ماجاريتي (بودينج الذرة الحلوة الدومينيكانية)

حول هذه الوصفة

Majarete هي حلوى الذرة الأكثر شعبية في جمهورية الدومينيكان - كريمة حريرية من الذرة الحلوة الطازجة المطبوخة مع حليب جوز الهند والحليب المبخر والسكر والقرفة والقرنفل وعقدة من الزنجبيل الطازج حتى تصل إلى قوام البودنج السائب. يُسكب في أكواب فردية صغيرة، ويُبرد، ويُغطى بطبقة كثيفة من القرفة المطحونة، وأحيانًا نثر جوزة الطيب المبشور الطازج. هذا الطبق هو أحد بقايا الحقبة الاستعمارية - وهو تقليد تاينو للذرة وجوز الهند أعيد تشكيله بواسطة التقنيات الأفريقية والإسبانية إلى الشكل الحالي بحلول القرن الثامن عشر. يتم بيع Majarete من عربات الشوارع عبر سانتو دومينغو ويتم تصنيعه في المنزل لعيد الميلاد وحفلات الزفاف ومهرجان كروز دي مايو. الملمس هو المفتاح: إذا تم صنعه بشكل صحيح، فيجب أن يهتز بلطف في الكوب، ويذوب على اللسان، وينتهي برائحة التوابل الدافئة الطويلة من القرفة. من الأفضل أن تؤكل باردة بملعقة صغيرة، على الطريقة الدومينيكية التي اتبعتها أبويلاس لعدة قرون.

المكونات

يخدم 6

• 6 earsذرة حلوة طازجة (حوالي 700 جرام حبات)(أو 700 غرام من حبات الذرة الحلوة المجمدة والمذابة)
• 400 mlحليب جوز الهند كامل الدسم
• 400 mlالحليب المبخر
• 200 mlحليب كامل الدسم
• 150 gالسكر الأبيض (ضبط لحلاوة الذرة)
• 1 stickالقرفة
• 4فصوص كاملة
• 1 thumbزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح
• 1 pinchملح ناعم
• 2 tbspنشا الذرة (فقط إذا لزم الأمر للتكثيف)
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• 2 tbspقرفة مطحونة للرش
• 0.5 tspجوزة الطيب المبشور الطازج، للرش (اختياري)

التعليمات

1. 1

   تحضير الذرة

   إذا كنت تستخدم الذرة الطازجة، قم بتقطيع الحبات من الكيزان بسكين حاد. احجز الكيزان – فهي ذات نكهة. ضع الحبوب في الخلاط.

2. 2

   غرس الحليب

   في وعاء ثقيل، يجمع بين حليب جوز الهند والحليب المبخر والحليب كامل الدسم والسكر وعود القرفة والقرنفل والزنجبيل والملح. أضف أكواز الذرة في حالة استخدام الذرة الطازجة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُترك على نار خفيفة ويُترك لمدة 10 دقائق - حيث ستعمل البهارات والكيزان على تعطير الحليب.

3. 3

   مزيج الذرة على نحو سلس

   أضف 500 مل من الحليب الدافئ المنقوع إلى الخلاط مع حبات الذرة. امزجيه لمدة دقيقتين حتى يصبح ناعمًا تمامًا - تقريبًا قوام الكريم. قم بتصفيته من خلال منخل ناعم في وعاء نظيف، مع الضغط على المواد الصلبة بقوة لاستخراج كل قطرة. تخلص من لب الذرة.

4. 4

   سلالة في الباقي

   قم بتصفية الحليب المتبقي من خلال نفس المنخل في وعاء كريمة الذرة، مع التخلص من الكيزان، وعود القرفة، والقرنفل، والزنجبيل.

   لا تتخطي عملية التصفية، فالألياف تفسد الملمس الحريري.

5. 5

   طبخ لضبط

   ضعي الخليط على نار هادئة على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. قم بطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح سميكة بشكل واضح - يجب أن تغطي الجزء الخلفي من الملعقة وتترك أثرًا واضحًا عند تمرير إصبعك من خلالها. إذا كنت تستخدم الذرة القديمة أو النشوية، فسوف تحتاج إلى وقت أقل؛ قد تحتاج الذرة الحلوة جدًا إلى مساعدة نشا الذرة.

6. 6

   تعزيز نشا الذرة (فقط إذا لزم الأمر)

   إذا ظل الخليط رقيقًا بعد 10 دقائق، اخلطي نشا الذرة مع 3 ملاعق كبيرة من الحليب البارد واخفقيهما. اطهيهما لمدة 1-2 دقيقة أخرى - سوف يصبح سميكًا بشكل واضح.

7. 7

   ضجة في الفانيليا

   اسحب الحرارة. ضجة في مستخلص الفانيليا.

8. 8

   صب والبرد

   يُسكب في 6 قوالب صغيرة أو أكواب أو طبق تقديم مسطح. اتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة دون تغطيته (وهذا يمنع التكثيف)، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك تمامًا.

9. 9

   الغبار وتقديمه

   قبل التقديم مباشرة، رشي كل كوب بسخاء بالقرفة المطحونة وقليل من جوزة الطيب. يجب أن يبقى الغبار كثيفًا في الأعلى، فالمرئي جزء من الطبق.

الاختلافات

• •

  المجاريتي مع الزبيب: قم بتحريك 80 جرام من الزبيب في الوعاء خلال آخر دقيقتين من الطهي.

• •

  نسخة قصب السكر: استبدل البانيلا (سكر القصب غير المكرر) بالسكر الأبيض - يعطي نكهة دبس السكر أعمق.

• •

  نباتي: استبدل كريمة جوز الهند بالحليب المبخر وحليب اللوز أو الشوفان بالحليب كامل الدسم.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 5 أيام، مغطاة. تتماسك البودنج أكثر أثناء جلوسها. لا تقم بتجميده، إذ يتحول قوامه إلى حبيبات عند الذوبان.

الأسئلة المتداولة