تأخذ تباكا الدجاج اسمها من "تاباكا" - المقلاة ذات القاع الثقيل مع غطاء محكم الثقل المستخدم في صنعها. يُسلق الدجاج ويُتبل بالملح والفلفل والثوم، ويُضغط بشكل مسطح في المقلاة بوزن (حجر ثقيل تقليديًا) بحيث يلامس السطح بأكمله المقلاة الساخنة. والنتيجة هي جلد مقرمش ولحم طري، يقدم مع صلصة الجوز وصلصة البرقوق التكمالي.
يخدم 2
ضع الدجاج المسلوق بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على السبورة. اضغط بقوة براحة اليد لكسر عظم الصدر وتسطيحه بالكامل.
افركي الثوم المفروم والملح والفلفل على كلا الجانبين - وادخلي اللحم.
سخني الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضف أوراق الغار.
ضع جانب جلد الدجاج للأسفل. قم بتغطيتها بمقلاة أو وعاء أصغر، مثقل بالعلب أو الطوب المغلف بورق الألمنيوم. تقلى لمدة 12-15 دقيقة - يجب أن يكون الجلد عميقًا ومقرمشًا.
إزالة الوزن. اقلب الدجاج. غطيها (بدون وزن) واطهيها لمدة 8-10 دقائق إضافية حتى تنضج (74 درجة مئوية في الفخذ).
أثناء طهي الدجاج، اخلطي الثوم المطحون والماء والخل في وعاء صغير.
ارفع الدجاج إلى اللوح. راحة 5 دقائق.
تُسكب صلصة الثوم فوق الدجاج الدافئ، حيث تُصدر أزيزًا داخل الجلد المقرمش. يُزيّن بالكزبرة والليمون. يقدم مع المشادي أو البطاطس.
يجب أن تكون المقلاة ثقيلة والحرارة ثابتة - المقالي الواهية تتشوه تحت الوزن.
لا تحرك الدجاج أثناء القلي بالضغط، دع الجلد يتلامس ويكتسب لونًا كاملاً.
استخدم دجاجة كورنيش صغيرة لكل شخص للحصص الفردية
دهنها بالأدجيكا (معجون الفلفل الحار الجورجي) قبل القلي للحصول على نسخة حارة
يقدم مع التكمالي (صلصة البرقوق الحامضة) بدلاً من صلصة الثوم
أفضل الطازجة. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
التباكا - تقنية الضغط على طائر صغير في مقلاة ثقيلة - تأتي من مناطق جبال القوقاز حيث جعلت المواقد التي تعمل بالحطب والوقود المحدود طريقة الطهي الفعالة هذه ضرورية. إنه طبق يرتبط تاريخيًا بالرعاة الجورجيين والنزل الريفية.
الحد الأقصى لملامسة الجلد للمقلاة = الحد الأقصى من الهشاشة. طهي أسرع وأكثر تساويًا أيضًا.
استخدمي أي شيء ثقيل آمن للاستخدام في الفرن: وعاء من الحديد الزهر، وطوب مغلف بورق الألمنيوم، وعلب كبيرة من الطماطم.
لكل وجبة · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
