كابولي بولاو

حول هذه الوصفة

كابولي بولاو (المعروف أيضًا باسم قابيلي بالاو) هو الطبق الوطني لأفغانستان وأحد أفضل أطباق الأرز في العالم. تم تسميته على اسم العاصمة كابول، وهو محور الضيافة الأفغانية - حيث يتم إعداده لحفلات الزفاف واحتفالات العيد وعندما يتم تكريم الضيف. يُسلق الأرز طويل الحبة أولاً، ثم يُطهى على البخار في مرق لحم الضأن المتبل بالهيل والقرفة والكمون. يتم وضع الزينة غير العادية - شرائح الجزر بالكراميل والزبيب الحلو المطبوخ في السكر ودهن الضأن - فوق الأرز قبل البخار النهائي. يعد التباين بين الأرز المتبل اللذيذ والخضروات الحلوة بالكراميل ولحم الضأن المطهو ​​ببطء أمرًا استثنائيًا.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgقطع لحم الضأن أو قطع الكتف بالعظم
• 500 gأرز بسمتي(منقوعة في ماء بارد مملح لمدة ساعة)
• 3جزر كبيرة(مقشرة ومقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة)
• 150 gالزبيب
• 3 tablespoonsسكر
• 3البصل(شرائح رقيقة)
• 5 tablespoonsزيت نباتي
• 4 podsالهيل الأخضر(سحق طفيفة)
• 1 stickالقرفة
• 1 teaspoonبذور الكمون
• 1 teaspoonفلفل أسود
• 0.5 teaspoonكزبرة مطحونة
• 0.25 teaspoonفصوص مطحونة
• 1 teaspoonملح(بالإضافة إلى المزيد من المرق)
• 600 mlالماء أو مرق الضأن(للمرق)
• 50 gشرائح اللوز أو الفستق(مقبلات اختيارية)

التعليمات

1. 1

   شواء الخروف

   سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير وثقيل. تُحمر قطع لحم الضأن من جميع الجوانب على نار عالية. إزالة وتوضع جانبا. في نفس الوعاء، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً جداً، لمدة 15 دقيقة. يُعاد اللحم ويُضاف إليه الهيل والقرفة والكمون والفلفل الأسود والكزبرة والقرنفل والملح. أضف الماء أو المرق للتغطية. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 60 و 75 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.

2. 2

   كراميل الجزر والزبيب

   في مقلاة منفصلة، ​​سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة. أضيفي أعواد ثقاب الجزر واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تنضج. أضف السكر وحركه حتى يغطى. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يكرمل. أضيفي الزبيب واطهيه لمدة دقيقتين حتى ينضج. ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.

3. 3

   اسلقي الأرز جزئيًا

   أخرجي لحم الضأن من المرق واتركيه جانباً. قم بتصفية المرق وقياسه - ستحتاج إلى حوالي 700 مل (أضف الماء إذا لزم الأمر). يُغلى المرق في الغليان في الوعاء الكبير. يُصفّى الأرز المنقوع ويُضاف إلى المرق المغلي. يُسلق الأرز من دون غطاء لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج الأرز بنسبة 70% تقريبًا، ويجب أن يكون قلبه أبيضًا وثابتًا. استنزاف وشطف لفترة وجيزة.

4. 4

   طبقة والبخار

   أعيدي القدر إلى النار الهادئة ثم رشي القليل من الزيت لتغطية القاع. أضف نصف الأرز المسلوق كطبقة متساوية. ضعي قطع لحم الضأن المطهوة ببطء فوق الأرز. تغطية مع الأرز المتبقي. ضعي فوقها بالتساوي الجزر والزبيب بالكراميل. يُغطى بإحكام بغطاء ملفوف بمنشفة شاي نظيفة (لامتصاص البخار) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

   تمتص منشفة الشاي الملفوفة حول الغطاء التكثيف وتضمن تبخر الأرز بدلاً من تشبعه بالمياه.

5. 5

   خدمة

   اقلب جزءًا بلطف على طبق التقديم، أو اسكبه بعناية للحفاظ على الطبقات سليمة. يجب أن توضع مقبلات الجزر والزبيب في الأعلى. رشّيها باللوز أو الفستق المطحون في حالة الاستخدام.

الاختلافات

• •

  أضف قليلًا من الزعفران المذاب في الماء الدافئ إلى الأرز للحصول على لون ذهبي ورائحة زهرية.

• •

  استخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من لحم الضأن للحصول على نسخة أخف.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهات بين عشية وضحاها. نعيد تسخينها مغطاة في فرن منخفض مع رشة من الماء.

الأسئلة المتداولة