كاري كاري - يخنة الفول السوداني ذيل الثور الفلبينية

حول هذه الوصفة

يعد Kare-kare أحد الأطباق الأكثر شهرة في قانون الطهي الفلبيني - وهو عبارة عن لحم بطيء مطهو ببطء يحول ذيل الثور إلى تحفة فنية متساقطة من العظم مغلفة بصلصة الفول السوداني الذهبية المخملية الملونة بالأناتو. لا يمكن فصل الطبق عن مرافقته، باجونج ألامانج (معجون الروبيان المخمر)، الذي توفر لكمته غير التقليدية والمالحة مزيجًا مثاليًا لمرق الفول السوداني الغني المعتدل. كان كاري كاري تقليديًا طبقًا احتفاليًا يتطلب تحضيرًا طوال اليوم، لكن نكهاته العميقة والمعقدة تجعل الجهد المبذول يستحق العناء تمامًا. إنه طبق ذو عمق غير عادي وأهمية ثقافية.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgذيل الثور(مقطعة إلى شرائح 5 سم)
• 200 gكرشة لحم البقر(منظفة ومقطعة إلى شرائح (اختياري))
• 200 gباذنجان صيني(مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
• 200 gزهر الموز (puso ng saging)(أو فاكهة الكاكايا الخضراء، مقطعة إلى النصف)
• 100 gفاصوليا طويلة (سيتاو)(مقطعة إلى قطع 5 سم)
• 100 gبوك تشوي أو بيتشاي
• 150 gزبدة الفول السوداني الناعمة
• 50 gدقيق الأرز المحمص (أو الأرز المحمص المطحون)(للسماكة)
• 2 tbspمسحوق أناتو (أشويتي)(مخلوط مع 3 ملاعق كبيرة ماء)
• 1 largeبصل(المفروم)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tbspصلصة السمك (باتيس)
• 2 tbspزيت نباتي
• 4 tbspباجونج ألامانج (معجون الروبيان المخمر)(للخدمة)
• 300 gأرز أبيض(على البخار، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   بلانش وطهي ذيل الثور

   ضع ذيل الثور (والكرشة في حالة استخدامه) في وعاء كبير وقم بتغطيته بالماء البارد. يُغلى المزيج ثم يُصفى ويُشطف جيدًا تحت الماء البارد - وهذا يزيل الشوائب ويضمن مرقًا نظيفًا وشفافًا. يُعاد إلى القدر ويُغطى بالماء العذب ويُضاف نصف البصل والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح ذيل الثور طريًا جدًا ويكاد يسقط من العظم. حجز المرق.

   يقلل طنجرة الضغط من وقت طهي ذيل الثور إلى 45-60 دقيقة - مما يوفر وقتًا كبيرًا.

2. 2

   تقلى العطريات

   في مقلاة كبيرة منفصلة، سخني الزيت على نار متوسطة. يُقلى البصل المتبقي حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. اسكب ماء الأناتو وحركه - سيلون الزيت على الفور بلون برتقالي عميق جميل.

3. 3

   اصنعي صلصة الفول السوداني

   أضف زبدة الفول السوداني إلى العطريات المقلية وحركها حتى تمتزج. يُغرف تدريجيًا 600-700 مل من مرق ذيل الثور المحفوظ، مع التحريك باستمرار حتى تتشكل صلصة كريمية ناعمة. خفقت في دقيق الأرز المحمص للجسم. يتبل بصلصة السمك. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة.

   أضف المرق تدريجيًا - يمكنك دائمًا تخفيف الصلصة ولكن زيادة سماكتها مرة أخرى تستغرق وقتًا.

4. 4

   الجمع بين اللحم والصلصة

   أضيفي قطع ذيل الثور المطهوة ببطء إلى صلصة الفول السوداني واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يمتص اللحم النكهة. تذوق وضبط التتبيل مع صلصة السمك والملح.

5. 5

   أضف وطهي الخضار

   يُضاف زهر الموز والباذنجان إلى الحساء المغلي ويُطهى لمدة 8 دقائق. أضف الفاصوليا الطويلة والبوك تشوي في الدقائق الثلاث الأخيرة - يجب أن تكون طرية وليست طرية. لا تبالغ في طهي الخضار.

6. 6

   يقدم مع باجونج

   اغرفي كاري كاري في أوعية عميقة فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار. ضع ملعقة سخية من باجونج ألامانج بجانبها - فهي ليست اختيارية. يجب أن تجمع كل قضمة بين الحساء الغني المعتدل مع كمية صغيرة من معجون الروبيان المخمر والمالح بشدة. بدون باجونج، كاري كاري غير مكتمل.

الاختلافات

• •

  كاري كاري نباتي: استخدم مزيجًا من الفطر والتوفو والخضروات الإضافية - صلصة الفول السوداني والأناتو تقف بمفردها بشكل رائع.

• •

  المأكولات البحرية كاري كاري: استبدل ذيل الثور بالجمبري الكبير وشرائح السمك للحصول على نسخة أخف - قلل وقت الطهي إلى 20 دقيقة إجمالاً.

• •

  كريسبي كاري كاري: اقلي الخضار جيدًا قبل إضافتها إلى الصلصة لمزيد من التباين في القوام.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يتم حفظ Kare-kare في الثلاجة لمدة 4 أيام ويتم تجميدها بشكل ممتاز لمدة تصل إلى 3 أشهر (تجميدها بدون خضروات - أضف الخضروات الطازجة عند إعادة التسخين). صلصة الفول السوداني تتكاثف بشكل كبير عندما تكون مبردة. أضف مرقًا أو ماءًا إضافيًا عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة