كاري كاري (حساء الفول السوداني الفلبيني ذو ذيل الثور)

حول هذه الوصفة

يعد Kare-kare أحد أطباق العيد الرائعة في الفلبين، وهو يخنة غنية وذهبية للغاية وتظهر على كل طاولة فلبينية مهمة بدءًا من المعمودية وحتى نوش بوينا. القاعدة عبارة عن ذيل الثور يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعات حتى يسقط اللحم من العظم ويتحول المرق إلى حريري بالكولاجين، ثم يتم تكثيفه بالفول السوداني المحمص المطحون ودقيق الأرز المحمص في صلصة بلون ذهبي باهت. غالبًا ما ينضم خد الكرشة وخد الثور إلى ذيل الثور. تتم إضافة الخضروات - الفاصوليا الصينية الطويلة، والباذنجان الآسيوي، وقلب الموز، والبوك تشوي - في النهاية ويتم طهيها بالكاد، لذا فهي تحافظ على نضارتها وسطوعها مقابل الحساء الثقيل. المرافقة المميزة هي باجونج ألامانج، وهو معجون جمبري مالح غير تقليدي مقلي بالثوم وأحيانًا لمسة من السكر والفلفل الحار، يقدم في وعاء صغير على الجانب. يأخذ كل عشاء ملعقة ويضعها على اللحم - يعتبر الباغونج ضروريًا، لأن كاري كاري نفسه لطيف عمدًا، ومصمم ليكون بمثابة قماش للملح والأومامي في معجون الروبيان. يتم تقديمه فوق الأرز المطهو ​​على البخار، وهو عبارة عن مزيج من مرق الفول السوداني الناضج ولحم البقر الذائب والباغونج اللاذع الذي لا يُنسى. إنه مشروع مصنوع في المنزل في عطلة نهاية الأسبوع - ولكن المكافأة تغذي اثني عشر.

المكونات

يخدم 8

• 1.5 kgذيل الثور، مقطّع إلى دوائر بحجم 5 سم
• 500 gأمعاء لحم البقر، منظفة (اختياري ولكن تقليدي)
• 3 Lالماء، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• 1بصل مقطّع إلى أرباع
• 1 headثوم مقطع إلى نصفين أفقياً، بالإضافة إلى 6 فصوص مفرومة للزينة
• 2 tbspبذور الأناتو (achuete) – للحصول على اللون الذهبي
• 60 mlزيت محايد
• 200 gزبدة الفول السوداني الطبيعية غير المحلاة (أو 250 جرام من الفول السوداني المحمص المطحون إلى عجينة)
• 3 tbspدقيق الأرز المحمص (نخب الأرز الخام الجاف ثم نطحنه)
• 3باذنجان آسيوي، مقطّع إلى قطع بحجم 4 سم
• 200 gفاصوليا صينية طويلة (أو فاصوليا خضراء)، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم
• 1 small headبوك تشوي أو بيتشاي، منفصلين
• 1 smallقلب موز، مقطع إلى شرائح (اختياري، تقليدي)
• صلصة السمك حسب الرغبة
• للتقديم: باجونج ألامانج (معجون الروبيان المقلي)، أرز الياسمين المطهو على البخار، كالامانسي أو شرائح الليمون

التعليمات

1. 1

   قم بغلي الكرشة مسبقًا

   في حالة استخدام الكرشة، ضعها في وعاء من الماء البارد واتركها حتى تغلي ثم صفيها واشطفها. كرر ذلك مرة أخرى، فهذا يزيل أي روائح كريهة. ضع جانبا.

   تخطي هذه الخطوة وسوف يكون طعم الحساء الخاص بك الفناء. إنها القاعدة الواحدة.

2. 2

   بلانش ذيل الثور

   ضع ذيل الثور في وعاء كبير به ماء بارد لتغطيته. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى ويُشطف اللحم - وهذا يزيل الرغوة التي من شأنها أن تُغطي الصلصة النهائية.

3. 3

   يُطهى اللحم على نار خفيفة

   أعد ذيل الثور (والكرشة) إلى الوعاء المنظف. أضف 3 لتر من الماء العذب والبصل المقطع إلى أرباع ورأس الثوم المقطع إلى النصف. يُطهى على نار خفيفة ويُغطى جزئيًا ويُطهى لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى يُسحب لحم ذيل الثور بسهولة من العظم. قم بإزالة الرغوة بانتظام خلال الثلاثين دقيقة الأولى.

4. 4

   استخراج لون أناتو

   بينما ينضج اللحم، قم بتسخين الزيت مع بذور الأناتو في مقلاة صغيرة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يتحول الزيت إلى اللون البرتقالي والأحمر العميق. يصفى ويتخلص من البذور. زيت الأناتو هذا هو ما يمنح كاري كاري لونه الذهبي المميز.

5. 5

   فصل اللحوم والمرق

   عندما يصبح ذيل الثور طريًا، ارفعي اللحم وكرشته باستخدام ملعقة مثقوبة. قطع الكرشة إلى شرائح صغيرة الحجم. صفي المرق من خلال منخل ناعم، وتخلصي من المواد العطرية. يجب أن يكون لديك حوالي 2 لتر من المرق الجيلاتيني الشفاف، وإذا كان أكثر، خففه عن طريق الغليان على نار هادئة؛ إذا كان أقل، قم بإضافة الماء.

6. 6

   اصنعي الصلصة

   في قدر واسع وثقيل، سخني زيت الأناتو على نار متوسطة واقلي الثوم المفروم لمدة دقيقة واحدة. أضيفي زبدة الفول السوداني ودقيق الأرز المحمص، ثم اسكبي المرق ببطء، مع الخفق المستمر لمنع تكون الكتل. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتتحول إلى مرق قابل للسكب.

7. 7

   أعيدي اللحم وأضيفي الخضار

   انزلق ذيل الثور وأعده إلى الصلصة. ينضج لمدة 10 دقائق لإعادة التسخين. أضف الباذنجان، والفاصوليا الطويلة، وقلب الموز (إذا كنت تستخدمه) واطهيها لمدة 5 دقائق - يجب أن يكون الباذنجان طريًا، والفاصوليا لا تزال خضراء زاهية. أخيرًا، أضيفي ملف بوك تشوي واطهيه لمدة 90 ثانية حتى يذبل.

8. 8

   يتبل بالحد الأدنى ويقدم

   أضف القليل من صلصة السمك - يجب أن يكون طعم كاري كاري ناضجًا وجوزيًا، وغير مملح عمدًا لأن باجونج يقوم بعمل التتبيل على الطاولة. مغرفة في وعاء كبير. يُقدم الطبق مع الأرز المطهو ​​على البخار، ووعاء صغير من باجونج ألامانج المقلي وشرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  Kare-kareng manok - نسخة الدجاج، أسرع بكثير (إجمالي 45 دقيقة) ولكنها تفتقر إلى العمق الجيلاتيني.

• •

  Kare-kareng pusit — الحبار kare-kare، المشهور في لوزون الساحلية؛ طهي الحبار لمدة دقيقتين فقط في النهاية.

• •

  كاري كاري نباتي - استبدل التوفو المقلي والفطر واستخدم مرق الخضار والميسو بدلاً من صلصة السمك.

• •

  أسلوب كابامبانجان - يستخدم الأرز المحمص المطحون والفول السوداني على قدم المساواة للحصول على صلصة أكثر رملية وأكثر ريفية.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام - تتحسن النكهة. قم بتجميد اللحوم والصلصة لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أضف الخضار الطازجة عند إعادة التسخين. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد مع قليل من الماء لتفكيك الصلصة.

الأسئلة المتداولة