باتي لحم البقر الجامايكي
معجنات الكركم الذهبية المقرمشة المليئة باللحم البقري المفروم المتبل - الوجبة الخفيفة الأكثر شهرة في جامايكا.
حول هذه الوصفة
تعد فطيرة اللحم البقري الجامايكي واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة في منطقة البحر الكاريبي - وهي عبارة عن معجنات على شكل نصف قمر مع قشرة قشارية صفراء من الكركم ومغطاة بحشوة نارية من اللحم البقري المفروم المتبل مع بونيه سكوتش والزعتر والبهارات. يتم بيعها من محلات الفطائر في جميع أنحاء جامايكا وفي أي مكان تتواجد فيه المجتمعات الجامايكية في جميع أنحاء العالم. غالبًا ما يتم تناولها محشوة داخل خبز جوز الهند، وهي وجبة كاملة ومحمولة.
المكونات
يخدم 8
- 400 غدقيق عادي
- 2 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 150 غزبدة باردة(مكعبة)
- 80 ملالماء البارد
- 500 غلحم البقر المفروم
- 1 كبيربصل(مفرومة ناعما)
- 1غطاء محرك السيارة سكوتش(البذور مفرومة ناعماً، اختيارية)
- 3 أغصانزعتر طازج
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرةفتات الخبز
- 1بيضة(للضرب، للتزجيج)
التعليمات
- 1
اصنع المعجنات
اخلطي الدقيق والكركم والملح. افركي الزبدة الباردة حتى يصبح قوامها فتات الخبز. أضف الماء البارد واجمعهم معًا. التفاف والتبريد 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
يقلى البصل والغطاء الاسكتلندي حتى يصبح طريًا. أضيفي اللحم البقري واطهيه حتى ينضج. أضيفي الزعتر، البهارات، البابريكا، الفلفل وفتات الخبز. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح الحشو سميكًا ومتبلًا جيدًا. رائع.
- 3
لفة وقطع
نلف العجينة إلى 3 ملم. تقطع إلى دوائر باستخدام قطاعة أو طبق دائري كبير، قطره حوالي 16 سم.
- 4
ملء وختم
ضعي 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على نصف كل دائرة. أضعاف واضغط على الحواف بقوة. تجعيد مع شوكة لختم.
- 5
اخبز
دهنها بالبيض المخفوق. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. يجب أن تكون المعجنات قشارية وقشرة الكركم صفراء بشكل مكثف.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أبقي المعجنات باردة جدًا حتى يتم خبزها، فالدفء يذيب الزبدة ويفقد قشورها.
- →
يجب أن تبرد الحشوة تماماً قبل حشوها وإلا ستخرج العجينة من الداخل بالبخار.
- →
تجعيد بقوة - أي فجوة تسمح للحشو بالهروب.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم حشوة الدجاج أو الخضار (البطاطا بالكاري) للتنويعات.
- •
تناوله مع خبز جوز الهند (كعكة حلوة وعجينة قليلاً) كوجبة خفيفة جامايكية كاملة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. قم بتجميد الفطائر المخبوزة لمدة شهرين.
التاريخ والأصل
تطورت فطائر اللحم البقري الجامايكي من فطائر اليد البريطانية جنبًا إلى جنب مع تقاليد التوابل الهندية وغرب إفريقيا. تعكس قشرة الكركم التبادل الثقافي الهندي الجامايكي خلال الفترة الاستعمارية. لقد أصبحت الوجبة الخفيفة الوطنية لجامايكا في القرن العشرين.
الأسئلة المتداولة
لماذا المعجنات صفراء؟
يضاف الكركم إلى العجينة ليعطيها اللون الأصفر المميز. هذه هي إحدى الخصائص المميزة لفطيرة اللحم البقري الجامايكي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جامايكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة