سمكة إسكوفيتش الجامايكية
سمك النهاش المقلي الكامل المقرمش المنقوع في مخلل الخل النابض بالحياة من الخضروات المقطعة، وغطاء سكوتش والبهارات - وجبة إفطار جامايكية وكلاسيكية على شاطئ البحر.
حول هذه الوصفة
يعد سمك إسكوفيتش أحد أكثر الأطباق المحبوبة في جامايكا، حيث يجمع بين القرمشة المرضية للأسماك الكاملة المقلية مع مخلل الخل اللذيذ الذي يُسكب فوقها وهي لا تزال ساخنة. المخلل - المصنوع من الجزر والبصل والفلفل الحلو مع التوت البهارات والغطاء الاسكتلندي - عبارة عن ماء مالح وصلصة، وتلين قليلاً عندما تختلط مع السمك الساخن. الاسم مشتق من الكلمة الإسبانية "escabeche"، التي تعكس التاريخ الاستعماري الإسباني لجامايكا، وقد تم تكييف هذه التقنية على مر القرون لتصبح شيئًا جامايكيًا بالكامل. إنه الإفطار المثالي صباح يوم السبت - والذي يتم تقديمه مع بامي (خبز الكسافا المسطح) أو المهرجان (الزلابية المقلية) على الجانب.
المكونات
يخدم 4
- 2 كاملسمك النهاش الأحمر(تحجيمها وتنظيفها، وسجل)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق البهارات
- 500 ملزيت نباتي(للقلي)
- 2 متوسطجزر(جوليانيد)
- 2 متوسطالبصل(مقطعة إلى حلقات رفيعة)
- 1 كبيرالفلفل الأحمر(جوليانيد)
- 1 كبيرفلفل أصفر(جوليانيد)
- 1سكوتش بونيه فلفل(شرائح)
- 6التوت البهارات
- 150 ملالخل الأبيض
- 2 ملاعق كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح(للمخلل)
التعليمات
- 1
الموسم وتجفيف الأسماك
اترك السمكة حتى تجف تمامًا. قم بعمل 3-4 قطع قطرية عميقة على كل جانب. يتبل من الداخل والخارج بالملح والفلفل ومسحوق البهارات. اتركيه للجلوس لمدة 15 دقيقة.
يؤدي تجفيف السمك جيدًا إلى جعله مقليًا مقرمشًا بدلاً من تبخيره في الزيت.
- 2
اقلي السمك
سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى 180 درجة مئوية. قم بتحريك الأسماك بعناية واحدة تلو الأخرى. تقلى لمدة 6-8 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. صفيها على مناشف ورقية ورتبيها على طبق.
- 3
اصنع مخلل إسكوفيتش
في مقلاة منفصلة، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت القلي على نار متوسطة. أضيفي الجزر واطهيه لمدة دقيقتين. يُضاف البصل والفلفل والسكوتش بونيه والتوت البهارات. يُقلى المزيج لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا قليلاً ولكن لا يزال مقرمشًا.
- 4
أضف الخل واسكبه
يُسكب الخل ويُضاف السكر والملح. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة. يُسكب المخلل الساخن على الفور فوق السمك المقلي على الطبق. اتركيه لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم، حيث تستمر السمكة في امتصاص المخلل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي السمك الكامل، فالعظام تضيف نكهة ويقشر الجلد بشكل جميل.
- →
من المفترض أن يُسكب المخلل ساخنًا فوق السمك الساخن - لا تدع أيًا منهما يبرد قبل دمجه.
- →
للحصول على نكهة إضافية، انقع السمك في التتبيلة لمدة تصل إلى ساعة واحدة قبل القلي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم سمك الكنعد أو السمك الأصفر أو أي سمكة بيضاء صلبة في حالة عدم توفر سمك النهاش.
- •
تضيف بعض الوصفات ورق الغار وعود القرفة إلى المخلل.
- •
يقدم مع بامي (خبز الكسافا الجامايكي المسطح) أو فطائر المهرجان.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
في الواقع، تتحسن سمكة إسكوفيتش بعد بضع ساعات حيث تمتص السمكة المخلل. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. تناول الطعام في درجة حرارة الغرفة أو قم بإعادة تسخينه لفترة وجيزة.
التاريخ والأصل
إسكوفيتش هو تكيف جامايكا لتقنية الهروب الإسبانية، التي جلبها المستوطنون اليهود السفارديم والإسبان إلى الجزيرة في القرنين السادس عشر والسابع عشر. كانت طريقة حفظ السمك المقلي في الخل عملية في عصر ما قبل التبريد وظلت حجر الزاوية في المطبخ الجامايكي لعدة قرون. ويرتبط اليوم بوجبات الإفطار على الشاطئ صباح يوم السبت والتجمعات العائلية يوم الأحد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام شرائح السمك بدلا من السمك الكامل؟
نعم، فالشرائح السميكة من سمك النهاش أو سمك الكنعد تعمل بشكل جيد. قلل وقت القلي إلى 3-4 دقائق لكل جانب.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جامايكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة