طعام الشارع المفضل في ترينيداد - قطعتان من خبز بارا الطري المملوء بالحمص بالكاري ومغطاة بالتمر الهندي وصلصة الفلفل والصلصة.
يعد طعام Doubles من أطعمة الشارع الترينيدادية المثالية، حيث يتم بيعه في الأكشاك الموجودة على جانب الطريق منذ الساعة الخامسة صباحًا ويتم تناوله واقفا. يأتي الاسم من "double bara" - قطعتان من العجين المقلي - شطيرة تشانا (الحمص بالكاري المتبل بالظل بيني والكمون والكركم). يختار العملاء الطبقة الخاصة بهم من مجموعة من التوابل: صلصة التمر الهندي الحلو، وصلصة الفلفل الناري، وصلصة الخيار، وصلصة المانجو الخضراء. ابتكر إمامول دين في ثلاثينيات القرن العشرين، وقد انتشر الطبق المزدوج في جميع أنحاء الشتات الكاريبي وأصبح أحد الأطباق الأكثر شهرة في ترينيداد وتوباغو.
يخدم 6
اخلطي الدقيق والخميرة والكركم والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها لمدة 30-45 دقيقة حتى تنتفخ.
يُقلى البصل في ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ومسحوق الكاري والكمون والكركم. يقلب 2 دقيقة. أضف الحمص والماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح سميكًا وبذيءًا. اهرسيها قليلاً – فأنت تريدين بعض الحمص الكامل وبعضه مطحوناً. ضجة في الظل بيني وتتبل بالملح.
يجب أن تكون الشانا رطبة ولكن ليست مائية، ويجب أن تبقى على البارا دون أن تقطر.
سخني 3-4 سم من الزيت إلى 175 درجة مئوية. قسمي العجينة إلى 12 كرة متساوية. بلل يديك ثم قم بتسوية كل كرة إلى قرص رفيع (قطره حوالي 10 سم). تقلى على دفعات لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون قليلاً. استنزاف على المناشف الورقية.
ضع شريطًا واحدًا على قطعة من الورق. أضف ملعقة سخية من الشانا. أعلى مع بارا الثانية. رش مع صلصة التمر الهندي وصلصة الفلفل حسب الذوق.
إن تبليل يديك لتمديد عجينة البارا يمنع التصاقها دون إضافة الدقيق.
شادو بيني (الكولانترو) ليس مثل الكزبرة ولكن طعمه مشابه - يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الكاريبية.
من الأفضل تناول الطعام المزدوج على الفور بينما لا يزال البار دافئًا وناعمًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف شرائح الأفوكادو والخيار للنضارة.
استخدمي البازلاء المقسمة (الدال) بدلاً من الحمص للحصول على قوام مختلف.
اصنع نسخة بارا مخبوزة للحصول على خيار أخف.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن يكون بارا طازجًا. تُحفظ تشانا في الثلاجة لمدة 3 أيام. إعادة تسخين تشانا بلطف. تقلى البراءة الطازجة للتقديم.
تم إنشاء الزوجي في عام 1936 بواسطة إمامول دين في مدينة الأمراء، ترينيداد. لقد باع النسخة المبكرة مقابل سنت واحد لكل منها. وعندما أصبح شائعًا، تمت صياغة اسم "الزوجي" لأنه وضع اثنين من البارات بدلاً من واحد. اليوم، يعد البائعون المزدوجون جزءًا أساسيًا من ثقافة الطعام في الشوارع في ترينيداد منذ ما قبل الفجر.
شادو بيني (يُسمى أيضًا كولانترو أو ريكاو) هو عشب ذو نكهة كزبرة أكثر كثافة. يتم استخدامه في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية. الكزبرة/الكزبرة الطازجة بديل مقبول.
يتم قلي البارا بشكل تقليدي، حيث يعطي الخبز ملمسًا مختلفًا وأقل أصالة. إذا كنت تريد خيارًا أخف، استخدم القليل جدًا من الزيت في مقلاة ساخنة غير لاصقة لقليها.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.