يخنة إريترية حريرية مكونة من دقيق الحمص المطحون، والبربرية، والزبدة المصفاة - طعام مريح نباتي قابل للتكيف.
شيرو وات هو البطل اليومي للمطابخ الإريترية والشمالية الإثيوبية - وهو يخنة سريعة تبعث على الدفء، ويتم تحضيرها عن طريق خفق الشيرو، وهو دقيق الحمص والتوابل الناعم، في الماء المغلي مع البصل والثوم والبربرية والطماطم. والنتيجة هي نسيج عصيدة من دقيق الذرة ونكهة الدال المطبوخ ببطء: جوزي، حار بلطف، ولذيذ للغاية. في إريتريا، الشيرو هو الطبق الذي يربط بين أيام الصيام وأيام عدم الصيام - النسخة الأرثوذكسية من الصوم مرتبطة بالزيت فقط، بينما يحمل الشيرو اليومي ملعقة سخية من كبة النطر، وهي الزبدة المتبلة المصفاة التي تعطر الوعاء بأكمله. يتم تناوله مع خبز إينجيرا المسطح من العجين المخمر المنعش، ويتم مشاركته في طبق واحد في الوجبات العائلية.
يخدم 4
سخني 2 ملعقة كبيرة كبة نيتر في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل وقليل من الملح ويُطهى لمدة 12 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح طريًا جدًا وحلوًا وذهبيًا - لا تدعه يتحول إلى اللون البني أبدًا.
إن طهي البصل الجاف والمنخفض هو ما يمنح اليخنة الإريترية قاعدتها الناعمة المميزة؛ التسرع يترك الطبق مذاقًا خامًا.
أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة واحدة. يُضاف البربري ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار حتى تحمص البهارات دون أن تحترق.
أضيفي الطماطم المفرومة و200 مل من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تتحلل الطماطم إلى الصلصة.
اسكبي 500 مل من الماء المتبقي في الوعاء واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. رشي دقيق الشيرو ببطء بيد واحدة بينما اخفقي باستمرار باليد الأخرى - تحركي ببطء لتجنب الكتل.
خفض الحرارة إلى منخفضة. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة، مع التحريك كل دقيقة بملعقة خشبية، حتى يصبح سميكًا ويشبه العصيدة السائبة. أضف دفقة من الماء إذا أصبحت قاسية جدًا.
أضيفي ملعقة كبيرة من الكبة النايتر المتبقية وأضيفي الفلفل الأخضر الحار في حالة استخدامه. طعم الملح والبربرية – كلاهما يمكن تعديلهما للأعلى. راحة 5 دقائق بعيدا عن الحرارة.
ملعقة على إينجيرا أو الأرز. رش القليل من الكبة النايتر الإضافية فوق الجزء العلوي للحصول على اللمسة الإريترية الكلاسيكية، وقدمها مع كمية إضافية من إينجيرا.
يمكنك العثور على دقيق الشيرو في محلات البقالة الإثيوبية أو الإريترية - فهو يحتوي بالفعل على بهارات، لذا لا يمكنك طحن الحمص بنفسك. العلامات التجارية مثل Brundo وHabesha Pride موثوقة.
جودة البربري هي كل شيء: ابحث عن واحد يحتوي على 12 نوعًا من التوابل ولونًا أحمر-بني عميقًا. سوف يمنحك البربري الفاتح والخفيف يخنة مسطحة.
إذا أصبح الشيرو لزجًا، أضف الماء الساخن ملعقة كبيرة في كل مرة واخفقه بقوة - يجب أن يتدفق القوام ببطء من الملعقة، وليس أن يصل إلى الذروة.
تيجابينو شيرو: النسخة الإريترية الأكثر توابلًا - تُقدم في طبق من الطين مباشرة من الحرارة.
شيرو نباتي: استبدل كبة النطر بالكامل بزيت الزيتون؛ الطبق صديق للنباتيين بشكل طبيعي وهو عنصر أساسي في الصيام للمسيحيين الأرثوذكس.
أضف بيضة مسلوقة في آخر دقيقتين - وهو أمر شائع في أماكن الإفطار في أسمرة.
يبرد 3 أيام. يثخن إلى عجينة عندما يكون باردا. يُعاد تسخينه باستخدام 50 مل من الماء لكل حصة، مع التحريك جيدًا لاستعادة الملمس الناعم. لا تجمد - ينفصل دقيق الحمص.
يعد شيرو أحد أقدم أطباق المرتفعات الإريترية والإثيوبية، ويسبق معظم الحبوب الحديثة في المنطقة. تم ذكر تحضير الحمص المطحون مع البهارات في النصوص الجعزية الليتورجية وكان تاريخياً من أهم وجبات الصيام، حيث يمتنع المسيحيون الأرثوذكس عن المنتجات الحيوانية لأكثر من 180 يومًا في السنة.
شيرو مصنوع من دقيق الحمص المطحون (أو أحيانًا الفاصوليا العريضة) المطبوخ في يخنة ناعمة. الفول هو فول مدمس كامل مطهى ناعماً. غالبًا ما يتم تقديمها جنبًا إلى جنب في وجبات الإفطار الإريترية، لكنها ذات قوام مختلف تمامًا.
نعم - نحمص 200 جرام من الحمص المجفف، ثم نطحنه إلى دقيق ناعم مع ملعقتين كبيرتين من البربر، وملعقة صغيرة من الهيل المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. لن يكون تمامًا مثل الشيرو التجاري ولكنه يعمل بشكل جيد.
من الممكن أن تكون الحرارة تأتي من البربري، والتي تختلف بشكل كبير حسب العلامة التجارية. ابدأ بملعقة كبيرة من البربري واضبطها. الشيرو الإريتري بشكل عام أكثر اعتدالًا من تيجابينو شيرو، وهو أقرب إلى الناري.
لكل وجبة (290g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
