إمباناداس كريولا (لحم البقر الأرجنتيني إمباناداس)

حول هذه الوصفة

إمباناداس كريولا هي أكثر أنواع إمبانادا المحبوبة في الأرجنتين - قطع صغيرة على شكل نصف قمر من عجينة القمح بالزبدة مملوءة باللحم البقري المفروم يدويًا، والبصل المخفف ببطء، والفلفل الحلو، والكمون، والمفاجأة المميزة المتمثلة في نصف بيضة مسلوقة وزيتون أخضر واحد في المنتصف. يتم خبزها تقليديًا (على طريقة بوينس آيرس) ولكن في بعض المقاطعات (توكومان، سالتا) تكون مقلية جيدًا. إن الريبولجو - العقص الزخرفي على طول خط التماس - مميز جدًا لدرجة أن كل حشوة لها نمط تجعيد تقليدي، مما يسمح للرواد بمعرفة ما بداخلها في لمحة سريعة. يتم تناوله أثناء الوقوف عند أسادو مع كوب من مالبيك بينما ينضج اللحم على الشواية، أو يتم حمله كطعام محمول لركوب الحافلات الطويلة عبر منطقة البامبا. كل مقاطعة أرجنتينية لديها البديل الخاص بها.

المكونات

يخدم 12

• 500 gدقيق لجميع الأغراض
• 1 tspملح ناعم
• 100 gدهن لحم البقر البارد أو الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات
• 220 mlالماء الدافئ
• 1 tbspخل النبيذ الأبيض (يساعد على الرقة)
• 500 gلحم بقري مفروم ناعماً (غير مطحون)
• 3 tbspزيت محايد
• 3 largeبصل أصفر، مفروم ناعماً جداً
• 2 tbspالفلفل الحلو الحلو
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspزعتر مجفف
• 1/2 tspرقائق الفلفل الأحمر
• 1.5 tspملح (للحشوة)
• 1 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 3بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً
• 3بيضة مسلوقة، مقطعة إلى 12 قطعة
• 12زيتون أخضر منزوع البذور ومقطع إلى نصفين
• 1بيضة مخفوقة (لغسل البيض)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   خفق الدقيق والملح. فرك في الشحم البارد أو الزبدة حتى فتات بحجم حبة البازلاء. خلط الماء مع الخل؛ صب. اعجن فقط حتى تندمج في عجينة ناعمة ومرنة قليلاً. التفاف والبرد 30 دقيقة.

2. 2

   بني اللحم البقري

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة واسعة على نار عالية. أضف لحم البقر المفروم. قم بطهيها لمدة 4 دقائق، ثم قم بتفتيتها، حتى يختفي اللون الوردي. ارفعيه إلى وعاء، واتركي الدهون خلفه.

3. 3

   كرمل البصل

   أضف الزيت المتبقي إلى نفس المقلاة. أضف البصل المفروم وقليل من الملح. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى يصبح طريًا وذهبيًا ومربى قليلاً. نسبة البصل إلى اللحم هي السر، فالأرجنتينيون يستخدمون البصل أكثر من لحم البقر.

4. 4

   بناء الحشوة

   بعيدًا عن النار، أضيفي البابريكا والكمون والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل إلى البصل، ثم أضيفي البهارات إلى الحرارة المتبقية. أعد اللحم البقري وأي عصائر. ضجة في البصل الأخضر. قم بتبريد الحشوة بالكامل - فالحشوة الدافئة تمزق العجينة.

5. 5

   لف العجين

   قطع العجين إلى 12 قطعة. افردي كل قطعة على شكل دائرة مقاس 12 سم، وسمكها حوالي 2 مم.

6. 6

   ملء

   ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة بعيدًا عن المركز قليلًا في كل دائرة. ضعي فوقها قطعة واحدة من البيض المسلوق و1-2 نصف زيتونة. دهن الحواف بالماء.

7. 7

   أضعاف وتجعيد (repulgue)

   أضعاف العجين فوق الحشوة في نصف القمر. اضغط على الحواف مغلقة بإحكام. بدءًا من أحد الأطراف، قم بطي الحافة على نفسها في طيات صغيرة متداخلة كل 1 سم - وهي الطريقة التقليدية. تواصل حول التماس.

8. 8

   فرشاة وخبز

   ضع إمباناداس على صينية مبطنة بالرق. دهن الأسطح بالبيض المخفوق. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 18 و22 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً ويصبح التجعيد لامعاً.

9. 9

   الراحة والخدمة

   راحة 5 دقائق. تناول الطعام باليدين، لكن انتبه، الداخل منصهر. يقدم مع تشيميتشوري وكأس من مالبيك والأصدقاء.

الاختلافات

• •

  على طريقة توكومان: مقلي، مع حشوة أثقل من الكمون. استخدم مزيج لحم البقر والكوريزو.

• •

  طريقة سالتينيو: مع إضافة البطاطس المقطعة للجسم، بدون زيتون.

• •

  إمباناداس دي بولو: استبدل لحم البقر بالدجاج المسلوق المبشور؛ أضف الزعفران إلى البصل سوفريتو.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق. تجميد المواد الخام المجمعة لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ اخبزيها من المجمدة مع 5 دقائق إضافية.

الأسئلة المتداولة