - فسرعان ما تصبح الكانولو المملوءة مبللة، مما يفقد التباين التركيبي الذي يجعلها مقنعة للغاية.

المكونات

يخدم 12

• 250 gدقيق عادي
• 30 gالسكر الناعم
• 1 teaspoonمسحوق الكاكاو
• 1 pinchملح البحر الناعم
• 40 gزبدة باردة غير مملحة(مقطعة إلى قطع صغيرة)
• 60 mlنبيذ مارسالا الجاف(أو النبيذ الأبيض الجاف)
• 1بيضة(للضرب، للختم)
• 1 litreزيت نباتي(للقلي العميق)
• 500 gجبن الريكوتا الطازج(استنزاف بين عشية وضحاها في منخل)
• 150 gالسكر البودرة(منخل)
• 80 gرقائق الشوكولاتة الداكنة
• 60 gقشر البرتقال المسكرة(مكعبات ناعما)

التعليمات

1. 1

   اصنع عجينة القشرة

   يُمزج الدقيق، السكر، مسحوق الكاكاو، والملح في وعاء. افركي الزبدة الباردة حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن. أضيفي مارسالا واخلطيها للحصول على عجينة ناعمة ومرنة. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح مرنة. لفها في فيلم التشبث واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   لفة وقطع القذائف

   على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي العجينة بشكل رقيق جدًا إلى حوالي 2 مم. تقطع إلى دوائر قطرها حوالي 10 سم باستخدام قطاعة دائرية. لفي كل دائرة حول أنبوب كانولي، وأغلقي الحافة المتداخلة بطبقة من البيض المخفوق.

   تعتبر أنابيب الكانولي المعدنية ضرورية، حيث تحتاج الأصداف إلى الحفاظ على شكلها الأسطواني في الزيت الساخن.

3. 3

   اقلي القذائف

   سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة إلى 180 درجة مئوية. اقلي الكانولي على الأنابيب على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتتقرح، لمدة 3-4 دقائق. قم بإزالتها بالملقط على ورق المطبخ لتصفيتها. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، قم بتحريك الأصداف بعناية من الأنابيب.

4. 4

   اصنع الحشوة

   اخفقي الريكوتا المصفاة مع السكر البودرة حتى تصبح ناعمة جدًا. أضعاف في رقائق الشوكولاتة وقشر البرتقال المسكر. انقله إلى كيس أنابيب مزود بفوهة عادية واسعة. الثلاجة حتى الحاجة إليها.

5. 5

   املأها وقدمها على الفور

   املأ الأصداف المبردة قبل التقديم مباشرة. قم بصب كريمة الريكوتا من كلا الطرفين، بحيث تلتقي في المنتصف. يرش بالسكر البودرة ويقدم في الحال.

الاختلافات

• •

  كانولي الفستق: استبدل رقائق الشوكولاتة بالفستق المفروم وأضف بضع قطرات من خلاصة اللوز إلى الحشوة.

• •

  كانولي صغير: استخدمي قطاعات أصغر حجمًا (6 سم) للإصدارات ذات الحجم الصغير، وهي مثالية للحفلات.

• •

  الأطراف المغطاة بالشوكولاتة: اغمس كل طرف من الكانولو المحشو في الشوكولاتة الداكنة المذابة لمزيد من المتعة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يمكن تخزين الأصداف غير المعبأة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. املأ فقط قبل التقديم. قم بتبريد الكانولي المملوء في الثلاجة وتناوله خلال ساعتين.

الأسئلة المتداولة