Poulet à la Moambé (دجاج كونغولي في زبدة النخيل)

حول هذه الوصفة

بوليه لا موامبي هو الطبق الوطني لكل من جمهورية الكونغو الديمقراطية وجمهورية الكونغو، وهو أحد أكثر أطباق اليخنة تميزًا في وسط أفريقيا. موامبي هو اللب السميك ذو اللون الطيني المضغوط من ثمار جوز النخيل - ويباع في علب عبر محلات البقالة الأفريقية ومنطقة البحر الكاريبي باسم "صلصة الحبوب" أو "كريمة النخيل". يُطهى اللب مع الدجاج المحمر والبصل والطماطم والفلفل الحار والثوم والقليل من المرق حتى يتحول إلى صلصة عميقة ولامعة تلتصق بكل عظم. النكهة لا تشبه أي شيء غربي - ترابية، وجوزية قليلاً، ونباتية بطريقة يصعب وصفها ولكن يمكن التعرف عليها على الفور. يتم تناوله مع الأرز أو الفوفو أو الشيكوانجو (الكسافا المخمرة)، وفي الاحتفالات الكبرى لا يكتمل أي طبق بدون قطعة من دجاج موامبي.

المكونات

يخدم 4

• 1دجاجة كاملة (1.4 كجم)، مقطعة إلى 8 قطع، منزوعة الجلد
• 1 can (800 g)كريمة جوز النخيل (صلصة الحبوب / نيكس دي بالم)
• 2 tbspزيت نباتي
• 2 largeبصل أصفر، مقطع إلى شرائح
• 4 clovesالثوم المطحون
• 2طماطم ناضجة، مبشورة
• 1 tbspمعجون الطماطم
• 1غطاء محرك السيارة سكوتش أو هابانيرو، كامل
• 1مكعب ماجي
• 1 tspملح ناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 1 tspالفلفل الأسود المطحون
• 1 small pieceزنجبيل طازج، مبشور
• 400 mlماء أو مرق دجاج خفيف
• 2أوراق الغار

التعليمات

1. 1

   دجاج الموسم

   جفف قطع الدجاج. افركي كل شيء بنصف الملح والفلفل والزنجبيل المبشور وفص ثوم مهروس. راحة 15 دقيقة.

2. 2

   بني الدجاج

   سخني الزيت في قدر ثقيل أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يُحمر الدجاج على دفعات، لمدة 4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح الجلد ذهبي اللون. نقل إلى لوحة. لا تزدحم المقلاة.

   براوننج غير قابل للتفاوض - وهذا هو المكان الذي يأتي منه معظم العمق اللذيذ.

3. 3

   عرق العطريات

   خفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل إلى القدر نفسه مع الثوم المتبقي ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا جدًا وذو لون فاتح.

4. 4

   بناء قاعدة الصلصة

   يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. تُضاف الطماطم المبشورة وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى، مع إزالة القطع ذات اللون البني من الوعاء.

5. 5

   أضف كريم النخيل

   تُسكب كريمة جوز النخيل مع 400 مل من الماء (أو المرق). حرك حتى تصبح ناعمة - ستكون الصلصة ذات لون أحمر غامق. يُضاف مكعب ماجي، وأوراق الغار، والغطاء الاسكتلندي بالكامل، والملح المتبقي.

6. 6

   طبخ

   أعد قطع الدجاج وأي عصائر إلى الوعاء. يُترك على نار خفيفة ويُغطى جزئيًا ويُطهى لمدة 45-55 دقيقة. يقلب كل 10 دقائق. يجب أن يكون الدجاج طريًا جدًا وأن تقل الصلصة بمقدار الثلث.

7. 7

   إنهاء

   قم بإزالة أي زيت زائد من السطح (كريمة النخيل غنية - طبقة رقيقة من الزيت الأحمر جيدة، والبركة السميكة أكثر من اللازم). إزالة أوراق الغار والفلفل الحار كله. تذوق وضبط الملح.

8. 8

   خدمة

   تُسكب الصلصة بسخاء فوق كل قطعة من الدجاج. يقدم مع الأرز الأبيض أو الفوفو وجانب من السبانخ أو الكرنب المقلي (أسلوب ساكا ساكا).

الاختلافات

• •

  نسخة بوندو: أضف 200 جرام من أوراق الكسافا المقشرة في الخطوة 6 للحصول على طبق على طراز كينشاسا بالكامل.

• •

  استخدم الدجاج الحبشي أو البط بدلاً من الدجاج للحصول على نسخة احتفالية شائعة في برازافيل.

• •

  نباتي: استبدل الدجاج بقطع من الموز المقلي والفطر. اطهي الصلصة لمدة 20 دقيقة فقط.

تخزين

يتم تبريده بشكل جميل لمدة 3-4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد التسخين بلطف لمنع قشدة النخيل من الانقسام. يتجمد شهرين؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها قبل إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة