تشوراسكو (بيكانها المشوية البرازيلية)
الشواء البرازيلي المميز - لحم بقري بيكانا ممتاز مملح ومشوي على الفحم، منحوت على جانب الطاولة على طراز روديزيو.
حول هذه الوصفة
تشوراسكو هو تقليد الشواء البرازيلي، ونجمته هي بلا منازع بيكانا - غطاء الردف، وهو عبارة عن عضلة مثلثة تعلوها طبقة سميكة من الدهون. إن فلسفة التتبيلة بسيطة للغاية: الملح الخشن والنار والصبر. يقوم الغطاء الدهني بإخراج اللحم من الأعلى أثناء طهيه، مما يخلق نكهة من الداخل. يقدم مطعم Churrascarias اللحوم على أسياخ طويلة، ويتنقل passadores (نحاتو اللحوم) بين الطاولات ويقطعون مباشرة إلى أطباق الضيوف في نظام Rodízio (تناوب كل ما يمكنك تناوله). يتم تقديمه مع الفروفة وصلصة الخل والأرز، وهو أحد أفضل مجموعات الأطعمة الممتعة في أمريكا الجنوبية.
المكونات
يخدم 6
- 1.2 كغبيكانا (غطاء الردف)(غطاء الدهن، في درجة حرارة الغرفة)
- 3 ملعقة كبيرةملح البحر الخشن
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود(اختياري)
- 1بصل(مكعبات للخل)
- 2طماطم(مكعبات للخل)
- 3 ملعقة كبيرةالبقدونس(المفروم)
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
التعليمات
- 1
تحضير بيكانا
يسجل غطاء الدهن في نمط التظليل، ويقطع الدهون ولكن ليس اللحم. افركي كل مكان بسخاء بالملح الخشن. دع الجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
- 2
شواء
شواية الفحم الخفيفة إلى متوسطة عالية. ضع البيكانها مع وضع الجانب الدهني لأعلى في البداية. قم بشوي جانب الدهن لأعلى لمدة 10 دقائق، ثم اقلبها واشويها على جانب اللحم لأسفل لمدة 5 دقائق لتحرقها. استمر في التقليب كل 5 دقائق لمدة 35-40 دقيقة إجمالاً حتى تصبح متوسطة (درجة الحرارة الداخلية 60 درجة مئوية).
لا تقطع الغطاء الدهني أبدًا، فهو مصدر النكهة والتذوق الذاتي.
- 3
الراحة والنحت
راحة 10 دقائق. قطعيها عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح بحجم 1 سم، مع التأكد من أن كل قطعة تحتوي على غطاء دهني.
- 4
اصنع صلصة الخل
يُمزج البصل والطماطم والبقدونس والخل وزيت الزيتون. موسم. يقدم بجانب اللحم المشوي مع الفروفة والأرز الأبيض.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تقطع الغطاء الدهني أبدًا، فهو مصدر النكهة والتذوق الذاتي
- →
الفحم ضروري؛ شواية الغاز بديل وليست مكافئة
- →
قم دائمًا بالتقطيع عكس اتجاه الحبوب للحصول على لحم طري
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
قم بطي البيكانا على شكل حرف C على سيخ معدني كبير قبل شويها على طريقة روديزيو التقليدية.
- •
قم بتطبيق نفس الطريقة على الضلوع القصيرة بالعظم (كوستيلا) للحصول على قطع تشوراسكو طويلة وبطيئة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يتم تبريد بقايا اللحم البقري لمدة 3 أيام؛ شريحة باردة للسندويشات.
التاريخ والأصل
أدت ثقافة الجاوتشو (رعاة البقر) في ولاية ريو غراندي دو سول بجنوب البرازيل إلى ظهور التشوراسكو. لقد كان طهي لحم البقر على النار المفتوحة أمرًا أساسيًا للهوية البرازيلية منذ القرن الثامن عشر.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني شراء بيكانا؟
الجزارين البرازيليين، أو متاجر البقالة في أمريكا اللاتينية، أو اطلب من الجزار "غطاء الردف" مع غطاء الدهن سليمًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة