منقوشة زعتر

حول هذه الوصفة

منقوشة الزعتر هي بيتزا الإفطار اللبنانية - خبز مسطح طري مطاطي قليلاً يُدهن بسخاء بالزعتر (مزيج من الزعتر البري المجفف والسماق وبذور السمسم والملح) المربوط بزيت الزيتون، ثم يُخبز على قبة ساخنة تسمى الصاج حتى تتماسك العجينة وتشكل الطبقة العلوية قشرة خضراء عطرة ومتشققة قليلاً. يتم بيعها من مخابز الزاوية (الأفرانيس) في بيروت ودمشق وعمان من الساعة 5 صباحًا فصاعدًا، ويتم تقديمها ملفوفة حول أوراق النعناع الطازجة أو شرائح الخيار أو الطماطم أو الزيتون أو اللبنة. يتم خميرة العجينة ولكنها سريعة (90 دقيقة من البداية إلى الفرن)، وتستغرق الطبقة العلوية 60 ثانية للخلط، والنتيجة هي واحدة من أكثر وجبات الإفطار عطرة في العالم. تناولها مطوية مع كوب حلو من الشاي الأسود ومربى بتلات الورد على الجانب.

المكونات

يخدم 6

• 500 gدقيق لجميع الأغراض
• 7 gخميرة فورية (1 باكيت)
• 1 tspسكر
• 1.5 tspملح
• 320 mlالماء الدافئ
• 3 tbspزيت الزيتون (للعجين)
• 6 tbspخلطة الزعتر اللبناني
• 120 mlزيت الزيتون البكر الممتاز (للطبقة)
• دقيق إضافي للرش
• نعناع طازج، شرائح طماطم، خيار، زيتون، ولبنة للتقديم

التعليمات

1. 1

   مزيج العجين

   في وعاء واسع، اخلطي الدقيق، الخميرة، السكر، والملح. أضف الماء الدافئ و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. مزيج إلى عجينة أشعث.

2. 2

   يعجن ويرتفع

   اعجن العجينة باليد لمدة 8 دقائق (أو 5 دقائق بالخلاط) حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها واتركيها لمدة 60-90 دقيقة حتى تتضاعف.

3. 3

   خلط زيت الزعتر

   يُقلب الزعتر مع زيت الزيتون في وعاء صغير لتكوين عجينة خضراء فضفاضة - يجب أن تكون رطبة جدًا ومتماسكة. راحة 10 دقائق حتى تتفتح النكهات.

4. 4

   تسخين ساخن

   سخني الفرن إلى الحد الأقصى (250-260 درجة مئوية) مع وضع صينية خبز ثقيلة أو حجر البيتزا بداخلها.

5. 5

   الشكل

   قسمي العجينة إلى 6 كرات. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، لفي أو مدي كل قطعة على شكل دائرة بعرض 20 سم وسمك 4 مم.

6. 6

   أعلى بسخاء

   وزّعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزعتر على كل دائرة، باتجاه الأطراف مباشرةً. استخدمي الجزء الخلفي من الملعقة لدفع الزيت إلى العجينة - يجب أن تبدو رطبة وخضراء داكنة.

7. 7

   خبز ساخن وسريع

   قم بتحريك الجولات على الدرج الساخن على دفعات. اخبزيها لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج العجينة، وتنتفخ قليلاً، وتصبح طبقة الزعتر عطرة - وليست بنية اللون.

8. 8

   يخدم على الفور

   كومة المنقوشة الدافئة في كومة ملفوفة بقطعة قماش نظيفة لإبقائها مرنة. يُقدم إلى المائدة مع النعناع والخيار والطماطم والزيتون واللبنة. أضعاف وتناول الطعام باليدين.

الاختلافات

• •

  منقوشة جبنة: بجبنة عكاوي ذائبة بدل الزعتر.

• •

  لحم بالعجين: مغطى بلحم الضأن المفروم المتبل (بيتزا لحم شرقي).

• •

  منقوشة مشكلة: نصف زعتر، نصف جبن، مطوية معاً — بيروت بيكري كلاسيك.

تخزين

أفضل ما صنع اليوم. قم بتخزين الخبز المسطح المبرد في كيس مغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد؛ ندخلها فرن ساخن لمدة دقيقتين. تجميد 1 شهر ملفوفة في احباط.

الأسئلة المتداولة