فطائر أناضولية صغيرة مليئة بلحم الضأن المتبل، تقدم مع رغوة خفيفة من الزبادي والثوم والزبدة البنية وزيت الفلفل الحلبي.
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 Turkeyهذا الطبق مستوحى من فلسفة الشيف محمد يالتشينكايا المميزة: تراث الأناضول العميق المنفذ بتقنية أوروبية حديثة. مانتي - الزلابية التركية الصغيرة - هي واحدة من أكثر الأطعمة المريحة المحبوبة في تركيا، ويتم تقديمها تقليديًا مع الزبادي السميك والزبدة. كان النهج الذي اتبعه يالجينكايا في ميرا وعبر مسيرته التعليمية هو الحفاظ على روح هذه الأطباق الإقليمية مع رفع مستوى تقديمها. نحن هنا نستخدم نفس العجينة الأصلية وحشوة لحم الضأن ولكن ننتهي برغوة الزبادي الخفيفة والزبدة البنية وزيت الفلفل الحلبي - حوار بين طبخ جدة قيصري وتناول الطعام الفاخر في إسطنبول.
يخدم 4
أنخلي الدقيق والملح على سطح. اصنعي بئراً وأضيفي البيضة والماء. تخلط وتعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. التفاف والراحة 30 دقيقة.
يجب أن تكون عجينة المانتي أكثر صلابة قليلًا من عجينة المعكرونة، وهذا يتيح لك لفها بشكل رقيق جدًا دون أن تتمزق.
يخلط لحم الضأن مع البصل المبشور والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحلبي والبقدونس و1 ملعقة صغيرة ملح. قم بالتدليك بيديك حتى يصبح الخليط لزجًا قليلاً - حوالي دقيقتين.
افردي العجينة إلى أقصى درجة ممكنة - 1 مم أو أقل - باستخدام شوبك طويل. تُقطع إلى مربعات صغيرة مقاس 2 سم × 2 سم باستخدام قطاعة البيتزا أو السكين. المانتي التقليدي صغير جدًا بحيث يمكن وضع 40-50 زلابية في ملعقة كبيرة.
ضعي كمية صغيرة من الحشوة بحجم حبة البازلاء في وسط كل مربع. قم بضم جميع الزوايا الأربع للأعلى حتى تلتقي في الأعلى، وختمها في قطعة صغيرة ذات أربعة أطراف. ضعيها على صينية مرشوشة بالدقيق.
لا تبالغي في ملئ العجينة، فكثرة الحشوة تمزق العجينة أثناء الغليان.
يُحضر وعاء كبير من الماء المملح جيدًا حتى يغلي. أضف المانتي واطهيها لمدة 6-8 دقائق حتى تطفو وتصبح العجينة طرية. استنزاف بلطف.
اخفقي الزبادي مع معجون الثوم، وملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ وقليل من الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا وحريريًا. للحصول على رغوة حقيقية: اخفقي بقوة باستخدام مخفقة البالون حتى تصبح خفيفة ومتجددة الهواء، أو استخدمي رغوة الحليب.
في مقلاة صغيرة، أذيبي الزبدة واستمري في الطهي حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي وتفوح منها رائحة الجوز. يُرفع عن النار ويُضاف ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلبي والنعناع المجفف.
تُسكب رغوة الزبادي على أطباق دافئة. كومة مانتي الساخنة على القمة. رش بسخاء مع الزبدة البنية وزيت الفلفل. أنهي الطبق برش السماق ورشّة من النعناع المجفف. يخدم على الفور.
كلما كان حجم المانتي أصغر، كلما زادت مكانته، حيث تتنافس جدات قيصري لجعله صغيرًا.
يتجمد المانتي الطازج بشكل ممتاز - يُجمد على صينية، ثم يُوضع في كيس لمدة تصل إلى شهرين.
يعد الزبادي السميك ضروريًا، فالزبادي العادي سيكون مائيًا جدًا.
المانتي التقليدية: تخطى الرغوة، ثم ضع فوقها الزبادي بالثوم العادي والزبدة البنية.
مانتي النباتية: استبدل لحم الضأن بالفطر المقلي المفروم جيدًا مع البصل المكرمل.
Boş Manti: "manti الفارغة" - اصنع قطع العجين بدون حشوة وقدمها مع المزيد من الزبادي والزبدة.
يتم تجميد مانتي غير المطبوخ بشكل جميل لمدة تصل إلى شهرين. مطبوخًا: من الأفضل تناوله على الفور.
مانتي له جذور في المطبخ التركي في آسيا الوسطى ووصل إلى الأناضول مع الهجرات التركية. تعتبر مدينة قيصري اليوم عاصمة مانتي في تركيا، حيث تتباهى الجدات المتنافسات بأن ملعقة كبيرة واحدة من المانتي يجب أن تتسع لـ 40 مانتي. لطالما دافع محمد يالجينكايا عن المانتي باعتباره أحد الأطباق التركية المميزة التي تستحق مكانة المطاعم الفاخرة في العالم.
تقليديا، صغيرة جدا - 1.5-2 سم مربعات. معيار قيصري هو أن 40 مانتي جاهزة يجب أن تناسب ملعقة كبيرة واحدة. الأصغر يتطلب المزيد من المهارة ويكون أكثر شهرة.
الفلفل الحلبي (بول بيبر) هو الفلفل الحار الحلبي المجفف والمطحون المستخدم في الطبخ التركي والسوري واللبناني. وهو حار إلى حد ما، فاكهي، مع القليل من الدخان - وهو ضروري للمطبخ التركي ولا يمكن استبداله مباشرة بالفلفل الأحمر المطحون العادي.
تشتهر مدينة قيصري الواقعة جنوب شرق الأناضول بسمك المانتي الصغير المطوي يدوياً، وتتباهى الجدات المتنافسات بأن 40 مانتي يجب أن تناسب ملعقة كبيرة واحدة. غالبًا ما يشير محمد يالجينكايا إلى قيصري باعتبارها المعيار الإقليمي للطبق.
نعم - يتم تجميد مانتي غير المطبوخ بشكل ممتاز لمدة تصل إلى شهرين. قم بتجميدها في صينية مرشوشة بالدقيق أولًا، ثم انقلها إلى أكياس. يُطهى من الثلاجة ويُضاف دقيقتين إلى وقت الغليان.
العيران التقليدي (مشروب الزبادي المالح) هو المرافقة الكلاسيكية في تركيا. بالنسبة للنبيذ، فإن الورد الجاف من كابادوكيا أو اللون الأحمر التركي الفاتح مثل أوكوزجوزو يعمل بشكل جميل.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.