نيتر كبة
الزبدة الإثيوبية المتبلة - روح الطبخ الإثيوبي.
حول هذه الوصفة
نيتر كبة عبارة عن زبدة مصفاة مملوءة بالبهارات والأعشاب والعطريات - وهي الأساس الأساسي للدهون والنكهة في جميع أنواع الطبخ الإثيوبي. يتم زهر الثوم والزنجبيل والكركم والهيل والقرفة والقرنفل والحلبة والكمون في الزبدة، مما يخلق وسيلة طهي عطرة وذات نكهة عميقة. كمية صغيرة تحول أي طبق إلى طعام إثيوبي أصيل.
المكونات
يخدم 12
- 500 غزبدة
- 1 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1/4 ملعقة صغيرةالقرنفل
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الحلبة
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
تذوب الزبدة
تذوب الزبدة على نار خفيفة. لا تتركها باللون البني. قم بالطهي لبضع دقائق حتى ترتفع الرغوة إلى الأعلى.
الزبدة غير المملحة تمنحك السيطرة؛ إذا كان لديك الملح فقط، احذف الملح المضاف تمامًا.
- 2
طبخ العطريات
يُضاف البصل ويُطهى بلطف على نار خفيفة جدًا لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا ويُغمر بالزبدة.
- 3
أضف التوابل
أضيفي الثوم والزنجبيل وجميع البهارات. يُطهى المزيج بلطف لمدة 10 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى تفوح رائحته.
الحلبة هي النوتة المميزة للكبة النايتر - إذا تذوقت مرارة لطيفة تشبه طعم القيقب، فأنت على حق.
- 4
سلالة وتخزينها
قم بتغطية منخل ناعم بقطعة قماش قطنية. صب بعناية لفصل الزبدة السائلة عن المواد الصلبة. تخزينها في جرة. يمكن التخلص من المواد الصلبة أو إضافتها مرة أخرى إذا رغبت في ذلك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الحرارة المنخفضة ضرورية – الحرارة العالية ستحرق التوابل.
- →
يمكن تحريك المواد الصلبة مرة أخرى لمزيد من الملمس.
- →
استخدمي التوابل الكاملة (قرون الهيل، وعود القرفة، والقرنفل الكامل) المطحونة قليلًا للحصول على زبدة أكثر وضوحًا ونظافة في المذاق وتصفى بشكل أفضل.
- →
اصنعي دفعة مضاعفة، فهي تحفظ في الثلاجة لمدة شهر، وسوف تحصلين عليها باستمرار بمجرد وجودها في الثلاجة.
- →
تخزينها في وعاء معقم وجاف تمامًا. أي ماء يتم الحصول عليه بملعقة مبللة يدعو إلى الفساد.
الاختلافات
- •
أضف الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة.
- •
ضبط التوابل حسب تفضيلاتك.
- •
ابدأ بالسمن واغمره بالروائح العطرية لمدة 15 دقيقة، متجاوزًا مرحلة التنقية.
- •
نسخة إفطار أكثر اعتدالًا: فقط الهيل والقرفة والقليل من حلاوة العسل - مذابة بشكل رائع على عصيدة التيف أو الجينفو.
تخزين
قم بتبريده في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى شهر واحد.
التاريخ والأصل
نيتر كبة هو أساس نكهة المطبخ الإثيوبي وقد تم صنعه لعدة قرون. لا توجد وجبة إثيوبية كاملة بدونها.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام السمن؟
لقد تم بالفعل تصفية السمن - يمكنك البدء بالسمن وخلطه مع البهارات، وتخطي خطوة التصفية.
كيف تختلف كبة النطر عن السمن العادي؟
السمن هو ببساطة زبدة مصفاة. كبة النيتر عبارة عن زبدة مصفاة تم غمرها بالبصل والثوم والزنجبيل والحلبة والهيل وغيرها من التوابل الدافئة أثناء العملية. تقنية التوضيح هي نفسها - التسريب العطري الطويل والمنخفض هو ما يجعلها إثيوبية بشكل واضح.
لماذا أصبحت كبة النطر الخاصة بي مريرة؟
كانت الحرارة مرتفعة للغاية. عندما تقلى التوابل - وخاصة الحلبة والثوم - بدلاً من نقعها، فإنها تحرق وتطلق مركبات مريرة في الدهون. احتفظ بالزبدة في جعبة عارية، ولا تنضج أبدًا، وارفع المقلاة عن النار عندما ترى تحولًا إلى اللون البني عند الحواف.
في ماذا أستخدم كبة نيتر؟
تقريبًا كل شيء في الطبخ الإثيوبي غير الصيامي: الدهن الأساسي لدورو وات، والتيبس، والشيرو، والجومين، مطوية نيئة في كيتفو، أو مرشوشة فوق عصيدة التيف. بالإضافة إلى الطعام الإثيوبي، فهو رائع لقلي البيض، أو إنهاء الأرز أو الفشار، أو تحميص الدجاج المشوي، أو تقلي الخضار.
حقائق التغذية
لكل وجبة (20g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اثيوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة