فطائر البطاطس المحبوبة في بيلاروسيا - فطائر مقرمشة ذهبية اللون على طريقة اللاتيكي تقدم مع سميتانا (كريمة حامضة) أو صلصة الفطر.
الدرانيكي هو الطبق الوطني لبيلاروسيا وأحد أفضل تحضيرات البطاطس في العالم. تُبشر البطاطس النيئة وتُمزج مع البصل والبيض وما يكفي من الدقيق لربطها، ثم تُقلى بالزيت حتى تصبح الحواف مقرمشة ومتماسكة بشكل مستحيل بينما يظل المركز طريًا وكثيفًا بالبطاطا. إنها متطابقة تقريبًا مع اللاتكات اليهودية ومماثلة في جميع أنحاء أوروبا الشرقية، لكن بيلاروسيا رفعتها إلى مرتبة الكنز الوطني. يأكل البيلاروسيون الدرانيكي في أي وجبة وفي أي سياق - مع الكريمة الحامضة (سميتانا) لتحضير كلاسيكي، مع الفطر السميك وصلصة البصل (ماشانكا) لنسخة احتفالية، أو مغطاة بحساء اللحم. إن مفتاح درانيكي المثالي هو عصر أكبر قدر ممكن من السائل من البطاطس المبشورة، ثم قليها في الزيت الساخن دون تحريكها حتى تتشكل قشرة مناسبة.
يخدم 4
ابشري البطاطس والبصل بشكل خشن باستخدام الثقوب الكبيرة للمبشرة، أو استخدمي محضرة الطعام. نقل إلى قطعة قماش مطبخ نظيفة.
اجمع قطعة القماش واضغط عليها بأقصى قوة ممكنة لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. هذه الخطوة بالغة الأهمية، إذ سيتصاعد بخار خليط البطاطس الرطبة في المقلاة بدلًا من أن تصبح مقرمشة.
اسكبي السائل من الوعاء ولكن احتفظي بأي نشا أبيض يستقر في القاع وأضيفيه مرة أخرى إلى الخليط لربطه.
يخفق البيض والدقيق والملح والفلفل معًا. تخلط في خليط البطاطس والبصل المعصور. يجب أن يكون الخليط جافًا تمامًا وبالكاد يتماسك.
سخني 1 سم من الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. قم بإسقاط ملاعق كبيرة ممتلئة من الخليط ثم قم بتسويتها برفق. لا تحشد. قم بالطهي دون إزعاج لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية اللون. اقلبها واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى. استنزاف على المناشف الورقية.
يجب تقديم الدرانيكي لحظة خروجها من المقلاة. يقدم مع سميتانا (القشدة الحامضة)، وإذا أردت، الشبت الطازج المفروم.
يعد عصر البطاطس الجافة الخطوة الأكثر أهمية - قم بذلك مرتين إذا لزم الأمر.
لا تحرك الدرانيكي مرة واحدة في المقلاة - اتركها لتكوين قشرة مناسبة قبل التقليب.
استخدم البطاطس المطحونة/النشوية (مثل ماريس بايبر أو روسيت) وليس الأصناف الشمعية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف الكوسة المبشورة أو الشمندر للتنويع.
يقدم مع صلصة الفطر والبصل ماشانكا للنسخة الاحتفالية.
ضعي فوقها سمك السلمون المدخن والكريمة الحامضة للحصول على بداية أنيقة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة تسخين بقايا الطعام في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق، لكنها لن تكون مقرمشة أبدًا مثل الطازجة.
لقد تم تناول الدرانيكي في بيلاروسيا لعدة قرون، وهي تمثل عنصرًا أساسيًا في الهوية البيلاروسية لدرجة أن البلاد يطلق عليها أحيانًا اسم "Бульбяны край" (أرض البطاطس). وصلت البطاطس إلى أوروبا الشرقية في القرن الثامن عشر وتم تبنيها بحماس كبير في بيلاروسيا حتى أصبحت أساس المطبخ الوطني. تظهر الدرانيكي تقريبًا في كل كتب الطبخ وقائمة المطاعم البيلاروسية.
دائمًا ما يرجع ذلك إلى عدم عصر البطاطس بشكل كافٍ. يجب أن يكون الخليط جافًا قدر الإمكان. تأكد أيضًا من أن الزيت ساخن بشكل صحيح قبل إضافة الخليط، ولا تزدحم المقلاة.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. إذا كان عليك الاستعداد مسبقًا، فاحتفظ بها دافئة على رف في فرن بدرجة حرارة 100 درجة مئوية - لا تكدسها أو تغطيها أبدًا وإلا فإنها ستتبخر وتفقد قرمشتها.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.