هونغ شاو رو (بطن لحم الخنزير المطهو باللون الأحمر)
لحم الخنزير المطهو ببطء في الصين - بطن لحم الخنزير الطري الذائب المطلي في صلصة عميقة حلوة المذاق من الصويا والسكر ونبيذ شاوشينغ والينسون النجمي.
حول هذه الوصفة
يمكن القول إن هونغ شاو رو (红烧肉) - حرفيًا "لحم الخنزير المطهو ببطء باللون الأحمر" - هو الطبق الأكثر شعبية في الصين على مستوى العالم. كل محافظة لديها نسخة. أسلوب ماو تسي تونغ في هونان هو الأكثر شهرة. التقنية بسيطة: كراميل السكر إلى العنبر العميق، إضافة صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ، ثم طهي بطن لحم الخنزير لمدة ساعتين حتى يذوب الكولاجين في الجيلاتين وتتحول الصلصة إلى طلاء لامع يشبه الطلاء. والنتيجة لحم يرتجف على عيدان تناول الطعام ويذوب على اللسان.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغبطن لحم الخنزير(الجلد، مقطعة إلى مكعبات 5 سم)
- 3 ملعقة كبيرةسكر
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة
- 80 ملشاوشينغ نبيذ الأرز
- 500 ملالماء أو المخزون
- 3يانسون نجمي
- 1عصا القرفة
- 4 شرائحالزنجبيل الطازج
- 3 فصوصالثوم(حطم)
- 2بصل الربيع
- 2 ملعقة كبيرةزيت
التعليمات
- 1
بلانش لحم الخنزير
ضع بطن لحم الخنزير في الماء البارد. جلب ليغلي. ينضج 5 دقائق. يُصفى ويُشطف ويُجفف بالترشيب. هذا يزيل الشوائب للحصول على صلصة نظيفة.
البدء بالماء البارد يسحب كمية من الدم والشوائب أكثر من الماء المغلي.
- 2
سكر كراميل
سخني الزيت في مقلاة أو وعاء ثقيل على نار متوسطة. يُضاف السكر ويُطهى دون التحريك حتى يذوب ويتحول إلى اللون الكهرماني العميق، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. راقب بعناية - فهو يتحول من الكمال إلى الاحتراق في ثوانٍ.
- 3
معطف لحم الخنزير
أضف بطن لحم الخنزير إلى الكراميل. إرم بسرعة لتغطية جميع الجوانب. سوف يتماسك الكراميل - هذا طبيعي؛ سوف يذوب في سائل التحمير.
- 4
أضف السوائل والعطريات
أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والماء واليانسون والقرفة والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر. يجب أن يصل السائل إلى منتصف لحم الخنزير.
- 5
طبخ
جلب ليغلي. يُغطى ويُترك على نار خفيفة جدًا لمدة 90 دقيقة، مع تقليب لحم الخنزير كل 30 دقيقة.
- 6
تقليل وتزجيج
قم بإزالة الغطاء. زيادة الحرارة إلى متوسطة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة حتى تتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية سميكة ولامعة، مع تقليب لحم الخنزير بشكل متكرر. يُقدم الطبق فوق الأرز المطهو على البخار مع صلصة الشواء بسخاء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعطي بطن لحم الخنزير عالي الجودة مع نسبة متساوية من الدهون إلى العجاف أفضل ملمس بعد التحميص.
- →
يتحسن الطبق بشكل كبير في اليوم التالي، ضعه في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينه بلطف.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
على طريقة هونان: أضف الفلفل الحار المجفف للحرارة
- •
على طريقة شنغهاي: استخدم المزيد من السكر للحصول على طلاء أكثر حلاوة
- •
أضف البيض المسلوق إلى الطهو في آخر 30 دقيقة للحصول على مرافقة كلاسيكية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يبرد لمدة تصل إلى 4 أيام ويتجمد جيدًا. يتصلب الدهن عندما يكون باردًا - قم بإزالة الدهون قبل إعادة تسخينها إذا رغبت في ذلك.
التاريخ والأصل
تم توثيق لحم الخنزير المطهو ببطء باللون الأحمر في نصوص الطهي الصينية التي يعود تاريخها إلى عهد أسرة سونغ على الأقل. يعد ولع الرئيس ماو تسي تونغ بالنسخة الهونانية أحد أشهر حقائق الطهي في الصين - حيث يقال إنه كان يأكلها بانتظام ويعتقد أنها تحسن وظائف المخ.
الأسئلة المتداولة
ما هو القطع الأفضل لهونج شاو رو؟
إن بطن لحم الخنزير مع الجلد ونسبة متساوية تقريبًا من الدهون إلى الطبقات الخالية من الدهون يعطي أفضل نتيجة. يصبح الجلد هلاميًا وحريريًا، ويذوب الدهن في الصلصة، وتبقى الطبقات الخالية من الدهون طرية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة