معجنات الكركم الذهبية المقرمشة المليئة باللحم البقري المفروم المتبل - الوجبة الخفيفة الأكثر شهرة في جامايكا.
تعد فطيرة اللحم البقري الجامايكي واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة في منطقة البحر الكاريبي - وهي عبارة عن معجنات على شكل نصف قمر مع قشرة قشارية صفراء من الكركم ومغطاة بحشوة نارية من اللحم البقري المفروم المتبل مع بونيه سكوتش والزعتر والبهارات. يتم بيعها من محلات الفطائر في جميع أنحاء جامايكا وفي أي مكان تتواجد فيه المجتمعات الجامايكية في جميع أنحاء العالم. غالبًا ما يتم تناولها محشوة داخل خبز جوز الهند، وهي وجبة كاملة ومحمولة.
يخدم 8
اخلطي الدقيق والكركم والملح. افركي الزبدة الباردة حتى يصبح قوامها فتات الخبز. أضف الماء البارد واجمعهم معًا. التفاف والتبريد 30 دقيقة.
يقلى البصل والغطاء الاسكتلندي حتى يصبح طريًا. أضيفي اللحم البقري واطهيه حتى ينضج. أضيفي الزعتر، البهارات، البابريكا، الفلفل وفتات الخبز. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح الحشو سميكًا ومتبلًا جيدًا. رائع.
نلف العجينة إلى 3 ملم. تقطع إلى دوائر باستخدام قطاعة أو طبق دائري كبير، قطره حوالي 16 سم.
ضعي 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على نصف كل دائرة. أضعاف واضغط على الحواف بقوة. تجعيد مع شوكة لختم.
دهنها بالبيض المخفوق. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. يجب أن تكون المعجنات قشارية وقشرة الكركم صفراء بشكل مكثف.
أبقي المعجنات باردة جدًا حتى يتم خبزها، فالدفء يذيب الزبدة ويفقد قشورها.
يجب أن تبرد الحشوة تماماً قبل حشوها وإلا ستخرج العجينة من الداخل بالبخار.
تجعيد بقوة - أي فجوة تسمح للحشو بالهروب.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم حشوة الدجاج أو الخضار (البطاطا بالكاري) للتنويعات.
تناوله مع خبز جوز الهند (كعكة حلوة وعجينة قليلاً) كوجبة خفيفة جامايكية كاملة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. قم بتجميد الفطائر المخبوزة لمدة شهرين.
تطورت فطائر اللحم البقري الجامايكي من فطائر اليد البريطانية جنبًا إلى جنب مع تقاليد التوابل الهندية وغرب إفريقيا. تعكس قشرة الكركم التبادل الثقافي الهندي الجامايكي خلال الفترة الاستعمارية. لقد أصبحت الوجبة الخفيفة الوطنية لجامايكا في القرن العشرين.
يضاف الكركم إلى العجينة ليعطيها اللون الأصفر المميز. هذه هي إحدى الخصائص المميزة لفطيرة اللحم البقري الجامايكي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.