أغمي على الإمام – باذنجان كامل محشو بالبصل المكرمل والطماطم والثوم، مطهو ببطء في زيت الزيتون حتى يصبح طرياً ويذوب.
يعد "إمام بايلدي" - "الإمام أغمي عليه" - واحدًا من أكثر الأطباق الشعرية في المطبخ التركي، وقد سُمي على اسم الأسطورة التي تقول إن الإمام تغلب عليه رائحة البصل المكرمل في زيت الزيتون لدرجة أنه أغمي عليه من المتعة (أو، بشكل أقل رومانسية، أغمي عليه بسبب الكمية الباهظة من زيت الزيتون المستخدمة). يُقسم الباذنجان الكامل بالطول ويُغرف اللحم لتكوين جيوب مملوءة بمزيج مطبوخ ببطء من البصل والثوم والفلفل الأخضر والطماطم. يتم بعد ذلك طهي الباذنجان المحشو بزيت الزيتون السخي والعصائر الخاصة به حتى ينهار تمامًا ويصبح حريريًا وحلوًا للغاية. يتم تقديمه في درجة حرارة الغرفة مع الخبز المقرمش، وهو أحد أطباق زيتينياغلي (أطباق زيت الزيتون) الرائعة في المطبخ التركي - وهو مثالي للنباتيين وآكلي اللحوم على حدٍ سواء.
يخدم 4
قشر الباذنجان في شرائح متناوبة (نمط الحمار الوحشي). اصنعي شقًا طوليًا عميقًا في كل قطعة، مع الحرص على عدم قطعها. الملح بسخاء ويترك لمدة 20 دقيقة. شطف واتركها حتى تجف.
يعتبر تقشير الحمار الوحشي تقليديًا ويساعد الباذنجان على الحفاظ على شكله مع السماح للنكهات المحشوة بالتغلغل.
سخني 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة واسعة. اقلي الباذنجان من جميع الجوانب حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. إزالة إلى طبق الخبز.
في نفس المقلاة، سخني الزيت المتبقي. يُطهى البصل ببطء شديد على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وحلوًا. أضف الثوم والفلفل الأخضر. طبخ 5 دقائق أخرى. أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والسكر والملح والبقدونس. طبخ 5 دقائق.
افتحي الشق برفق في كل حبة باذنجان واملأها بسخاء بخليط البصل. ضعي شرائح الطماطم في الأعلى. نسكب الصلصة المتبقية حول الباذنجان. يُضاف 100 مل من الماء، ويُغطى بورق الألمنيوم، ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
يبرد إلى درجة حرارة الغرفة - يتم تقديم إمام بايلدي دائمًا في درجة حرارة الغرفة، وليس ساخنًا أبدًا. يُرش القليل من زيت الزيتون ويُقدم مع الخبز المحمص.
يعد التقديم في درجة حرارة الغرفة أمرًا ضروريًا - حيث تتفتح النكهات عندما تبرد.
تحلى بالصبر مع البصل، فالكراميل الطويل هو قلب الطبق.
اصنعها في اليوم السابق للحصول على أفضل نكهة.
أضف الصنوبر والكشمش إلى الحشوة للحصول على تنوع أحلى.
يُضاف لحم الضأن المفروم إلى الحشوة للحصول على نسخة اللحوم (karnıyarık).
استخدمي الباذنجان الصغير لتقديم عرض تقديمي أنيق.
ممتاز مبرد لمدة 3 أيام. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يقدم في درجة حرارة الغرفة.
لقد كان إمام بايلدي جزءًا من الطبخ العثماني والتركي لعدة قرون على الأقل. تعكس قصة الأصل - أيًا كانت النسخة التي تم تصديقها - أهمية زيت الزيتون في مطبخ بحر إيجه وإسطنبول. ينتمي هذا الطبق إلى فئة zeytinyağlı yemekler المرموقة (أطباق زيت الزيتون) التي يتم تقديمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة وتمثل بعضًا من أكثر المأكولات النباتية تطوراً في الشريعة التركية.
يتم تقديم أطباق Zeytinyağlı (أطباق زيت الزيتون) في المطبخ التركي دائمًا في درجة حرارة الغرفة. يتصلب زيت الزيتون عندما يكون باردًا ولا تتطور النكهات بشكل كامل عندما يكون ساخنًا، فدرجة حرارة الغرفة هي التوازن المثالي.
تمليح الباذنجان وشطفه قبل القلي يزيل الرطوبة ويقلل امتصاص الزيت. كما يساعد القلي في الزيت الساخن بشكل صحيح - فالزيت البارد يجعل الباذنجان إسفنجيًا ومشبعًا بالزيت.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.