جازباتشو

حول هذه الوصفة

يعتبر جازباتشو الطبق المثالي للصيف الأندلسي - وهو حساء لا يتطلب طهيًا، ويحتفل بأجود أنواع الطماطم في الموسم ويقدم مرطبات غير عادية. في أصدق صوره، فهو عبارة عن مستحلب بسيط من الخضار النيئة الممزوجة بزيت الزيتون الممتاز والخل الشيري والخبز الجيد، ثم يتم تبريده حتى يصبح باردًا مثلجًا. جودة الطماطم هي كل شيء - جازباتشو المصنوع من الطماطم الناضجة في أغسطس وجازباتشو المصنوع من طماطم السوبر ماركت في يناير هما بالكاد نفس الطبق. يتم تقديمه مع مجموعة مختارة من الزينة المفرومة جيدًا - الخيار والفلفل والبيض المسلوق والخبز المحمص - وهو عبارة عن وليمة من القوام والمذاق الخاص بجنوب إسبانيا.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgطماطم كرمة ناضجة جدًا(مفرومة تقريبًا)
• 1 mediumخيار(مقشرة، نصف محفوظة للتزيين)
• 1 mediumالفلفل الأحمر(نصف محفوظة للتزيين)
• 0.5فلفل أخضر حلو
• 2 clovesالثوم(مقشر)
• 1 sliceالخبز الأبيض القديم(إزالة القشرة، غارقة في الماء)
• 6 tablespoonsزيت الزيتون البكر الممتاز(أفضل جودة)
• 2 tablespoonsخل شيري(أو خل النبيذ الاحمر)
• 1 teaspoonملح ناعم
• 0.25 teaspoonفلفل أسود
• 100 mlالماء المثلج(التكيف مع الاتساق المطلوب)

التعليمات

1. 1

   امزجي الخضار

   تُمزج الطماطم ونصف الخيار (المفروم خشنًا) والفلفل الأخضر ونصف الفلفل الأحمر والثوم والخبز المنقوع في الخلاط. امزجي المكونات على سرعة عالية لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة تمامًا.

   امزجيه على دفعات إذا كان خلاطك صغيرًا - لا تملأه أكثر من الثلثين.

2. 2

   أضف زيت الزيتون والخل

   أثناء تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، أضيفي زيت الزيتون ببطء حتى يستحلب، ثم أضيفي خل الشيري. يتبل بالملح والفلفل. مزيج لمدة 30 ثانية أخرى.

3. 3

   سلالة والبرد

   مرري الجازباتشو من خلال منخل شبكي ناعم، واضغطي بقوة لاستخراج كل السائل. تخلص من المواد الصلبة. ضجة في الماء المثلج للوصول إلى القوام المطلوب. ننقله إلى إبريق، نغطيه ونتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل 4 ساعات).

4. 4

   تحضير الزينة وتقديمها

   نفرم الخيار المحفوظ والفلفل الأحمر جيدًا. يُقدّم الجازباتشو باردًا في أوعية أو أكواب، مع الخضار المقطعة إلى جانب قطع الخبز المحمص ورذاذ من زيت الزيتون فوقها.

الاختلافات

• •

  جازباتشو أبيض (آجو بلانكو): مزيج من اللوز المقشر والعنب الأبيض والخبز المنقوع والثوم وزيت الزيتون والخل الشيري - يقدم مع العنب الأخضر.

• •

  جازباتشو البطيخ: استبدل 300 جرام من الطماطم بالبطيخ الخالي من البذور للحصول على نسخة صيفية أكثر حلاوة.

• •

  قم بشوي الطماطم والفلفل لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية قبل مزجهما للحصول على نكهة أعمق وأحلى.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يتم حفظ جازباتشو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بالتقليب أو الرج قبل التقديم لأنه قد ينفصل قليلاً. لا تقم بالتجميد - ينكسر المستحلب عند الذوبان.

الأسئلة المتداولة