الموز الأخضر المقلي المهروس مع الثوم، ولحم الخنزير المقدد، وزيت الزيتون - جبل النكهة الوطني في بورتوريكو.
موفونجو هو الطبق الأكثر شهرة في بورتوريكو: الموز الأخضر المقلي حتى يصبح طريًا، ثم يُهرس في هاون بيلون خشبي مع جبال من الثوم، وتشيشارون المقرمش (فرقعة لحم الخنزير)، وزيت الزيتون حتى تشكل قبة كثيفة ولذيذة. يتم تقديم الموفونجو تقليديًا كقطعة مركزية مع خندق من مرق الطماطم بالثوم ومغطاة بالروبيان أو الدجاج أو اللحم البقري المطهو، وهو طبخ بدائي لذيذ يعود نسبه إلى فوفو غرب إفريقيا عبر منطقة البحر الكاريبي الاستعمارية. القوام هو كل شيء: حواف الموز المقرمشة، والجزء الداخلي النشوي الناعم، واللقيمات الجريئة من الطقطقة، وكلها مرتبطة بالزيت الذي تفوح منه رائحة الثوم بشكل كبير.
يخدم 4
قطع نهايات كل الموز. اقطع القشرة بشكل طولي في 4 أماكن. انزع القشرة الخضراء وانقعها في ماء دافئ مملح لمدة 5 دقائق إذا التصقت.
قطع الموز إلى دوائر 3 سم. قم بتسخين 3 سم من الزيت المحايد إلى 165 درجة مئوية. تقلى لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية وذهبية شاحبة وليس بنية.
القلي الأول المنخفض والبطيء — الحرارة العالية تغلقها ولن يتم هرسها بشكل صحيح.
أثناء قلي الموز، قم بسحق الثوم مع الملح في الهاون (أو البيلون) للحصول على عجينة خشنة. ضجة في زيت الزيتون.
استنزاف جولات الموز. بينما لا يزال ساخنًا، أضف نصفه إلى الهاون مع نصف معجون الثوم والتشيشارون. اهرسيها واطويها بقوة حتى تحصلي على كتلة خشنة ولزجة. كرر مع الباقي.
قم بتعبئة الموفونجو بإحكام في أوعية صغيرة (يعمل قالب راميكين بحجم كوب)، ثم اقلبها على الأطباق لتشكيل القباب. حافظ على الدفء.
تسخين 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة 30 ثانية. أضيفي معجون الطماطم والفلفل الحلو. طبخ 1 دقيقة. إضافة المخزون. ينضج لمدة 3 دقائق.
أضف الجمبري. يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه ورديًا فقط. بعيدًا عن النار، أضيفي الزبدة وعصير الليمون والكزبرة.
ملعقة من الروبيان والصلصة حول (وليس أكثر) كل قبة موفونجو. يمتص الموز المرق من الخندق.
يجب أن يكون لسان الحمل قاسيًا، وخضراء داكنة، وغير مرنة - ويعني اللون الأصفر أنه ناضج جدًا بالنسبة للموفونجو وسيصبح حلوًا.
إذا لم يكن لديك بيلون، استخدم وعاءًا معدنيًا قويًا ونهاية شوبك - وليس محضر طعام أبدًا (فإنه يحول الموفونجو إلى علكة).
قم بسحق الشيشارون بشكل خشن، وليس إلى مسحوق - فأنت تريد شذرات مقرمشة طوال الوقت.
Trifongo: قم بخلط الموز الأخضر والموز الناضج واليوكا للحصول على نسخة ذات طبقات أكثر حلاوة.
نباتي: تخطي شيتشارون ومضاعفة الثوم؛ استخدم الحمص المقرمش لأزمة.
ضعي فوقها الدجاج بالثوم أو اللحم البقري المطبوخ بدلاً من الروبيان.
من الأفضل تناول موفونجو على الفور. بقايا الطعام تبرد لمدة يوم واحد. قم بالانتعاش عن طريق التبخير المغطى بمنشفة ورقية مبللة لمدة 90 ثانية.
تطورت موفونغو من فوفو غرب أفريقيا، التي جلبها العبيد الأفارقة إلى منطقة البحر الكاريبي في القرن السادس عشر، وتم تكييفها في بورتوريكو باستخدام الموز الأخضر بدلا من البطاطا. تم تدوينه كطبق مميز لبورتوريكو في أوائل القرن العشرين.
لا - الموز الأصفر حلو وناعم للغاية. يتطلب نبات موفونجو موزًا صلبًا وذو لون أخضر داكن، وهو نشوي مثل البطاطس. إذا كان الموز الخاص بك يحتوي على بقع صفراء، فهو ناضج جدًا.
من المؤكد تقريبًا أنك استخدمت معالج طعام أو قمت بهرسه بقوة شديدة حتى يتحول إلى عجينة. ينبغي أن يكون موفونجو خشنًا ولزجًا وطريًا، مع وجود قطع مرئية من الموز - يهرس يدويًا في نبضات قصيرة.
يُسكب المرق (كالدو) حول الموفونجو وليس فوقه. تمتص قبة لسان الحمل النكهة ببطء مع الحفاظ على هيكلها. غرقها من الأعلى يحولها إلى هريسة.
نعم - قشور الموز والثوم والزيت ولحم الخنزير كلها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ما عليك سوى التحقق من علامتك التجارية chicharrón إذا كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية، حيث تضيف بعض الإصدارات التجارية الدقيق.
لكل وجبة (340g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
