لحم البقر المقلي مع الطماطم والبصل الأحمر وأجي أماريلو، يقدم مع الأرز والبطاطا المقلية - الطبق الأكثر شعبية في بيرو.
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 Peruيجسد هذا الطبق بطولة غاستون أكوريو للمطبخ البيروفي المدمج - وتحديداً التقليد الصيني البيروفي (تشيفا) الذي أنتج لومو سالتادو منذ أكثر من قرن من الزمان. يجمع لومو سالتادو بين تقنية القلي الصيني السريع والمكونات البيروفية (آجي أماريلو وصلصة الصويا والخل) والطلاء البيروفي المزدوج الفريد من نوعه بالكربوهيدرات: الأرز والبطاطا المقلية في نفس الطبق. مطعم La Mar التابع لـ Acurio وكتابه "Peru: The Cookbook" جعل هذا الطبق معروفًا عالميًا.
يخدم 4
تُقلب شرائح اللحم البقري مع معجون آجي أماريلو، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة كبيرة من الخل، وفص ثوم وقليل من الفلفل. راحة 15 دقيقة.
اطهي البطاطس المقلية حسب تعليمات العبوة حتى تصبح مقرمشة جدًا. يُحفظ ساخناً في فرن منخفض الحرارة.
تسخين مقلاة كبيرة على أعلى درجة حرارة ممكنة. أضف الزيت.
أضف اللحم البقري المتبل في طبقة واحدة. لا تتحرك لمدة 60 ثانية. يقلى لمدة 60 ثانية أخرى حتى يصبح لونه بنيًا ولكن يظل لونه ورديًا في المنتصف. نقل إلى لوحة.
إذا أطلق اللحم البقري الكثير من السوائل، فهذا يعني أن المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية - فالهدف هو الحرق وليس الطبخ.
أضيفي شرائح البصل الأحمر وفصين من الثوم المتبقيين. يقلب لمدة 60 ثانية. أضيفي شرائح الطماطم والفلفل الحار الطازج. تقلى لمدة 90 ثانية - يجب أن تصبح الطماطم طرية ولكنها تحافظ على شكلها.
إرجاع اللحم البقري. أضف ما تبقى من ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من الخل. إرم لمدة 30 ثانية. بعيدًا عن النار، انثري الكزبرة.
ضعي كمية كبيرة من الأرز على جانب واحد من كل طبق. كومة البطاطس المقلية جنبًا إلى جنب (هذا تقليد بيرو غير قابل للتفاوض). يُسكب ملح اللومو فوق الأرز والبطاطا المقلية، ويجب أن تغطيهما الصلصة. يخدم على الفور.
اثنين من الكربوهيدرات (الأرز والبطاطا المقلية) غير قابلة للتفاوض - وهذا ما يجعلها بيرو.
يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا - إنها مقلية وليست مقلية.
يعتبر معجون آجي أماريلو ضروريًا للون والشخصية البيروفية.
لومو دي بولو: استبدال شرائح فخذ الدجاج باللحم البقري.
نباتي: استبدل فطر بورتوبيللو المقطع إلى شرائح سميكة.
تالارين سالتادو: يقدم مع نودلز البيض الصينية بدلاً من الأرز - نسخة المعكرونة الشائعة في مطاعم الشفاء.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تفقد القلي السريع جودتها عند إعادة التسخين.
ظهر لومو سالتادو في ليما في القرن التاسع عشر من تقاليد الطهي الصينية-البيروفية (شيفا) - حيث جلب المهاجرون الصينيون تقنية القلي السريع التي تم دمجها مع المكونات البيروفية. ويعتبر مقليًا وطنيًا في بيرو. قام مطعم La Mar التابع لـ Gastón Acurio وكتاب الطبخ الخاص به "Peru: The Cookbook" (Phaidon) بعمل مكثف في توثيق هذا الطبق وعولمته.
الشيفا هو المطبخ الصيني البيروفي الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 100 عام، وقد جلبه المهاجرون الكانتونيون إلى بيرو في القرن التاسع عشر. فهو يجمع بين تقنية الووك الصينية والمكونات البيروفية. ويعتبر طبق لومو سالتادو أشهر أطباقها. تالارين سالتادو (الشعرية المقلية) هي الأكثر شهرة.
يعتبر طبق لومو سالتادو من الأطباق البيروفية الفريدة، حيث يتم تقديم كل من الأرز والبطاطا المقلية على نفس الطبق، مع تغطية كليهما بصلصة القلي السريع. تسمى إزالة أي منهما أحيانًا "بلاتو جرينجو" (طبق الأجانب) - يصر رواد المطعم في بيرو على كليهما.
نعم، على الرغم من أن المقلاة أفضل بكثير للقلي السريع. المفتاح هو الحرارة الشديدة: فمعظم المواقد المنزلية تواجه صعوبة في الحصول على درجة حرارة كافية. قم بالطهي على دفعتين صغيرتين إذا لزم الأمر لتجنب تبخير اللحم البقري.
الفلفل الحار البيروفي الأصفر - فاكهي، حار إلى حد ما، ذو طابع ترابي فريد. المعجون متاح على نطاق أوسع من الفاكهة الطازجة. يتم بيع كلاهما في المتاجر المتخصصة في بيرو وأمريكا الجنوبية.
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.