لحم الخنزير المطهو ببطء في الصين - بطن لحم الخنزير الطري الذائب المطلي في صلصة عميقة حلوة المذاق من الصويا والسكر ونبيذ شاوشينغ والينسون النجمي.
يمكن القول إن هونغ شاو رو (红烧肉) - حرفيًا "لحم الخنزير المطهو ببطء باللون الأحمر" - هو الطبق الأكثر شعبية في الصين على مستوى العالم. كل محافظة لديها نسخة. أسلوب ماو تسي تونغ في هونان هو الأكثر شهرة. التقنية بسيطة: كراميل السكر إلى العنبر العميق، إضافة صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ، ثم طهي بطن لحم الخنزير لمدة ساعتين حتى يذوب الكولاجين في الجيلاتين وتتحول الصلصة إلى طلاء لامع يشبه الطلاء. والنتيجة لحم يرتجف على عيدان تناول الطعام ويذوب على اللسان.
يخدم 4
ضع بطن لحم الخنزير في الماء البارد. جلب ليغلي. ينضج 5 دقائق. يُصفى ويُشطف ويُجفف بالترشيب. هذا يزيل الشوائب للحصول على صلصة نظيفة.
البدء بالماء البارد يسحب كمية من الدم والشوائب أكثر من الماء المغلي.
سخني الزيت في مقلاة أو وعاء ثقيل على نار متوسطة. يُضاف السكر ويُطهى دون التحريك حتى يذوب ويتحول إلى اللون الكهرماني العميق، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. راقب بعناية - فهو يتحول من الكمال إلى الاحتراق في ثوانٍ.
أضف بطن لحم الخنزير إلى الكراميل. إرم بسرعة لتغطية جميع الجوانب. سوف يتماسك الكراميل - هذا طبيعي؛ سوف يذوب في سائل التحمير.
أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والماء واليانسون والقرفة والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر. يجب أن يصل السائل إلى منتصف لحم الخنزير.
جلب ليغلي. يُغطى ويُترك على نار خفيفة جدًا لمدة 90 دقيقة، مع تقليب لحم الخنزير كل 30 دقيقة.
قم بإزالة الغطاء. زيادة الحرارة إلى متوسطة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة حتى تتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية سميكة ولامعة، مع تقليب لحم الخنزير بشكل متكرر. يُقدم الطبق فوق الأرز المطهو على البخار مع صلصة الشواء بسخاء.
يعطي بطن لحم الخنزير عالي الجودة مع نسبة متساوية من الدهون إلى العجاف أفضل ملمس بعد التحميص.
يتحسن الطبق بشكل كبير في اليوم التالي، ضعه في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينه بلطف.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
على طريقة هونان: أضف الفلفل الحار المجفف للحرارة
على طريقة شنغهاي: استخدم المزيد من السكر للحصول على طلاء أكثر حلاوة
أضف البيض المسلوق إلى الطهو في آخر 30 دقيقة للحصول على مرافقة كلاسيكية
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يبرد لمدة تصل إلى 4 أيام ويتجمد جيدًا. يتصلب الدهن عندما يكون باردًا - قم بإزالة الدهون قبل إعادة تسخينها إذا رغبت في ذلك.
تم توثيق لحم الخنزير المطهو ببطء باللون الأحمر في نصوص الطهي الصينية التي يعود تاريخها إلى عهد أسرة سونغ على الأقل. يعد ولع الرئيس ماو تسي تونغ بالنسخة الهونانية أحد أشهر حقائق الطهي في الصين - حيث يقال إنه كان يأكلها بانتظام ويعتقد أنها تحسن وظائف المخ.
إن بطن لحم الخنزير مع الجلد ونسبة متساوية تقريبًا من الدهون إلى الطبقات الخالية من الدهون يعطي أفضل نتيجة. يصبح الجلد هلاميًا وحريريًا، ويذوب الدهن في الصلصة، وتبقى الطبقات الخالية من الدهون طرية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.