كنز من كنوز البحر الأسود - أنشوجة طازجة توضع حول بيلاف أرز عشبي عطري وتُخبز حتى تصبح قشرة السمك ذهبية ومقرمشة.
هامسيلي بيلاف هو أحد الأطباق التركية الأكثر إبداعًا ودراماتيكية، ويأتي من ساحل البحر الأسود حيث يتم صيد الهمسي (الأنشوجة) بكميات كبيرة كل خريف وشتاء. يتم وضع الأنشوجة الطازجة - المنظفة والمنزوعة العظم - في طبقات في مقلاة أو وعاء كبير، وتشكل قشرتها الفضية القشرة الخارجية، وتغطي حشوة أرز بيلاف العطري المطبوخ مع الشبت والبصل والصنوبر والكشمش. يتم قلب البناء بالكامل على طبق عند الانتهاء، ليكشف عن كعكة أرز مذهلة على شكل قبة محاطة بقشرة سمك ذهبية مقرمشة. إنه طبق سمك وطبق أرز في نفس الوقت، مالح وعشبي، مقرمش وناعم. هامسيلي بيلاف هو فخر منطقة البحر الأسود وطبق يجب على كل زائر إلى طرابزون أو ريزي تجربته.
يخدم 4
يقلى البصل في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الصنوبر، وحمصيه لفترة وجيزة. أضف الأرز والبهارات والقرفة والكشمش. يقلب 2 دقيقة. أضف المرق والملح والفلفل. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز. يُضاف الشبت ويُبرد قليلاً.
دهن مقلاة أو وعاء دائري مقاوم للفرن بسخاء. رتبي أنشوجة الفراشة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، بحيث تغطي القاعدة والجوانب بالكامل، مع التداخل قليلاً.
تُسكب حشوة الأرز المبردة في المقلاة المبطنة بالسمك. حزم بقوة. قم بطي أي سمكة متدلية فوق الأرز. قم بتغطية الجزء العلوي بمزيد من الأنشوجة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
غطي الجزء العلوي بالكامل بالسمك – يصبح هذا هو القشرة الذهبية عند قلبها.
يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. قم بإزالة ورق الألمنيوم واخبزه لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى يصبح السمك الموجود في الأعلى ذهبيًا ومقرمشًا.
مرري سكينًا حول الحافة، ضعي طبقًا في الأعلى، واقلبيه بشكل كبير. يجب أن تكون قشرة السمكة الذهبية في الأعلى. يقدم على الفور مع شرائح الليمون.
يجب أن تغطي السمكة كل شبر من قاعدة المقلاة وجوانبها وإلا سيلتصق البيلاف عند قلبه.
دع المقلاة تبرد لمدة 5 دقائق قبل قلبها، حيث يتم تحريرها بشكل أكثر نظافة.
الأنشوجة الطازجة تعمل بشكل أفضل. استخدم السردين أو الرنجة الصغيرة كبدائل.
أضف الفطر المقلي إلى حشوة الأرز.
استخدم مقلاة سبرينغفورم لتسهيل فك القالب.
يرش نكهة الليمون فوق الطبق النهائي.
من الأفضل أن تؤكل طازجة. يُحفظ في الثلاجة لمدة يوم واحد - يُعاد تسخينه في فرن على حرارة 180 درجة مئوية.
همسيلي بيلاف هو الطبق المميز لمنطقة شرق البحر الأسود في تركيا، وخاصة المرتبطة بريزي وطرابزون. تعتبر أنشوجة البحر الأسود (الهامسي) عنصرًا أساسيًا في الهوية الإقليمية - فهناك العشرات من أطباق الهمسي في قائمة المأكولات في البحر الأسود، وتشتهر المنطقة باستخدام الهمسي في كل شيء بدءًا من الخبز وحتى الحلويات.
الأنشوجة المعلبة صغيرة جدًا وذات نكهة قوية لهذا الطبق. هناك حاجة إلى الأنشوجة/السردين الطازجة أو المجمدة لقشرة السمك.
يعتبر السردين الطازج الصغير أو حتى الرنجة الصغيرة من البدائل الممتازة. المفتاح هو وجود سمكة كاملة يمكن تقطيعها بالزبدة لتشكيل القشرة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.