حلومي قبرصي مشوي بقشرة ذهبية مقرمشة ومالحة من الداخل - يقدم مع الليمون والنعناع والبطيخ أو الطماطم.
الحلوم (χαούμι) هو الطعام القبرصي الأكثر شهرة عالميًا - وهو جبن مملح شبه متماسك مصنوع من خليط من حليب الماعز والأغنام (مع الإصدارات الحديثة غالبًا ما تتضمن حليب البقر) الذي يتمتع بخاصية فريدة تتمثل في كونه قابلاً للشوي دون ذوبان. يتم تنظيم البروتينات الموجودة في الحلوم بطريقة تسمح للجبن بالاحتفاظ ببنيته عند درجة حرارة عالية بدلاً من التدفق - حيث يحترق السطح ورقائق البطاطس بينما يسخن الجزء الداخلي إلى حالة طرية ولذيذة للغاية. إن "الصرير" المميز عند قضم الحلومي الطازج هو من بروتينات الحليب السليمة التي تحتك بأسنانك. تم صنع الحلوم في قبرص منذ فترة العصور الوسطى على الأقل - تشير وثائق البندقية من القرن السادس عشر إلى جبن يسمى "كالومي" يتم إنتاجه في قبرص، على الرغم من أنه من المؤكد أن الجبن يسبق تلك السجلات. كان الحلوم التقليدي يُصنع من الحليب الموسمي للأغنام والماعز، ويتم إنتاجه في أواخر الربيع وتخزينه في محلول ملحي - غالبًا مع النعناع المجفف المطوي خلال الطبقات، ولهذا السبب يكون الحلوم الأصلي نعناعًا مرئيًا. تتمتع قبرص اليوم بوضع تسمية المنشأ المحمية (PDO) لجبن الحلوم، مما يعني أن الجبن المصنوع في قبرص بنسب محددة من الحليب فقط هو المؤهل رسميًا. لا يتطلب شواء الحلوم أكثر من مقلاة شواء ساخنة أو شواية ساخنة و2-3 دقائق لكل جانب. ينبغي تقديمه على الفور - عندما يبرد الحلوم، فإنه يعود إلى قوامه الأصلي ويفقد التباين بين القشرة والداخل. المرافقة القبرصية الكلاسيكية هي البطيخ في الصيف، أو الطماطم والنعناع الطازج في الأشهر الباردة، وعصرة كبيرة من الليمون.
يخدم 2
أخرج الحلومي من العبوة واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية. قطع إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 8-10 ملم. تُطهى الشرائح الرقيقة بشكل أسرع وتتفحم أكثر؛ تحتوي الشرائح السميكة على جزء داخلي منصهر أكثر. إما أن يعمل حسب التفضيل.
قم بتسخين مقلاة شواء من الحديد الزهر، أو مقلاة غير لاصقة، أو شواية خارجية على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا - لمدة 2-3 دقائق. دهن شرائح الحلوم بطبقة رقيقة من زيت الزيتون على كلا الجانبين.
لا تزيت المقلاة، قم بدهن الجبن. وهذا يمنع الالتصاق دون تراكم الزيت الزائد في حواف صينية الشواء.
ضعي شرائح الحلومي على السطح الساخن. لا تحركيها لمدة دقيقتين، اتركي القشرة تتشكل بالكامل. سيتم إطلاق الجبن بشكل طبيعي عندما يصبح جاهزًا. اقلب واطهي الجانب الآخر لمدة 1-2 دقيقة.
يصبح الحلوم جاهزًا عندما يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني الذهبي الواضح أو علامات الفحم ويبدأ الجزء الداخلي في التليين قليلاً - يمكنك رؤية الحواف تبدأ في الانتفاخ. إجمالي وقت الطهي هو 4-5 دقائق.
يتحول حلومي من الكمال إلى الإفراط في الطهي بسرعة. راقب بعناية بعد أول قلابة - يمكن أن تتفحم في أقل من دقيقة على سطح ساخن جدًا.
نقل إلى لوحات على الفور. ضغط الليمون بسخاء على الجزء العلوي. رتب بجانب مكعبات البطيخ أو شرائح الطماطم والنعناع الطازج. رشي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ورشة من الفلفل الأسود. تناول الطعام في غضون 5 دقائق بينما يكون التباين بين الشكل الخارجي المقرمش والداخل الناعم في أفضل حالاته.
Hellim siparişe gore pişirilmelidir; ızgaradan çıktıktan birkaç dakika sonra lastik kıvamına gelir. Asla sıcak tutmaya çalışmayın.
يجب أن تكون العبوات منظمة لمدة 20 يومًا لمدة 20 ساعة. Bitte beachten Sie, the Geräte nicht mehr benötigt werden.
Geleneksel hellimin içine katlanmış olarak gelen nane lezzetin bir parçasıdır; مرة أخرى.
Bal çiseleme: ızgaralamadan hemen sonra, tatlı tuzlu bir meze için kekik balı ezilmiş kızarmış ceviz serpin.
Hellim kızartması: parmak boyutunda çubuklar halinde kesin، üzerine un serpin y yağda her tarafı altın rengi olana kadar tavada kızartın؛ kırmızı biberli dip sos ile servis yapın.
هامبورغوسا هيليم : يتم إعداد الطاهي باستخدام البيتزا والمحامي، ويتم وضع الهامبرغر في Morceaux وبواسطة "Patty" المُجهزة.
يتم حفظ الحلوم غير المطبوخ في محلول ملحي أصلي في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر بعد فتحه، أو في محلول ماء مملح خفيف (ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء). الحلوم المشوي لا يحفظ جيدًا – اطبخ فقط ما ستأكله على الفور.
تم توثيق إنتاج الحلوم في قبرص في السجلات التجارية لمدينة البندقية منذ عام 1554، حيث يوصف بأنه منتج قبرصي يتم تصديره وتداوله. يُعتقد أن الجبن نشأ من الثقافة الرعوية المختلطة لقبرص - حيث يزعم كل من القبارصة اليونانيين والأتراك القبارصة أن الحلوم هو منتجهم التقليدي، وقد صنعه كلا المجتمعين تاريخيًا، غالبًا مع اختلافات طفيفة في الوصفة. في عام 2021، سجلت قبرص حلومي/حليم كمنتج منشأ محمي (PDO) لدى الاتحاد الأوروبي، مما يتطلب أن يتم تصنيع حلومي PDO في قبرص من 51٪ على الأقل من حليب الأغنام والماعز.
Hellim, yüksek sıcaklıktaki bir islemle yapılır – lorlar preslendikten sonra peynir altı syunda ısıtılır – bu, süt Proteinlerinin ızgara sıcaklıklarında bet kalan biapıda denatüre olmasına و çapraz bağlanmasına neden olur. Sobald Sie mit der Arbeit beginnen haben، müssen Sie sich die Zeit nehmen، avant que Sie mit der Arbeit beginnen.
Evet – عادي yapışmaz oya paslanmaz çelik tava iyi sonuç verir. Orta-Yüksek ateşte ıtın، ardından peynire (tavaya değil)، ce bir tabaka yağ ekleyin e her tarafını 2-3 day kızartın. هذا كل شيء، لقد كان الرجل الشجاع هو التوثيق الذي يقرأه.
خدمة edildiğinde Yeterince sıcak olmayan Hellim'in tadı lastik gibi olur ve çekiciliğini kaybeder. 3-5 Tage vor dem Einschalten warten. Donc, vous aurez besoin d'un jour pour un garçon de 1 jour. Yumuşaklık genellikle hellimin tamamen inek sütünden yapılmış düşük kaliteli bir versiyonu olduğu anlamına gelir; gerçek lezzet için Kıbrıs DOP hellimini arayın.
لكل وجبة (150g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.