germandinner
سويربراتين
لحم البقر المشوي الوطني في ألمانيا - لحم البقر المتبل لعدة أيام في خل النبيذ الأحمر والتوابل، ثم يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا مع مرق الزنجبيل الحلو والحامض الغني.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.7(389 التقييمات)#لحم البقر#وعاء مشوي#الألمانية#الخل#طهي بطيء
حول هذه الوصفة
سويربراتن - حرفيًا "المشوي الحامض" - هو طبق اللحوم الأكثر شهرة في ألمانيا، وهو شهادة على التقليد الألماني في الحفاظ على اللحوم والطهي الصبور. كان التتبيلة الممتدة بالخل والبهارات في الأصل وسيلة للحفاظ على قطع اللحم البقري القاسية وتطريتها، ولكن على مر القرون أصبحت تقنية طهي مشهورة تنتج واحدة من أفضل أنواع التحميص في العالم.
المكونات
يخدم 6
- 1.2 kgلحم البقر الردف أو تشوك المشوي
- 300 mlخل النبيذ الاحمر
- 300 mlالنبيذ الاحمر
- 300 mlالماء
- 1 largeبصل(شرائح)
- 2 mediumجزر(شرائح)
- 3 bay leavesأوراق الغار
- 10حبات الفلفل الأسود
- 6القرنفل
- 2 tbspزيت
- 50 gبسكويت الزنجبيل(مطحون للمرق)
- 2 tbspسكر
- 1 tspملح
التعليمات
- 1
نقع
يُغلى الخل والنبيذ والماء والبصل والجزر وأوراق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل في الغليان. بارد تماما. غمر لحم البقر. تنقع لمدة 3-5 أيام في الثلاجة، وتقلب يوميا.
- 2
احرق
إزالة لحم البقر، واتركها حتى تجف. تقلى في الزيت من جميع الجوانب حتى تحمر. يزيل.
- 3
طبخ
سلالة ماء مالح. تجاهل المواد الصلبة. يُضاف سائل التتبيلة إلى وعاء اللحم البقري. غطاء؛ تُطهى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات حتى تصبح طرية جدًا.
- 4
اصنع المرق
إزالة لحم البقر. اخفقي الزنجبيل المطحون والسكر في سائل التحمير. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف المرق لمدة 10 دقائق. موسم.
- 5
خدمة
شريحة لحم البقر، ملعقة المرق. يقدم مع سباتزلي، والملفوف الأحمر، وفطائر البطاطس.
نصائح للمحترفين
- →
يعتبر مرق الزنجبيل تقليديًا وأساسيًا - فهو يوفر التوازن الحلو والحامض الذي يميز مخلل الساوربراتن.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
استخدام لحم الغزال لإصدار gamier
- •
أضف الزبيب الذهبي لمزيد من الحلاوة
- •
تخطي الزنجبيل وتكثيفه باستخدام دقيق الرو
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتحسن مع الوقت. يسخن بلطف في المرق.
التاريخ والأصل
تم توثيق سويربراتن في كتب الطبخ الألمانية منذ القرن السادس عشر ويعتبر الطبق الوطني لألمانيا. المناطق المختلفة لها اختلافاتها الخاصة - تستخدم راينلاند ساويربراتن الزبيب في المرق، في حين قد تستخدم إصدارات سوابيان توابل مختلفة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني التتبيل ليوم واحد فقط؟
يعطي التتبيل الأقصر نكهة أقل ولكنه لا يزال يعمل. 3-5 أيام هو الوقت التقليدي للنكهة الكاملة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية520سعر حراري
بروتين44g
الكربوهيدرات16g
Fat28g
الفيبر1g
بروتين44g
الكربوهيدرات16g
Fat28g
ملخص الوقت
وقت التحضير30 دقيقة
وقت الطهي180 دقيقة
الوقت الإجمالي210 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More German Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة