كنافة نابلسية (فطيرة جبنة شامية)

حول هذه الوصفة

كنافة النابلسي (أيضًا كنافة أو كنافة) هي أكثر الحلوى المحبوبة في الشرق الأوسط - وربما الأكثر مسرحية. يتم دفن طبقة سفلية من الجبن النابلسي الطازج والمطاط تحت معجنات قطايفي مقطعة ذات لون برتقالي فاتح (خيوط عجين السميد) منقوعة في الزبدة أو السمن، وتُخبز حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ومقرمشة ويذوب الجبن تحتها. يتم قلب كل شيء على طبق، منقوع في شراب السكر المعطر برائحة الورد وزهر البرتقال، ويتم رشه بالفستق المطحون. النتيجة: تباين بين نكهة الجبن الناعمة، وحلوة الجبن، ومالحة، وزهرية الورد، والتي لا مثيل لها في أي تقليد آخر. أصلها من نابلس في الضفة الغربية الفلسطينية (ومن هنا "النابلسي")، وانتشرت في جميع أنحاء بلاد الشام ولديها الآن متاجر في جميع أنحاء العالم. تؤكل ساخنة من المقلاة – الكنافة لا تنتظر أحداً.

المكونات

يخدم 8

• 400 gمعجنات قطايفي (رقاقة مقطعة)، مذابة إذا كانت مجمدة
• 200 gزبدة غير مملحة أو زبدة مذابة (السمن).
• 500 gجبنة نابلسية طازجة أو موزاريلا قليلة الرطوبة + خلطة عكاوي
• 1 tspملون طعام برتقالي (اختياري للطبقة البرتقالية التقليدية)
• 400 gسكر
• 240 mlالماء
• 1 tbspعصير ليمون
• 1 tspماء الورد
• 1 tspماء زهر البرتقال
• 100 gفستق مقشر، مفروم فرماً ناعماً (للتزيين)

التعليمات

1. 1

   نقع الجبن لتحلية

   الجبن النابلسي مملح. يجب عليك تحليتها. نقطع الجبن إلى مكعبات وننقعها في الماء البارد لمدة ساعتين مع تغيير الماء مرتين. في حالة استخدام الموتزاريلا، لا حاجة للنقع. صفي الجبن وابشريه بشكل خشن.

2. 2

   اصنع الشراب

   الجمع بين السكر والماء وعصير الليمون في قدر. جلب ليغلي. خفض إلى نار هادئة. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً (يجب أن يغطي الملعقة ولكن لا يكون سميكًا مثل دبس السكر). يُرفع عن النار ويُضاف ماء الورد وماء زهر البرتقال. تبرد تمامًا، فالشراب البارد على الكنافة الساخنة هو الحل.

3. 3

   تحضير المعجنات

   قم بفصل القطايف بأصابعك لفك الخيوط وفصلها - فهي تأتي معبأة بإحكام. ضع في وعاء واسع. يُسكب فوق الزبدة المذابة (أو السمن) بالإضافة إلى ألوان الطعام الاختيارية. قلبي جيدًا حتى تصبح كل خصلة لامعة وبرتقالية قليلاً.

4. 4

   بناء في مقلاة واسعة

   اضغطي نصف كمية القطايف المدهونة بالزبدة في قاع طبق خبز دائري مقاس 28 سم (أو 20 × 30 سم مستطيل)، ثم قومي بتعبئته بإحكام. اصنع طبقة متساوية ومسطحة.

5. 5

   أضف الجبن

   تُوزّع الجبنة بالتساوي فوق قاعدة القطايف في طبقة متساوية، مع ترك مسافة 1 سم عند الحواف.

6. 6

   أعلى مع المعجنات المتبقية

   وزّعي النصف الآخر من القطيفة المدهونة بالزبدة فوق الجبنة، مع الضغط عليها بلطف لتسويتها.

7. 7

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي العميق ويمكنك رؤية (أو شم) الجبن وهو يغلي عند الحواف.

8. 8

   الوجه (لحظة الحقيقة)

   انسحب. راحة 30 ثانية. ضع طبقًا مسطحًا واسعًا فوق المقلاة. بثقة وقفازات الفرن، اقلب المقلاة على الطبق. ارفع المقلاة بعيدًا. أصبحت الكنافة الآن ذات جانب برتقالي مقرمش للأعلى.

9. 9

   نسكب القطر البارد فوق الكنافة الساخنة

   اسكبي الشراب البارد بالتساوي على الكنافة الساخنة، واستمعي إلى الهسهسة الدرامية. تمتص المعجنات الشراب ورقائق البطاطس. يبقى الجبن منصهرًا.

10. 10

    الفستق ويقدم على الفور

    الاستحمام بالفستق المطحون. تقطع إلى أسافين أو مربعات على الفور. تناولها ساخنة - بمجرد أن تبرد الكنافة، يتحول الجبن إلى شريط مطاطي واحد. الجنة هي الشريحة الأولى.

الاختلافات

• •

  كنافة القشطة (كنافة بالشطة): استبدلي الجبنة بالقشطة المحلاة السميكة. أخف وزنا وأكثر حليبا.

• •

  كنافة خشنة: بالفستق المفروم بين العجينة والجبن.

• •

  كنافة الشوكولاتة: نسخة دبي الحديثة – نوتيلا بين طبقات المعجنات. تدنيس المقدسات أو العبقرية اعتمادا على من تسأل.

تخزين

الأفضل خلال 15 دقيقة من الطلاء. كنافة باردة ليست كنافة في الحقيقة. لإحياء الجبنة: أعد تسخين الشرائح في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لإعادة تليين الجبن.

الأسئلة المتداولة