مورغ تورش
يخنة الدجاج الفارسي الحامض مع الجوز والرمان من محافظة جيلان.
حول هذه الوصفة
مورغ تورش (الدجاج الحامض) هو أحد الأطباق المشهورة في مقاطعة جيلان على ساحل بحر قزوين، وهي منطقة معروفة بمناخها الخصب الممطر ومأكولاتها اللاذعة الفريدة. يتم طهي الدجاج في صلصة مصنوعة من الجوز وعصير الرمان الحامض والعصير أو عصير البرتقال الحامض والأعشاب الطازجة حتى تصبح الصلصة سميكة وحامضة للغاية. يتم تقديمه فوق الأرز ويمثل نكهة جيلاني الفريدة.
المكونات
يخدم 4
- 1 كاملدجاج، مقطّع إلى قطع
- 1 كوبالجوز المطحون
- 1 كوبعصير الرمان أو عصير البرتقال الحامض
- 2 ملعقة كبيرةدبس الرمان
- 1 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
- 1/2 كوببقدونس طازج مفروم
- 1/2 كوبكزبرة طازجة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 3 ملعقة كبيرةزيت
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
دجاج بني
يتبل الدجاج بالكركم والملح. البني في الزيت على نار عالية. يزيل.
- 2
قاعدة الطبخ
يُقلى البصل في نفس القدر حتى يصبح ذهبي اللون. يضاف الجوز المطحون ويقلب لمدة دقيقتين.
استمر في تحريك الجوز. يحترقون بسرعة ويحول الجوز المحترق الصلصة بأكملها إلى مريرة.
- 3
ينضج
أضيفي عصير الرمان، دبس الرمان، الأعشاب، والدجاج. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
مثل الفسنجان، تنضج الصلصة عندما تظهر حبات زيت الجوز على السطح ويتعمق اللون.
- 4
خدمة
اضبطي الحموضة بإضافة المزيد من دبس الرمان أو عصيره. يقدم فوق الأرز الأبيض.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ينبغي أن يكون هذا الطبق حامضًا بشكل واضح، ولا تخجل من تناول الرمان.
- →
الجوز المطحون يُثخن الصلصة، ويُطحن جيدًا.
- →
يُطهى على نار خفيفة حتى يرتفع زيت الجوز إلى السطح - العلامة الفارسية أن الحساء "استقر".
- →
تعطي قطع الدجاج بالعظم صلصة أكثر ثراءً من صدور الدجاج الخالية من العظم.
- →
مثل معظم اليخنة الفارسية، من الأفضل إعادة تسخين مورغ تورش في اليوم التالي.
الاختلافات
- •
استخدم البط بدلاً من الدجاج للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
- •
أضف البرقوق الحامض (gojeh) لمزيد من الحموضة.
- •
أضف النعناع الطازج المفروم والثوم المعمر مع الأعشاب للحصول على يخنة أكثر خضرة وإشراقًا.
- •
أضيفي بيضة مخفوقة في النهاية، بعيدًا عن النار، على طريقة جيلاني التقليدية التي تجعل الصلصة حريرية.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
مورج تورش هو فخر مطبخ جيلاني، وهي منطقة في إيران تشتهر بأسلوب الطبخ الحامض الفريد الذي يتأثر بالرمان المحلي الوفيرة والفواكه الحامضة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام عصير الرمان المعبأ في زجاجات؟
نعم - استخدمي عصير الرمان النقي دون إضافة سكر، واضبطي دبس السكر حسب الذوق.
كيف يختلف مورج تورش عن فسنجان؟
كلاهما عبارة عن يخنة الجوز والرمان في شمال إيران، لكن الفسنجان داكن وغني وحلو الحامض، ويطهى على نار خفيفة لفترة طويلة حتى يصبح لونه بلون الشوكولاتة تقريبًا. مورغ تورش أخف وأكثر خضرة وحامضًا بشكل حاسم، ومليء بالأعشاب الطازجة وأحيانًا يحمض بعصير البرتقال أو عصير الخمر بدلاً من ذلك. فكر في الأمر باعتباره شقيق فيسينجان العشبي المشرق.
صلصة بلدي طعمها مر - ما الخطأ الذي حدث؟
يكاد يكون من المؤكد الجوز المحروق. يجب تحميص الجوز المطحون بلطف وتقليبه باستمرار؛ حتى حرق طفيف يتخلل الصلصة. كما أن مذاق الجوز القديم الفاسد يكون مريرًا منذ البداية، لذا قم بشراء الجوز الطازج وتذوقه قبل طحنه. إذا كان المر أقل ما يقال، فإن ملعقة صغيرة من السكر والغليان اللطيف لفترة أطول يمكن أن تخففه.
ماذا تقدم مع مورج تورش؟
يعد أرز تشيلو المطهو على البخار أمرًا ضروريًا - حيث يعرض حياده صلصة الجوز الحامضة - بشكل مثالي مع قطعة من التهدج. حول المائدة مع أعشاب سبزي خوردان الطازجة وشرائح البصل الخام والطرشي. في جيلان قد يتشاركون المائدة مع السمك المدخن ومخلل الثوم (سيدي تورشي).
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة