كبة

حول هذه الوصفة

تعتبر الكبة (الكبة) الطبق الوطني للبنان وسوريا والعديد من الدول المجاورة. في شكلها المخبوز (الكبة بالسنية)، يتم خلط البرغل الناعم مع لحم الضأن المفروم والتوابل العطرية لتشكيل قشرة تغلف حشوة غنية من لحم الضأن الخشن والصنوبر المحمص والبصل المكرمل والتوابل الدافئة. يتم تقطيعها إلى أشكال ماسية ويتم خبزها حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا ومعطرًا، ويكون الجزء الداخلي رطبًا وعطريًا. تظهر الكبة بعشرات الأشكال في المطبخ اللبناني - نيئة (كبة نية)، مقلية (كبة مقالية)، في مرق الزبادي (كبة لبانيه) - لكن الكبة المخبوزة هي الأكثر سهولة في الوصول إليها وهي النسخة الأكثر شيوعًا في قلب وجبة عائلية لبنانية.

المكونات

يخدم 4

• 300 gبرغل ناعم (درجة رقم 1)(منقوع لمدة 20 دقيقة في الماء البارد، ثم يصفى)
• 350 gلحم ضأن مفروم قليل الدهن(بارد جدا للقذيفة)
• 1 smallبصل(أرباع للقشرة)
• 1 teaspoonالبهارات الأرضية(مقسمة)
• 0.5 teaspoonالقرفة المطحونة(مقسمة)
• 0.25 teaspoonالفلفل الأسود المطحون
• 0.25 teaspoonالكمون المطحون
• 0.5 teaspoonملح ناعم(للقذيفة)
• 2 tablespoonsزيت الزيتون(لخليط القشرة)
• 2 largeالبصل(شرائح رفيعة، للحشوة)
• 250 gلحم ضأن مفروم(طحن خشن، للحشوة)
• 50 gالصنوبر(محمص)
• 3 tablespoonsزيت الزيتون(لطهي الحشوة)
• 0.5 teaspoonملح ناعم(للحشوة)
• 2 tablespoonsزبدة غير مملحة(لرذاذ)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة. يُضاف البصل المقطع ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل. يُضاف لحم الضأن المفروم الخشن ويُطهى حتى يُكسر حتى يصبح لونه بنيًا. يتبل بنصف البهارات ونصف القرفة والملح والفلفل. أضيفي الصنوبر المحمص. توضع جانبا لتبرد.

   إن كراميل البصل بشكل صحيح - حتى يصبح حلوًا وذهبيًا - أمر بالغ الأهمية لنكهة الحشوة.

2. 2

   اصنعي قشرة الكبة

   قم بعصر كل الماء الزائد من البرغل المنقوع. في محضرة الطعام، اطحني البصل المقطع إلى أرباع حتى يفرم جيدًا. يُضاف لحم الضأن المفروم البارد (للقشرة)، وما تبقى من البهارات، والقرفة، والكمون، والملح، وزيت الزيتون. قم بالمعالجة حتى يتكون خليط ناعم يشبه المعجون. يُمزج مع البرغل المصفى ويُعجن باليدين المبلّلتين لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط ناعماً ومتماسكاً ولزجاً قليلاً. الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

3. 3

   قم بتجميع الكبة

   دهن طبق الخبز مقاس 30 × 20 سم بالزبدة. يقسم خليط القشرة إلى نصفين. بلل يديك واضغط على النصف الأول بالتساوي عبر قاع الطبق في طبقة متساوية يبلغ سمكها حوالي 1 سم. انشر الحشوة بالتساوي على الطبقة الأساسية. اضغط على خليط القشرة المتبقية بالتساوي على الجزء العلوي. قم بتنعيم السطح بأيدٍ مبللة.

4. 4

   يسجل ويخبز

   باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع الجزء العلوي إلى أشكال ماسية أو مربعة - حتى القاعدة. ضعي شريحة رقيقة من الزبدة أو القليل من زيت الزيتون في كل قطعة وعلى السطح. اخبزيها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 35-40 دقيقة حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي الغامق.

5. 5

   الراحة والخدمة

   استرح لمدة 10 دقائق قبل القطع على طول الخطوط المسجلة. يقدم مع الزبادي العادي والسلطة الخضراء والخبز المسطح. يعتبر رش النعناع الطازج فوق الجزء العلوي أمرًا تقليديًا.

الاختلافات

• •

  كرات الكبة المقلية: يُشكل خليط القشرة على شكل كرات مع الحشوة من الداخل، وتُقلى في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.

• •

  كبة نباتية: استخدمي قشرة من البرغل ممزوجة بالبطاطا المهروسة ومحشوة بالفطر المقلي والسبانخ والصنوبر.

• •

  أضف قليلًا من بتلات الورد المجففة أو السماق المعطر بالقرفة إلى الحشوة للحصول على مظهر أكثر تعقيدًا من التوابل.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة أو في الميكروويف. تتجمد الكبة المخبوزة جيدًا أيضًا - تُجمد في أجزاء ويُعاد تسخينها من المجمدة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.

الأسئلة المتداولة