أتيكي بواسون (كسكس الكسافا الإيفواري مع السمك المشوي)

حول هذه الوصفة

Attiéké Poisson هو العلم غير الرسمي لأطعمة الشوارع في ساحل العاج. Attiéké نفسها - حبيبات صغيرة لاذعة قليلاً من الكسافا المخمرة والمطهية على البخار - تبدو مثل الكسكس ولكن لها نكهة مميزة وحامضة بلطف من تخمير المنيهوت المبشور على مدار 24 ساعة. حول بحيرات أبيدجان يتم تكديسها على أطباق بجانب سمك البلطي المشوي أو الدنيس البحري، منقوع في صلصة البصل والطماطم والفلفل الحار الخام التي تسمى "صلصة بيمنت"، ومعصورة بالليمون. المزيج عبقري: يمتص أتيكيه البارد والرقيق عصائر السمك وحرارة السالسا، وكل قضمة تحتوي على طبقات من الدخان والحامض والحاد والمقرمش. يتم تناوله واقفاً في maquis (المطاعم في الهواء الطلق) بالأصابع، ويتم غسله بالبيساب (الكركديه) أو بيرة بوك الباردة.

المكونات

يخدم 4

• 500 gattiéké المطهوة على البخار مسبقًا (تباع في عبوات مفرغة من الهواء في محلات البقالة الأفريقية)
• 2سمك بلطي أو سمك دنيس كامل، مقشر ومنزوع الأحشاء (حوالي 400 جرام لكل منهما)
• 3 tbspزيت نباتي مقسم
• 2الليمون الحامض إلى النصف
• 1 tbspملح ناعم مقسم
• 1 tspفلفل أبيض
• 1 tspالزنجبيل المطحون
• 2 clovesالثوم المبشور
• 2 largeطماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 largeبصل أحمر، مفروم ناعماً
• 1سكوتش بونيه الفلفل الحار، المفروم ناعما (البذور في للحرارة الكاملة)
• 2بصل أخضر، مقطع إلى شرائح
• 1مكعب ماجي، مفتت
• 2 tbspالماء

التعليمات

1. 1

   سجل السمكة

   اصنع ثلاث شقوق قطرية على كل جانب من كل سمكة، بحيث تقطع الجلد حتى العظم. يساعد ذلك على تغلغل التتبيلة وطهي السمك بالتساوي.

2. 2

   نقع

   اخلطي ملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل الأبيض والزنجبيل المطحون والثوم المبشور وعصير ليمونة واحدة وملعقة كبيرة من الزيت. فرك في جميع أنحاء السمك، في الشقوق والتجويف. راحة 20 دقيقة.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   تُمزج الطماطم، والبصل الأحمر، والبصل الأخضر، والماجي المفتت، وعصير نصف ليمونة، والماء، وملعقة صغيرة من الملح في وعاء. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تمتزج النكهات.

   هذه صلصة نيئة، وليست صلصة مطبوخة - حدتها هي الهدف الأساسي من الطبق.

4. 4

   قم بتدفئة attiéké

   ضعي العتيكي في وعاء مقاوم للحرارة، ثم رشي ملعقتين كبيرتين من الماء فوقه، ثم غطيه بورق الألمنيوم، واتركيه على البخار فوق قدر من الماء المغلي لمدة 8 دقائق. زغب بالشوكة. (يمكنك أيضًا تغطية الميكروويف لمدة 3 دقائق إذا تم الضغط عليه.)

5. 5

   تسخين الشواية

   احصل على شواية فحم، أو مقلاة شواء، أو مقلاة ثقيلة غير لاصقة ساخنة جدًا. دهن كلا السمكتين بالملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الزيت.

6. 6

   قم بشوي السمك

   قم بطهي كل سمكة لمدة 5-6 دقائق لكل جانب، دون إزعاج، حتى يتفحم الجلد جيدًا ويتقشر اللحم بسهولة بالقرب من العمود الفقري. لا تحركها، فالجلد يحتاج إلى وقت ليتحرر بشكل طبيعي.

7. 7

   لوحة

   كومة كومة سخية من attiéké الدافئة على كل طبق. ضع سمكة (أو نصف سمكة) بجانبها. يُسكب الصلصة الخام بالملعقة فوق الجزء العلوي من السمك وحول العتيق. أضيفي شرائح الليمون وقدميها على الفور.

الاختلافات

• •

  Attiéké Garba: استبدل السمك الكامل بقطع من التونة المقلية - وهي نسخة الوجبات السريعة الشائعة لدى طلاب أبيدجان.

• •

  أضف بيضة مسلوقة، مقطعة إلى نصفين، على كل طبق، وهو أمر شائع في وجبات غداء العمل.

• •

  نباتي: قم بشوي شرائح سميكة من لسان الحمل والتوفو الصلب بدلاً من السمك؛ صلصة البيمينت تحمل الطبق.

تخزين

تناول الطعام في نفس اليوم. يتم تبريد بقايا attiéké لمدة يومين ؛ إحياء مع رش الماء وتغطية 90 ثانية في الميكروويف. تبقى بقايا الصلصة صالحة لمدة 24 ساعة ولكنها تفقد مذاقها الخام.

الأسئلة المتداولة