شار كواي تيو

حول هذه الوصفة

شار كواي تيو (炒粿條، "الشعرية المسطحة المقلية") هي واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة في الشوارع في ماليزيا وسنغافورة، وواحدة من أفضل الأمثلة على تقاليد الطبخ الصيني في جنوب شرق آسيا. يتم قلي نودلز الأرز المسطحة والعريضة (كواي تيو) على نار شديدة في شحم الخنزير مع صلصة الصويا الحلوة الداكنة والجمبري الطازج ومحار الدم (همهمة) ونقانق لاب تشيونغ الصينية والبيض وبراعم الفاصوليا حتى يتم تغليف كل المعكرونة بطبقة داكنة ومدخنة ومكرملة بعمق من النكهة المعروفة باسم ووك هي. لا يزال أفضل طبق Char Kway Teow في بينانغ - والذي يعتبر المعيار الذهبي - يتم طهيه بواسطة أكشاك الباعة المتجولين الفردية باستخدام نيران الفحم والمقالي المتبلة المصنوعة من الحديد الزهر والتي كانت تبني نكهتها لعقود من الزمن. يعتبر متعة لا تتكرر إلا لمرة واحدة بسبب ثرائه، ولكن القليل من الأطباق في العالم هي أكثر إرضاءً.

المكونات

يخدم 2

• 300 gنودلز الأرز المسطحة الطازجة (كواي تيو)(أو شعيرية الأرز المجففة والمنقوعة)
• 150 gقريدس كبير(مقشر ومزيل للعرق)
• 100 gقواقع الدم (همهمة)(أو المحار، مشطف؛ اختياري)
• 2نقانق لاب تشيونج الصينية(شرائح رقيقة قطريا)
• 2البيض
• 100 gبراعم الفاصوليا
• 3بصل الربيع(مقطعة إلى قطع 4 سم)
• 3 tablespoonsصلصة الصويا الحلوة الداكنة (كيكاب مانيس أو سي إيو دام)
• 1 tablespoonصلصة الصويا الخفيفة
• 1 tablespoonصلصة المحار
• 1 tablespoonصلصة السمك
• 2 tablespoonsشحم الخنزير أو الزيت النباتي
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tablespoonسامبال بيلاكان أو معجون الفلفل الحار(اختياري)

التعليمات

1. 1

   تحضير الصلصة والمعكرونة

   اخلطي صلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار وصلصة السمك معًا. قم بفصل الشعرية الطازجة بلطف إلى خيوط فردية. إذا كنت تستخدم المعكرونة المجففة، انقعها حتى تصبح طرية ولكن لا تزال ثابتة قليلاً.

   قم بطهي Char Kway Teow في أجزاء صغيرة فردية - حصتين كحد أقصى في المرة الواحدة. تؤدي محاولة المزيد إلى انخفاض درجة حرارة المقلاة وتبخر المعكرونة بدلاً من الفحم.

2. 2

   يقلى النقانق والعطريات

   سخني شحم الخنزير أو الزيت في مقلاة على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى يدخن. يُضاف لاب تشيونغ ويُقلى لمدة دقيقة واحدة حتى ينضج الدهن وتبدأ الحواف في التقرمش. يُضاف الثوم والسامبال (في حالة استخدامه) ويُقلب لمدة 20 ثانية.

3. 3

   اقلي الشعرية

   أضف الشعرية إلى المقلاة. يُسكب خليط الصلصة ويُقلب، مع الضغط على النودلز على سطح المقلاة الساخنة. اسمح لها بالجلوس دون إزعاج لمدة 30 ثانية - فأنت تريد بعض الفحم على الشعرية. إرم واضغط مرة أخرى.

4. 4

   أضف الجمبري والكوكتيل

   ادفع الشعرية إلى جانب واحد. أضف القريدس والكوكتيل إلى المساحة الفارغة واطهيهما لمدة دقيقة واحدة، مع التقليب حتى يتحول القريدس إلى اللون الوردي.

5. 5

   أضف البيض وانتهى

   ادفع كل شيء إلى جانب واحد. اكسر البيض في المساحة الفارغة، وكسر الصفار واخلطه لفترة وجيزة قبل خلط المعكرونة. أضيفي براعم الفاصولياء والبصل الأخضر وقلبي لمدة 30 ثانية، حيث يجب أن تحتفظ البراعم ببعض القرمشة. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  يستخدم Penang Char Kway Teow بيض البط بدلاً من بيض الدجاج لمزيد من الثراء.

• •

  النسخة النباتية تحذف القريدس والكوكتيل والنقانق وتضيف المزيد من الفطر والتوفو الصلب.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة قلي بقايا Char Kway Teow لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة جدًا ولكنها لن تتطابق أبدًا مع النسخة المطبوخة حديثًا.

الأسئلة المتداولة