تشوراسكو (بيكانها المشوية البرازيلية)

حول هذه الوصفة

تشوراسكو هو تقليد الشواء البرازيلي، ونجمته هي بلا منازع بيكانا - غطاء الردف، وهو عبارة عن عضلة مثلثة تعلوها طبقة سميكة من الدهون. إن فلسفة التتبيلة بسيطة للغاية: الملح الخشن والنار والصبر. يقوم الغطاء الدهني بإخراج اللحم من الأعلى أثناء طهيه، مما يخلق نكهة من الداخل. يقدم مطعم Churrascarias اللحوم على أسياخ طويلة، ويتنقل passadores (نحاتو اللحوم) بين الطاولات ويقطعون مباشرة إلى أطباق الضيوف في نظام Rodízio (تناوب كل ما يمكنك تناوله). يتم تقديمه مع الفروفة وصلصة الخل والأرز، وهو أحد أفضل مجموعات الأطعمة الممتعة في أمريكا الجنوبية.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgبيكانا (غطاء الردف)(غطاء الدهن، في درجة حرارة الغرفة)
• 3 tbspملح البحر الخشن
• 1 tspفلفل أسود(اختياري)
• 1بصل(مكعبات للخل)
• 2طماطم(مكعبات للخل)
• 3 tbspالبقدونس(المفروم)
• 2 tbspخل النبيذ الاحمر
• 2 tbspزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   تحضير بيكانا

   يسجل غطاء الدهن في نمط التظليل، ويقطع الدهون ولكن ليس اللحم. افركي كل مكان بسخاء بالملح الخشن. دع الجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

2. 2

   شواء

   شواية الفحم الخفيفة إلى متوسطة عالية. ضع البيكانها مع وضع الجانب الدهني لأعلى في البداية. قم بشوي جانب الدهن لأعلى لمدة 10 دقائق، ثم اقلبها واشويها على جانب اللحم لأسفل لمدة 5 دقائق لتحرقها. استمر في التقليب كل 5 دقائق لمدة 35-40 دقيقة إجمالاً حتى تصبح متوسطة (درجة الحرارة الداخلية 60 درجة مئوية).

   لا تقطع الغطاء الدهني أبدًا، فهو مصدر النكهة والتذوق الذاتي.

3. 3

   الراحة والنحت

   راحة 10 دقائق. قطعيها عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح بحجم 1 سم، مع التأكد من أن كل قطعة تحتوي على غطاء دهني.

4. 4

   اصنع صلصة الخل

   يُمزج البصل والطماطم والبقدونس والخل وزيت الزيتون. موسم. يقدم بجانب اللحم المشوي مع الفروفة والأرز الأبيض.

الاختلافات

• •

  قم بطي البيكانا على شكل حرف C على سيخ معدني كبير قبل شويها على طريقة روديزيو التقليدية.

• •

  قم بتطبيق نفس الطريقة على الضلوع القصيرة بالعظم (كوستيلا) للحصول على قطع تشوراسكو طويلة وبطيئة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يتم تبريد بقايا اللحم البقري لمدة 3 أيام؛ شريحة باردة للسندويشات.

الأسئلة المتداولة