جبنة حلومي مشوية

حول هذه الوصفة

الحلوم (χαούμι) هو الطعام القبرصي الأكثر شهرة عالميًا - وهو جبن مملح شبه متماسك مصنوع من خليط من حليب الماعز والأغنام (مع الإصدارات الحديثة غالبًا ما تتضمن حليب البقر) الذي يتمتع بخاصية فريدة تتمثل في كونه قابلاً للشوي دون ذوبان. يتم تنظيم البروتينات الموجودة في الحلوم بطريقة تسمح للجبن بالاحتفاظ ببنيته عند درجة حرارة عالية بدلاً من التدفق - حيث يحترق السطح ورقائق البطاطس بينما يسخن الجزء الداخلي إلى حالة طرية ولذيذة للغاية. إن "الصرير" المميز عند قضم الحلومي الطازج هو من بروتينات الحليب السليمة التي تحتك بأسنانك. تم صنع الحلوم في قبرص منذ فترة العصور الوسطى على الأقل - تشير وثائق البندقية من القرن السادس عشر إلى جبن يسمى "كالومي" يتم إنتاجه في قبرص، على الرغم من أنه من المؤكد أن الجبن يسبق تلك السجلات. كان الحلوم التقليدي يُصنع من الحليب الموسمي للأغنام والماعز، ويتم إنتاجه في أواخر الربيع وتخزينه في محلول ملحي - غالبًا مع النعناع المجفف المطوي خلال الطبقات، ولهذا السبب يكون الحلوم الأصلي نعناعًا مرئيًا. تتمتع قبرص اليوم بوضع تسمية المنشأ المحمية (PDO) لجبن الحلوم، مما يعني أن الجبن المصنوع في قبرص بنسب محددة من الحليب فقط هو المؤهل رسميًا. لا يتطلب شواء الحلوم أكثر من مقلاة شواء ساخنة أو شواية ساخنة و2-3 دقائق لكل جانب. ينبغي تقديمه على الفور - عندما يبرد الحلوم، فإنه يعود إلى قوامه الأصلي ويفقد التباين بين القشرة والداخل. المرافقة القبرصية الكلاسيكية هي البطيخ في الصيف، أو الطماطم والنعناع الطازج في الأشهر الباردة، وعصرة كبيرة من الليمون.

المكونات

يخدم 2

• 250 gكتلة جبنة حلومي(PDO القبرصية إذا كانت متوفرة)
• 1 tbspزيت الزيتون(للتنظيف بالفرشاة)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)
• 0.5 cupأوراق النعناع الطازجة(أو نعناع مجفف من داخل الحلومي)
• 200 gالبطيخ(مكعبات (مرافقة موسمية اختيارية))
• 1الطماطم الناضجة(شرائح (مرافقة بديلة))
• زيت الزيتون(عذراء، لرشها عند التقديم)
• فلفل اسود(مطحون طازجًا حتى النهاية)

التعليمات

1. 1

   قطع الحلومي إلى شرائح

   أخرج الحلومي من العبوة واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية. قطع إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 8-10 ملم. تُطهى الشرائح الرقيقة بشكل أسرع وتتفحم أكثر؛ تحتوي الشرائح السميكة على جزء داخلي منصهر أكثر. إما أن يعمل حسب التفضيل.

2. 2

   تسخين مقلاة الشواية

   قم بتسخين مقلاة شواء من الحديد الزهر، أو مقلاة غير لاصقة، أو شواية خارجية على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا - لمدة 2-3 دقائق. دهن شرائح الحلوم بطبقة رقيقة من زيت الزيتون على كلا الجانبين.

   لا تزيت المقلاة، قم بدهن الجبن. وهذا يمنع الالتصاق دون تراكم الزيت الزائد في حواف صينية الشواء.

3. 3

   شواء دون إزعاج

   ضعي شرائح الحلومي على السطح الساخن. لا تحركيها لمدة دقيقتين، اتركي القشرة تتشكل بالكامل. سيتم إطلاق الجبن بشكل طبيعي عندما يصبح جاهزًا. اقلب واطهي الجانب الآخر لمدة 1-2 دقيقة.

4. 4

   تحقق من القشرة الذهبية

   يصبح الحلوم جاهزًا عندما يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني الذهبي الواضح أو علامات الفحم ويبدأ الجزء الداخلي في التليين قليلاً - يمكنك رؤية الحواف تبدأ في الانتفاخ. إجمالي وقت الطهي هو 4-5 دقائق.

   يتحول حلومي من الكمال إلى الإفراط في الطهي بسرعة. راقب بعناية بعد أول قلابة - يمكن أن تتفحم في أقل من دقيقة على سطح ساخن جدًا.

5. 5

   يخدم على الفور

   نقل إلى لوحات على الفور. ضغط الليمون بسخاء على الجزء العلوي. رتب بجانب مكعبات البطيخ أو شرائح الطماطم والنعناع الطازج. رشي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ورشة من الفلفل الأسود. تناول الطعام في غضون 5 دقائق بينما يكون التباين بين الشكل الخارجي المقرمش والداخل الناعم في أفضل حالاته.

الاختلافات

• •

  رذاذ العسل: بعد الشواء مباشرة، يُرش عليه عسل الزعتر والجوز المحمص المطحون للحصول على مقبلات حلوة المذاق.

• •

  بطاطس الحلومي: تُقطّع إلى هراوات بحجم الإصبع وتُرش بالدقيق وتُقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب - تُقدم مع صلصة الفلفل الحار.

• •

  برجر الحلوم: قم بشوي قطعة سميكة من الحلوم واستخدمها كـ "الفطيرة" في كعكة البرجر مع الأفوكادو والفلفل المحمص والجرجير.

تخزين

يتم حفظ الحلوم غير المطبوخ في محلول ملحي أصلي في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر بعد فتحه، أو في محلول ماء مملح خفيف (ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء). الحلوم المشوي لا يحفظ جيدًا – اطبخ فقط ما ستأكله على الفور.

الأسئلة المتداولة