كازانديبي

حول هذه الوصفة

كازانديبي - حرفياً "قاع المرجل" - هي واحدة من الحلويات الأكثر إثارة للاهتمام والمميزة في المطبخ التركي. وهي عضو في عائلة المهلبية من بودنغ الحليب، وتتميز بقاعدة من الكراميل المحترقة عمدا، مما يعطي الحلوى اسمها وطابعها المميز. البودنج نفسه عبارة عن كاسترد ناعم ونشوي من الحليب ودقيق الأرز والسكر، معطر بماء الورد. تُطهى في مقلاة حتى تصبح سميكة، ثم تُضغط في صينية خبز مدهونة جيدًا وتوضع تحت شواية ساخنة جدًا حتى يصبح القاع أسودًا. عند قلبه، يصبح السطح المتفحم هو الجزء العلوي الدراماتيكي الداكن من كل جزء. تتناقض مرارة الكراميل بشكل جميل مع البودنج الحلو والكريمي.

المكونات

يخدم 8

• 1 litreحليب كامل الدسم
• 120 gالسكر الناعم
• 80 gدقيق الأرز
• 30 gنشا الذرة
• 1 tablespoonماء الورد
• 40 gزبدة غير مملحة(لتشحيم المقلاة)
• 4 tablespoonsالسكر الناعم(لكراميل القاعدة)

التعليمات

1. 1

   اصنع قاعدة البودنج

   اخفقي دقيق الأرز ونشا الذرة مع 200 مل من الحليب البارد حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. يُسكب الحليب المتبقي في قدر ثقيل مع 120 جرامًا من السكر. يُسخن على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر ويصبح الحليب دافئًا. أضيفي خليط دقيق الأرز في تيار رفيع، مع الخفق المستمر.

2. 2

   طهي حتى سميكة

   استمر في الطهي، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة عازلة للحرارة، على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتكاثف البودنج إلى قوام يغطي الملعقة بشكل سميك ويبتعد قليلاً عن جوانب المقلاة. يُرفع عن النار ويقلب في ماء الورد.

3. 3

   تحضير قاعدة الكراميل

   دهن قالب خبز مقاس 30 × 20 سم بكمية وفيرة من الزبدة. رشي 4 ملاعق كبيرة من السكر بالتساوي على القاعدة. ضع القصدير مباشرة على نار متوسطة إلى عالية على الموقد أو تحت شواية ساخنة جدًا حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون بني كهرماني عميق، أو حتى أسود قليلاً في بعض الأماكن - وهذا مقصود وتقليدي.

   راقب السكر بعناية - الفرق بين الكراميل المثالي والحرق اللاذع هو ثوانٍ. تريد العنبر الداكن، وليس الأسود المتفحم.

4. 4

   أضف البودنج

   اسكبي البودنج الساخن على الفور فوق قاعدة السكر المكرمل في القالب، ثم وزعيه بشكل متساوي. يترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة.

5. 5

   البرد وعكس

   ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتماسك تمامًا وتبرد. للتقديم، مرري ملعقة بعناية حول الحواف. اقلب الأجزاء على الأطباق بحيث تصبح القاعدة المكرملة في الأعلى. سطح الكراميل الداكن هو السمة المميزة للطبق.

الاختلافات

• •

  صدر دجاج كازانديبي (أسلوب تافوك غوغوسو): أضف 80 جرامًا من صدر الدجاج المسلوق والمقطع جيدًا إلى البودنج - مزيج تركي كلاسيكي ومثير للدهشة.

• •

  المستكة كازانديبي: أضف 2-3 قطع من راتنج المستكة المطحونة إلى الحليب الدافئ للحصول على رائحة راتنجية صنوبرية.

• •

  نسخة القرفة: رش البودنج النهائي بسخاء بالقرفة المطحونة قبل التقديم.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد، مغطى، لمدة تصل إلى 3 أيام. يتم تقديم Kazandibi دائمًا باردًا.

الأسئلة المتداولة