كازانديبي
بودنغ الحليب المحروق غير العادي في تركيا - كاسترد دقيق الأرز الحريري المعطر بالورد مع كراميل مميز، وجانب سفلي متفحم تقريبًا.
حول هذه الوصفة
كازانديبي - حرفياً "قاع المرجل" - هي واحدة من الحلويات الأكثر إثارة للاهتمام والمميزة في المطبخ التركي. وهي عضو في عائلة المهلبية من بودنغ الحليب، وتتميز بقاعدة من الكراميل المحترقة عمدا، مما يعطي الحلوى اسمها وطابعها المميز. البودنج نفسه عبارة عن كاسترد ناعم ونشوي من الحليب ودقيق الأرز والسكر، معطر بماء الورد. تُطهى في مقلاة حتى تصبح سميكة، ثم تُضغط في صينية خبز مدهونة جيدًا وتوضع تحت شواية ساخنة جدًا حتى يصبح القاع أسودًا. عند قلبه، يصبح السطح المتفحم هو الجزء العلوي الدراماتيكي الداكن من كل جزء. تتناقض مرارة الكراميل بشكل جميل مع البودنج الحلو والكريمي.
المكونات
يخدم 8
- 1 لترحليب كامل الدسم
- 120 غالسكر الناعم
- 80 غدقيق الأرز
- 30 غنشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرةماء الورد
- 40 غزبدة غير مملحة(لتشحيم المقلاة)
- 4 ملاعق كبيرةالسكر الناعم(لكراميل القاعدة)
التعليمات
- 1
اصنع قاعدة البودنج
اخفقي دقيق الأرز ونشا الذرة مع 200 مل من الحليب البارد حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. يُسكب الحليب المتبقي في قدر ثقيل مع 120 جرامًا من السكر. يُسخن على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر ويصبح الحليب دافئًا. أضيفي خليط دقيق الأرز في تيار رفيع، مع الخفق المستمر.
- 2
طهي حتى سميكة
استمر في الطهي، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة عازلة للحرارة، على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتكاثف البودنج إلى قوام يغطي الملعقة بشكل سميك ويبتعد قليلاً عن جوانب المقلاة. يُرفع عن النار ويقلب في ماء الورد.
- 3
تحضير قاعدة الكراميل
دهن قالب خبز مقاس 30 × 20 سم بكمية وفيرة من الزبدة. رشي 4 ملاعق كبيرة من السكر بالتساوي على القاعدة. ضع القصدير مباشرة على نار متوسطة إلى عالية على الموقد أو تحت شواية ساخنة جدًا حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون بني كهرماني عميق، أو حتى أسود قليلاً في بعض الأماكن - وهذا مقصود وتقليدي.
راقب السكر بعناية - الفرق بين الكراميل المثالي والحرق اللاذع هو ثوانٍ. تريد العنبر الداكن، وليس الأسود المتفحم.
- 4
أضف البودنج
اسكبي البودنج الساخن على الفور فوق قاعدة السكر المكرمل في القالب، ثم وزعيه بشكل متساوي. يترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- 5
البرد وعكس
ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتماسك تمامًا وتبرد. للتقديم، مرري ملعقة بعناية حول الحواف. اقلب الأجزاء على الأطباق بحيث تصبح القاعدة المكرملة في الأعلى. سطح الكراميل الداكن هو السمة المميزة للطبق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتحريك البودنج باستمرار حتى يصبح سميكًا لمنع التصاقه واحتراقه بقاعدة المقلاة.
- →
يجب أن تكون قاعدة الكراميل داكنة اللون - لا تكن خجولًا. المرارة هي جزء من النكهة.
- →
يمكن استبدال ماء الورد بقطعة صغيرة من راتنج المستكة المذاب في الحليب الدافئ للحصول على نكهة أكثر تقليدية.
- →
يتم تقديم Kazandibi تقليديًا باردًا ويُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
الاختلافات
- •
صدر دجاج كازانديبي (أسلوب تافوك غوغوسو): أضف 80 جرامًا من صدر الدجاج المسلوق والمقطع جيدًا إلى البودنج - مزيج تركي كلاسيكي ومثير للدهشة.
- •
المستكة كازانديبي: أضف 2-3 قطع من راتنج المستكة المطحونة إلى الحليب الدافئ للحصول على رائحة راتنجية صنوبرية.
- •
نسخة القرفة: رش البودنج النهائي بسخاء بالقرفة المطحونة قبل التقديم.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد، مغطى، لمدة تصل إلى 3 أيام. يتم تقديم Kazandibi دائمًا باردًا.
التاريخ والأصل
الكازنديبي هو أحد أنواع المهلبية، وهو تقليد قديم لبودنغ الحليب في تركيا يعود تاريخه إلى مطابخ البلاط العثماني. من المحتمل أن تكون القاعدة المحروقة عمدًا قد ولدت من حادث سعيد - بودنغ ترك لفترة طويلة على النار - والذي تبين أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه أصبح طبقًا في حد ذاته.
الأسئلة المتداولة
هل القاعدة المحروقة تعني حقًا الطعم المر؟
نعم - المرارة الطفيفة لقاعدة الكراميل هي تباين مقصود وأساسي في النكهة. يجب أن يكون داكنًا ولكن ليس أسودًا بشكل حاد.
هل يمكنني عمل هذا في ramekins الفردية؟
نعم - قم بتقسيم الكراميل بين القوالب الفردية وأضف البودنج في الأعلى. يبقى وقت طهي الكراميل كما هو؛ سيتم ضبط البودنج بشكل أسرع في أجزاء أصغر.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة