دجاج جيرك جامايكي (كلاسيكي)

حول هذه الوصفة

دجاج النطر الجامايكي هو القطعة المركزية الغنية بالدخان والساخنة والرائحة للغاية في المطبخ الجامايكي - قطع الدجاج المتبلة في عجينة من الفلفل الحار الاسكتلندي، وتوت البهارات (المكون الأصلي الذي يعطي النطر طابعه)، والزعتر، والثوم، والبصل الأخضر، والزنجبيل، والسكر البني، وصلصة الصويا الداكنة، ثم تُشوى ببطء على خشب الفلفل الحلو (نفس نبات البهارات) للحصول على هذا الدخان المميز. جاءت هذه التقنية من المارون، وهم العبيد الهاربون الذين عاشوا في جبال جامايكا وطوروا طريقة حفظ اللحوم البطيئة الدخان في القرن السابع عشر. كلمة "رعشة" تأتي من "شاركي"، وهي الكلمة المتأثرة بالإسبانية والتي تعني اللحوم المجففة. لا تزال أكواخ النطر الأصيلة في جميع أنحاء الجزيرة تستخدم خشب الفلفل الحلو. في المنزل، تستخدم التكيفات الداخلية الفرن + مقلاة شواء ساخنة. يقدم مع الأرز والبازلاء (الأرز مع الفاصوليا)، والمهرجان (العجين المقلي الحلو)، وبيرة ريد سترايب الباردة.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 kgأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج (العظم والجلد)
• 3-5الفلفل الحار سكوتش بونيه (البذور أكثر اعتدالا، كاملة للنار التقليدية)
• 2 tbspالبهارات المطحونة (أو 30 حبة توت كاملة محمصة، مطحونة)
• 1 small bunchزعتر طازج (حوالي 15 غصنًا، الأوراق فقط)
• 6بصل أخضر مفروم خشنًا
• 1 thumbالزنجبيل الطازج
• 8 clovesالثوم
• 3 tbspصلصة الصويا الداكنة
• 3 tbspالسكر البني
• 3 tbspزيت محايد
• 3 tbspالخل الأبيض
• 2 tbspعصير الليمون الطازج
• 1 tspالقرفة المطحونة
• 1 tspجوزة الطيب الأرض
• 1 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1.5 tspملح ناعم
• الأرز والبازلاء، المهرجان، أسافين الجير للخدمة

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح رعشة

   في محضرة الطعام، اخلطي البهارات وأوراق الزعتر والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم وصلصة الصويا والسكر البني والزيت والخل وعصير الليمون والقرفة وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح في عجينة عطرية سميكة. مذاق الحرارة: 3 حبات فلفل حار متوسطة الحرارة، و5 حبات للنار الجامايكي التقليدي.

2. 2

   نقع الدجاج

   جفف الدجاج. اقطع الجلد في 2-3 أماكن لكل قطعة حتى يتغلغل التتبيلة. ادهني العجينة بسخاء - تحت الجلد، وفي الشقوق، وفي كل مكان. ننقعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ويفضل 24 ساعة.

3. 3

   جلب إلى درجة حرارة الغرفة

   أخرج الدجاج من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي، فالدجاج البارد على شواية ساخنة يطهى بشكل غير متساو.

4. 4

   قم بتسخين الشواية / مقلاة الشواية

   إذا كنت في الهواء الطلق: قم بإعداد شواية الفحم باستخدام الفحم المخزن (مناطق الحرارة المباشرة + غير المباشرة). قم برمي بضع قطع من خشب الفلفل الحلو المنقوع (أو خشب التفاح إذا لم يكن متوفرًا) على الفحم. إذا كنت في الداخل: سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية؛ سخني مقلاة الشواء على الموقد.

5. 5

   احرق على الحرارة المباشرة

   قم بطهي الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على نار مباشرة (أو مقلاة الشواء) لمدة 4-5 دقائق حتى يتفحم. نقف؛ احرق 4 دقائق أخرى. سوف يتفحم التتبيلة بشكل كبير - هذا صحيح.

6. 6

   طهي الطعام على نار غير مباشرة

   انقل الدجاج إلى الجانب غير المباشر (أو انقل صينية الشوي إلى الفرن). أغلق الغطاء (أو أغلق الفرن). يُطهى لمدة 25-30 دقيقة إجمالاً، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ.

7. 7

   الراحة

   ارفع الدجاج على لوح دافئ. استرح لمدة 5 دقائق للسماح بإعادة توزيع العصائر.

8. 8

   يقطع ويقدم

   قم بتقطيع الدجاج إلى قطع أصغر باستخدام الساطور الثقيل - على طريقة الكوخ الجامايكي. يقدم على طبق دافئ مع الأرز والبازلاء، والمهرجان (زلابية دقيق الذرة الحلوة)، وقطعة من الليمون، ووعاء صغير من معجون النطر الإضافي لأولئك الذين يريدون المزيد من النار.

الاختلافات

• •

  لحم الخنزير المقدد: استبدل الدجاج بكتف لحم الخنزير بالعظم. نفس ماء مالح. التدخين البطيء 4 ساعات.

• •

  سمك الرعشة: الإسكالوب أو النهاش الكامل. قلل وقت التتبيل إلى ساعة واحدة، وشوي لمدة 6 دقائق لكل جانب.

• •

  النطر النباتي: انقع فطر المحار أو التمبيه؛ شواء بنفس الطريقة.

تخزين

قم بتبريد النطر المطبوخ لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتجمد شهرين. المشهور جيدًا بالبرد في اليوم التالي في شطيرة.

الأسئلة المتداولة