جنوكتشي ألا رومانا

حول هذه الوصفة

جنوكتشي ألا رومانا هو ابن العم الروماني لجنوكتشي البطاطس الأكثر شهرة - وهو طبق مختلف تمامًا. يتم طهي السميد الخشن مع الحليب وصفار البيض وجبنة البارميزان في عصيدة من دقيق الذرة الصلبة، ثم يُفرد بشكل مسطح حتى يتماسك، ثم يتم ختمه على شكل أقراص ومتداخلة في طبق الخبز مثل قشور السمك. يتم غسلها بالزبدة المذابة، ومغطاة بالمزيد من جبن البارميزان، ويتم خبزها حتى تصبح الأسطح ذهبية اللون ومقرمشة، وتظهر على شكل غرتان فاخر مطاطي قليلاً - حريري في المنتصف، ومقرمش في الأعلى. يأكلها الرومان يوم الخميس (جيوفيدي جنوكتشي)، وهو يوم صيام تاريخيًا يكون فيه الطبق الخالي من اللحوم منطقيًا.

المكونات

يخدم 4

• 1 Lحليب كامل الدسم
• 250 gسميد خشن (سيمولا دي غرانو دورو)
• 1 tspملح البحر الناعم
• 1 good gratingجوزة الطيب الطازجة
• 100 gزبدة غير مملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية
• 120 gبارميجيانو-ريجيانو، مبشورة جيدًا، بالإضافة إلى المزيد للأعلى
• 3 largeصفار البيض

التعليمات

1. 1

   جلب الحليب ليغلي على نار خفيفة

   في قدر واسعة وثقيلة، قومي بتسخين الحليب مع الملح وجوزة الطيب حتى يتصاعد البخار.

2. 2

   المطر في السميد

   يُسكب السميد ببطء مع الخفق المستمر. خففي النار واطهيه، مع التبديل إلى ملعقة خشبية مع التحريك بقوة، لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح سميكًا جدًا ثم اسحبيه بعيدًا عن جوانب القدر.

3. 3

   إثراء

   بعيدًا عن النار، أضيفي 50 جرامًا من الزبدة و70 جرامًا من جبن البارميزان. عندما يبرد بدرجة كافية حتى لا يتدافع (حوالي 5 دقائق)، أضيفي صفار البيض واحدًا تلو الآخر.

4. 4

   انتشار والبرد

   يُوزّع الخليط على صينية خبز مبللة أو سطح رخامي مدهون بالزيت إلى لوح بسمك 1 سم. السلس مع ملعقة مبللة. تبرد، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تصبح متماسكة.

5. 5

   أقراص الطوابع

   اقطعي دوائر بحجم 5 سم باستخدام قطاعة البسكويت أو الزجاج. احفظ الزركشة التي يمكن إعادة ضغطها وإعادة ختمها.

6. 6

   طبقة في الطبق

   دهن طبق الغراتان بالزبدة بسخاء. قم بتداخل الأقراص مثل حراشف السمك، مما يؤدي إلى تقسيم الزركشة إلى فجوات.

7. 7

   أعلى

   قم بإذابة الـ 50 جرامًا المتبقية من الزبدة واسكبها بالتساوي على الجزء العلوي. انثر بسخاء مع البارميزان المتبقي وبعض الشبكات الإضافية.

8. 8

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 22 و28 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبيًا ومقرمشًا وتظهر الفقاعات على الحواف.

9. 9

   الراحة والخدمة

   راحة 5 دقائق. يقدم مباشرة من الطبق. التناقض بين الجزء العلوي المتشقق والطبقة السفلية المنصهرة هو النقطة المهمة.

الاختلافات

• •

  أضف طبقة من السبانخ المطبوخة أو البروسسيوتو المفروم بين الأقراص للحصول على طبق رئيسي أكثر ثباتًا.

• •

  استبدل نصف كمية البارميزان بالبيكورينو رومانو القديم للحصول على حافة رومانية أكثر حدة.

• •

  يرش الجزء العلوي بأوراق الزعتر والقليل من نكهة الليمون للحصول على لمسة نهائية أكثر إشراقًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد هشها في فرن ساخن (200 درجة مئوية، 8 دقائق)؛ الميكروويف يجعلها مطاطية.

الأسئلة المتداولة