شاورما دجاج

حول هذه الوصفة

شاورما الدجاج هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في الشوارع في العالم. من القاهرة إلى اسطنبول، ومن بيروت إلى برلين، تعد الشواية العمودية - المكدسة بطبقات من الدجاج المتبل التي تتحول ببطء على لهب الغاز - رمزًا عالميًا للوجبات السريعة التي يتم إعدادها بشكل صحيح. كلمة "شاورما" مشتقة من الكلمة التركية çevirme، والتي تعني "التحول"، والتي تصف طريقة الطبخ الدوارة الشهيرة. بهارات الشاورما الأصلية هي ما يميزها عن الدجاج المشوي العادي: الكمون، الكزبرة، الكركم، القرفة، البهارات والهيل تخلق ماء مالح دافئ وعطري يعطر اللحم بالكامل. أفخاذ الدجاج ضرورية - فمحتواها من الدهون يعني أنها تنضج أثناء الطهي وتظل طرية حتى تحت الحرارة العالية، على عكس الصدور التي تجف. الحمض الموجود في التتبيلة (عصير الليمون أو الزبادي) يطري اللحم ويساعد التوابل على التغلغل. في المنزل، تكرر مقلاة الشواء الساخنة أو مقلاة الحديد الزهر المظهر الخارجي المتفحم والمكرمل للمشوية. يكمن السر في عدم تحريك الدجاج خلال أول 4-5 دقائق، مما يترك التتبيلة تكتسب قشرة. يُقدم الطبق على خبز مسطح دافئ مع الثوم (صلصة الثوم اللبنانية)، واللفت المخلل، والخيار، والطماطم، والبقدونس الطازج - تجربة طعام الشارع الكاملة دون مغادرة مطبخك.

المكونات

يخدم 4

• 800 gأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(تمت إزالة الجلد)
• 4 tbspزيت الزيتون
• 3 tbspعصير ليمون(طازجة)
• 5 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tspالكمون المطحون
• 2 tspكزبرة مطحونة
• 1½ tspبابريكا مدخنة
• 1 tspالكركم المطحون
• 1 tspالقرفة المطحونة
• ½ tspالبهارات الأرضية
• ½ tspالهيل المطحون
• ½ tspفلفل حريف
• 1½ tspملح
• ½ tspفلفل أسود
• 4 piecesخبز مسطح أو بيتا(للخدمة)
• ½ cupصلصة الثوم (التوم) أو صلصة الطحينة(للخدمة)
• 1 cupشرائح طماطم، خيار ومخلل(للخدمة)
• ½ cupأوراق البقدونس الطازجة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   نخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم وجميع البهارات. أضيفي أفخاذ الدجاج وقلبيها لتتغطى جيداً. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو ما يصل إلى 24 ساعة في الثلاجة.

   ينتج التتبيل طوال الليل نكهة أعمق ولحمًا أكثر طراوة.

2. 2

   تسخين المقلاة

   قم بتسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء على نار عالية حتى تصبح ساخنة. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

3. 3

   اطبخ الدجاج

   أضف أفخاذ الدجاج في طبقة واحدة (اطبخها على دفعات إذا لزم الأمر). يُطهى دون إزعاج لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى يتكرمل بعمق ويتفحم في بعض الأماكن. اقلبها واطهيها لمدة 4-5 دقائق أخرى حتى تنضج تمامًا وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

   مقاومة تحريك الدجاج. الاتصال غير المضطرب بالمقلاة الساخنة يخلق القشرة بالكراميل التي تحدد الشاورما.

4. 4

   الراحة وقطع

   انقل الدجاج إلى لوح واتركه يستريح لمدة 5 دقائق. قطعيها إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب أو قطعيها تقريبًا.

5. 5

   قم بتدفئة الخبز

   قم بتسخين الخبز المسطح في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب أو مباشرة على لهب الغاز.

6. 6

   تجميع

   تُوزّع صلصة الثوم بسخاء على كل خبز مسطح. تُضاف شرائح الدجاج والطماطم والخيار والمخلل والبقدونس الطازج. لفيها بإحكام وقدميها على الفور.

الاختلافات

• •

  شاورما لحم الضأن: استبدل الدجاج بـ 800 جرام من كتف لحم الضأن الخالية من العظم والمقطعة إلى شرائح رفيعة؛ قم بزيادة وقت الطهي بمقدار 3-4 دقائق.

• •

  صينية الشاورما: يُوزّع الدجاج المتبل على صينية الخبز ويُحمص على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة.

• •

  صحن الشاورما: يقدم فوق الأرز المتبل مع التبولة بدلاً من لفه بالخبز المسطح.

تخزين

تُحفظ شاورما الدجاج المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد التسخين في مقلاة ساخنة وجافة لمدة دقيقتين لاستعادة القشرة بالكراميل. يتم تجميد الدجاج النيئ المتبل جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة