كاشك إي باديمجان تراجع

حول هذه الوصفة

يعد كشك بادمجان (الباذنجان مع الكشك) أحد المقبلات الأكثر شهرة في إيران - يتم هرس الباذنجان المشوي ودمجه مع الكشك (مصل اللبن المخمر المنعش) والبصل المقلي والثوم والجوز، مما يخلق نكهة دخانية ومنعشة ولذيذة للغاية. يتم تقديمه دافئًا مع الخبز المسطح الطازج ويمثل رقي وتعقيد الطبخ المنزلي الفارسي.

المكونات

يخدم 6

• 4 largeالباذنجان
• 1/2 cupالكشك أو الزبادي اليوناني
• 2 largeبصل مقطع إلى شرائح
• 1/4 cupزيت
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1/4 cupالجوز المفروم
• 1 tspنعناع مجفف
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   باذنجان مشوي

   يُثقب الباذنجان ويُشوى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. استخرج اللحم.

   For real smokiness, char the eggplants directly over a gas flame or grill before finishing in the oven.

2. 2

   يكرمل البصل

   يُقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. احتياطي نصف لتحتل المرتبة الاولى.

   The onions should be the color of dark honey; this slow caramelization is the dip's flavor foundation.

3. 3

   الجمع

   يُهرس الباذنجان مع البصل والثوم والجوز. ضجة في الكشك. الموسم مع الملح.

   Kashk is salty — taste before adding more salt.

4. 4

   خدمة

   يُوزّع على طبق ويُوضع فوقه البصل المحفوظ والنعناع المقلي بالزيت.

الاختلافات

• •

  أضف بذور الرمان.

• •

  استخدمي الفلفل الأحمر المشوي.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام.

الأسئلة المتداولة