تشيميتشوري الأرجنتيني

حول هذه الوصفة

Chimichurri هي صلصة المائدة الوطنية في الأرجنتين - بقعة خضراء زاهية من البقدونس المفروم جيدًا والأوريجانو المجفف والثوم ورقائق الفلفل الأحمر وخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون، يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع كل قطعة من اللحم المشوي في أسادو. الصلصة غير مطبوخة. "العمل" الوحيد هو تقطيع الأعشاب جيدًا يدويًا (يقوم معالجو الطعام بكدمها وتحويل الصلصة إلى موحلة). يقطع الحمض الأضلاع الدهنية القصيرة، ويثقب الثوم الدهون المتكونة ببطء، ويضيف الأوريجانو تأثيرًا عشبيًا عالي النبرة. بالإضافة إلى شرائح اللحم، يتم استخدام تشيميتشوري في الدجاج المشوي والنقانق والخضروات وحتى في ماء مالح. أصل الاسم محل جدل - ربما من مهاجر من الباسك يدعى جيمي كاري، وربما من الكيشوا. وفي كلتا الحالتين فهو البهارات الأكثر مخزونًا في أي مطبخ أرجنتيني.

المكونات

يخدم 8

• 1 large bunchالبقدونس ذو الأوراق المسطحة (حوالي 60 غراماً)، الأوراق فقط
• 2 tbspزعتر البحر الأبيض المتوسط المجفف
• 6 clovesالثوم المفروم ناعماً جداً
• 1.5 tspرقائق الفلفل الأحمر
• 1 tspبابريكا حلوة مدخنة (اختياري، لمسة عصرية)
• 1 tspملح ناعم
• 1/2 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 60 mlخل النبيذ الاحمر
• 120 mlزيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 tbspعصير الليمون (اختياري، يضيء)

التعليمات

1. 1

   فرم البقدونس باليد

   اغسل البقدونس وجففه جيدًا، فالبقدونس المبلل يخفف الصلصة. قطع الأوراق ناعما جدا بسكين حاد. لا تستخدم محضرة الطعام: فهي تسحق الأعشاب وتحول الصلصة إلى اللون الرمادي الموحل. ضع في وعاء.

2. 2

   أزهر الأوريجانو

   افركي الأوريغانو المجفف بين راحة يديك لإخراج الزيوت، ثم أضيفيه إلى البقدونس.

3. 3

   أضف العطريات

   يُفرم الثوم ناعماً جداً - تقريباً حتى يصبح معجوناً. أضف إلى الوعاء مع رقائق الفلفل الأحمر، والبابريكا (إذا كنت تستخدم)، والملح، والفلفل الأسود.

4. 4

   الجمع بين المكونات الرطبة

   صب في الخل وعصير الليمون. اثارة. رذاذ ببطء في زيت الزيتون مع التحريك. يجب أن تكون الصلصة فضفاضة وخضراء زاهية وزيتية قليلاً في الأعلى.

5. 5

   الراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل

   غطيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل ساعتين. تتزاوج النكهات - ينضج الثوم، ويرطب الأوريجانو، ويريح البقدونس.

6. 6

   تذوق واضبط

   يجب أن يكون طعمه مشرقًا مع الحمض، حادًا مع الثوم، حارًا قليلاً. ضبط الملح والخل. حرك قبل كل حصة - ينفصل تشيميتشوري أثناء تواجده.

7. 7

   خدمة

   يُسكب بالملعقة فوق شرائح اللحم المشوي أو الدجاج أو النقانق أو الخضار المشوية. أحضره إلى الطاولة في وعاء به ملعقة صغيرة - فالرواد يساعدون أنفسهم. احتفظ بالمزيد على الشواية للتحميص.

الاختلافات

• •

  تشيميتشوري روجو: أضف 1 فلفل أحمر مشوي صغير، مفروم ناعمًا، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.

• •

  تشيميتشوري الأخضر بالكزبرة: استبدل نصف البقدونس بالكزبرة - المزيد من الأوروغواي.

• •

  نسخة التتبيلة: قم بزيادة الزيت إلى 200 مل، واستخدمه في التتبيلة لمدة 4 ساعات لشريحة لحم التنورة.

تخزين

قم بتبريده في وعاء زجاجي لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يُحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، حيث يتجمد الزيت على البارد. اللون باهت قليلاً مع تقدم العمر ولكن النكهة تتحسن.

الأسئلة المتداولة