ماجاريتي (بودينج الذرة الحلوة الدومينيكانية)
حلوى الذرة الحريرية في جمهورية الدومينيكان - ذرة حلوة طازجة ممزوجة بحليب جوز الهند والتوابل وقليل من القرفة.
حول هذه الوصفة
Majarete هي حلوى الذرة الأكثر شعبية في جمهورية الدومينيكان - كريمة حريرية من الذرة الحلوة الطازجة المطبوخة مع حليب جوز الهند والحليب المبخر والسكر والقرفة والقرنفل وعقدة من الزنجبيل الطازج حتى تصل إلى قوام البودنج السائب. يُسكب في أكواب فردية صغيرة، ويُبرد، ويُغطى بطبقة كثيفة من القرفة المطحونة، وأحيانًا نثر جوزة الطيب المبشور الطازج. هذا الطبق هو أحد بقايا الحقبة الاستعمارية - وهو تقليد تاينو للذرة وجوز الهند أعيد تشكيله بواسطة التقنيات الأفريقية والإسبانية إلى الشكل الحالي بحلول القرن الثامن عشر. يتم بيع Majarete من عربات الشوارع عبر سانتو دومينغو ويتم تصنيعه في المنزل لعيد الميلاد وحفلات الزفاف ومهرجان كروز دي مايو. الملمس هو المفتاح: إذا تم صنعه بشكل صحيح، فيجب أن يهتز بلطف في الكوب، ويذوب على اللسان، وينتهي برائحة التوابل الدافئة الطويلة من القرفة. من الأفضل أن تؤكل باردة بملعقة صغيرة، على الطريقة الدومينيكية التي اتبعتها أبويلاس لعدة قرون.
المكونات
يخدم 6
- 6 earsذرة حلوة طازجة (حوالي 700 جرام حبات)(أو 700 غرام من حبات الذرة الحلوة المجمدة والمذابة)
- 400 ملحليب جوز الهند كامل الدسم
- 400 ملالحليب المبخر
- 200 ملحليب كامل الدسم
- 150 غالسكر الأبيض (ضبط لحلاوة الذرة)
- 1 stickالقرفة
- 4فصوص كاملة
- 1 إبهامزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح
- 1 قبضةملح ناعم
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة (فقط إذا لزم الأمر للتكثيف)
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 2 ملعقة كبيرةقرفة مطحونة للرش
- 0.5 ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشور الطازج، للرش (اختياري)
التعليمات
- 1
تحضير الذرة
إذا كنت تستخدم الذرة الطازجة، قم بتقطيع الحبات من الكيزان بسكين حاد. احجز الكيزان – فهي ذات نكهة. ضع الحبوب في الخلاط.
- 2
غرس الحليب
في وعاء ثقيل، يجمع بين حليب جوز الهند والحليب المبخر والحليب كامل الدسم والسكر وعود القرفة والقرنفل والزنجبيل والملح. أضف أكواز الذرة في حالة استخدام الذرة الطازجة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُترك على نار خفيفة ويُترك لمدة 10 دقائق - حيث ستعمل البهارات والكيزان على تعطير الحليب.
- 3
مزيج الذرة على نحو سلس
أضف 500 مل من الحليب الدافئ المنقوع إلى الخلاط مع حبات الذرة. امزجيه لمدة دقيقتين حتى يصبح ناعمًا تمامًا - تقريبًا قوام الكريم. قم بتصفيته من خلال منخل ناعم في وعاء نظيف، مع الضغط على المواد الصلبة بقوة لاستخراج كل قطرة. تخلص من لب الذرة.
- 4
سلالة في الباقي
قم بتصفية الحليب المتبقي من خلال نفس المنخل في وعاء كريمة الذرة، مع التخلص من الكيزان، وعود القرفة، والقرنفل، والزنجبيل.
لا تتخطي عملية التصفية، فالألياف تفسد الملمس الحريري.
- 5
طبخ لضبط
ضعي الخليط على نار هادئة على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. قم بطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح سميكة بشكل واضح - يجب أن تغطي الجزء الخلفي من الملعقة وتترك أثرًا واضحًا عند تمرير إصبعك من خلالها. إذا كنت تستخدم الذرة القديمة أو النشوية، فسوف تحتاج إلى وقت أقل؛ قد تحتاج الذرة الحلوة جدًا إلى مساعدة نشا الذرة.
- 6
تعزيز نشا الذرة (فقط إذا لزم الأمر)
إذا ظل الخليط رقيقًا بعد 10 دقائق، اخلطي نشا الذرة مع 3 ملاعق كبيرة من الحليب البارد واخفقيهما. اطهيهما لمدة 1-2 دقيقة أخرى - سوف يصبح سميكًا بشكل واضح.
- 7
ضجة في الفانيليا
اسحب الحرارة. ضجة في مستخلص الفانيليا.
- 8
صب والبرد
يُسكب في 6 قوالب صغيرة أو أكواب أو طبق تقديم مسطح. اتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة دون تغطيته (وهذا يمنع التكثيف)، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك تمامًا.
- 9
الغبار وتقديمه
قبل التقديم مباشرة، رشي كل كوب بسخاء بالقرفة المطحونة وقليل من جوزة الطيب. يجب أن يبقى الغبار كثيفًا في الأعلى، فالمرئي جزء من الطبق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم الذرة الطازجة والحلاوة التي يمكنك العثور عليها - تحتاج الذرة في ذروة الصيف إلى القليل من السكر المضاف؛ تحتاج الذرة خارج الموسم إلى المزيد. تذوق الحليب قبل تبريده وضبطه.
- →
الاجهاد غير قابل للتفاوض. قشر النواة قوي وسيعطي ملمسًا ليفيًا خشنًا إذا تُرك بداخله.
- →
لا تتجاهل منقوع أعواد القرفة، فالقرفة المطحونة الممزوجة في البداية تكون ذات مذاق مسطح. تقنية التسريب تعطي دفءًا مستديرًا.
الاختلافات
- •
المجاريتي مع الزبيب: قم بتحريك 80 جرام من الزبيب في الوعاء خلال آخر دقيقتين من الطهي.
- •
نسخة قصب السكر: استبدل البانيلا (سكر القصب غير المكرر) بالسكر الأبيض - يعطي نكهة دبس السكر أعمق.
- •
نباتي: استبدل كريمة جوز الهند بالحليب المبخر وحليب اللوز أو الشوفان بالحليب كامل الدسم.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام، مغطاة. تتماسك البودنج أكثر أثناء جلوسها. لا تقم بتجميده، إذ يتحول قوامه إلى حبيبات عند الذوبان.
التاريخ والأصل
تم توثيق Majarete في المطابخ الريفية الدومينيكية منذ الفترة الاستعمارية، وهي تنحدر من تقليد Taíno الخاص بباب الذرة (أتول) المندمج مع حلوى اللوز والحليب الإسبانية منجار بلانكو والاستخدام الأفريقي لحليب جوز الهند في الحلويات النشوية. إنها واحدة من ثالوث حلويات الذرة الدومينيكية (جنبًا إلى جنب مع arepa dulce و habichuelas con dulce) التي يتم تناولها خاصة خلال أسبوع الآلام وعيد الميلاد.
الأسئلة المتداولة
لماذا ماجاريتي محبب؟
لم تجهد بعد المزج. تحتوي حبات الذرة الحلوة على قشرات صلبة تقاوم الخلط، حتى أن الخلاط عالي الطاقة يترك قطعًا صغيرة. اضغط بقوة من خلال منخل شبكي ناعم وتخلص من اللب.
هل يمكنني استخدام الذرة المعلبة بالكريمة؟
محبط بشدة - أضافت الذرة الكريمية المعلبة مكثفات وملحًا يغير النكهة. تعمل حبات الذرة الحلوة المجمدة بشكل أفضل؛ الذرة الطازجة في موسم الذروة هي الأفضل.
لماذا لا يتم تعيين majarete الخاص بي؟
إما أن الذرة الخاصة بك كانت حلوة جدًا ولكنها فقيرة بالنشا (بعض الأصناف) أو أنك لم تطهيها لفترة كافية. أعد النار على نار خفيفة واستخدم ملاط نشا الذرة لإعطائه دفعة. قم بضبط اهتزازات majarete بشكل صحيح مثل بانا كوتا الناعمة.
هل majarete هو نفس atole المكسيكي أو majarete الفنزويلي؟
جميعها مصنوعة من الذرة، لكن أتول المكسيكي هو مشروب دافئ، مخفف، وغالبًا ما يكون مع الشوكولاتة. الماجاريتي الفنزويلية أقرب إلى النسخة الدومينيكية ولكنها تميل إلى استخدام الذرة غير الناضجة وغالبًا ما يتم صنعها على الموقد بدون حليب جوز الهند. الدومينيكان majarete هو الأكثر حريرًا والأكثر تقدمًا من بين الثلاثة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Dominican
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة