كريم بروليه الكلاسيكي

حول هذه الوصفة

كريم بروليه هو أحد المفارقات العظيمة للمعجنات الفرنسية: مكونات بسيطة مستحيلة - الكريمة وصفار البيض والسكر والفانيليا - تتحول إلى حلوى ذات أناقة تخطف الأنفاس. ظهر الطبق لأول مرة في أدب الطهي الفرنسي في القرن السابع عشر، على الرغم من أن كلية ترينيتي كامبريدج تدعي أيضًا وجود نسخة منه. إن الطقوس المميزة المتمثلة في النقر على الكراميل الزجاجي الرقيق للوصول إلى الكاسترد البارد المرتعش الموجود تحته، جعلت منه عنصرًا أساسيًا في المطاعم الخالدة ومفاجأة رائعة لحفلات العشاء. يتطلب الحصول على الملمس الصحيح الانتباه إلى درجة الحرارة واستخدام يد المريض مع موقد اللحام.

المكونات

يخدم 4

• 500 mlكريم ثقيل(36% دهون فما فوق)
• 5 largeصفار البيض
• 80 gالسكر الناعم(بالإضافة إلى اضافية لتحتل المرتبة الاولى)
• 1 wholeحبة الفانيليا(مقسمة ومكشطة البذور، أو 2 ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا)
• 1 pinchملح ناعم

التعليمات

1. 1

   غرس الكريم

   تُسكب الكريما في قدر صغيرة. أضف قرنة الفانيليا والبذور. سخنيه على نار متوسطة حتى يغلي قليلاً - ستظهر فقاعات صغيرة عند الحواف. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة. إزالة جراب الفانيليا.

   يؤدي غرس الكريم إلى بناء نكهة أكثر بكثير من مجرد إضافة مستخلص الفانيليا إلى الكاسترد النهائي.

2. 2

   اخفقي الصفار والسكر

   في وعاء الخلط، اخفقي صفار البيض والسكر الناعم والملح معًا حتى يصبح شاحبًا وسميكًا قليلاً، لمدة دقيقتين تقريبًا. لا تبالغي في الخفق، فدمج كمية كبيرة من الهواء يخلق فقاعات في الكاسترد النهائي.

3. 3

   قم بتلطيف الكسترد وتصفيته

   تُسكب الكريما الدافئة ببطء في خليط البيض في تيار رفيع، مع الخفق المستمر. هذا التقسية يمنع البيض من التدافع. مرر الكاسترد من خلال منخل شبكي ناعم إلى إبريق. قم بإزالة أي رغوة من السطح.

4. 4

   اخبزيها في حمام مائي

   سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). ضعي أربعة قوالب سعة 150 مل في طبق خبز عميق. صب الكسترد بالتساوي في رامكينس. املأ طبق الخبز بالماء الساخن ليصل إلى منتصف جوانب القالب. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى تتماسك الحواف ولكن يظل المركز يتذبذب مثل الجيلي عند رجه بلطف.

   قم بتغطيتها بورق الألمنيوم بشكل غير محكم إذا بدأت الأجزاء العلوية تتلون - يجب أن يكون كريم بروليه ذهبيًا باهتًا وليس بنيًا.

5. 5

   البرد تماما

   إزالة ramekins من الحمام المائي وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قم بتبريده بدون غطاء لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل. يجب أن يكون الكاسترد باردًا تمامًا قبل تحضيره، حيث يذوب الكاسترد الدافئ بدلاً من وضعه تحت الكراميل.

6. 6

   يكرمل السكر ويقدم

   امسح أي تكاثف من سطح الكاسترد بمنشفة ورقية. رشي 1-1.5 ملعقة صغيرة من السكر الناعم بالتساوي على كل قالب. باستخدام موقد المطبخ، قم بإذابة السكر بحركات دائرية بطيئة حتى تظهر فقاعات ويتحول إلى اللون الكهرماني العميق. دع الكراميل يتماسك لمدة دقيقة واحدة قبل التقديم.

   طبقتان رقيقتان من السكر تتكرمل بشكل متساوٍ أكثر من طبقة واحدة سميكة.

الاختلافات

• •

  كريم اللافندر: أضف ملعقة صغيرة من اللافندر المجفف إلى الكريم أثناء نقعه.

• •

  كريم القهوة بروليه: قم بتحريك ملعقتين صغيرتين من مسحوق الإسبريسو سريع التحضير إلى الكريمة الدافئة قبل التقليب.

• •

  الحمضيات: استبدل الفانيليا بقشر برتقالة واحدة وليمونة واحدة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يُحفظ الكاسترد غير المبرّد مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. بمجرد كراميل السكر، قدمه في غضون 30 دقيقة - يلين الكراميل ويبكي أثناء تواجده. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة