أوكونومياكي - فطيرة يابانية لذيذة

حول هذه الوصفة

تُترجم كلمة "أوكونومياكي" حرفيًا إلى "اشوِ ما تحب"، ويجسد الاسم بشكل مثالي روح طعام شارع أوساكا المحبوب والكلاسيكي المطبوخ في المنزل. يشكل الخليط المصنوع من الدقيق والداشي والناجيمو المبشور (اليام الجبلي) قاعدة لمزيج سخي من الملفوف المبشور والبصل الأخضر، المرصع بشرائح بطن لحم الخنزير ويتم طهيها على صينية مسطحة حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين. اللمسات النهائية المثيرة - صلصة متعرجة من صلصة أوكونوميياكي الحلوة والمالحة، والمايونيز الياباني، والكاتسوبوشي الراقص، وغبار الأونوري - تجعلها مذهلة بصريًا بقدر ما هي لذيذة.

المكونات

يخدم 4

• 160 gدقيق عادي
• 1 tspمسحوق الخبز
• 180 mlمخزون داشي(أو ماء + نصف ملعقة صغيرة مسحوق داشي)
• 80 gناجايمو (يام الجبل)(مقشرة ومبشورة ناعما؛ استبدله ببيضة إضافية إذا لم تكن متوفرة)
• 3 largeالبيض
• 500 gالملفوف الأبيض أو الأخضر(تمزيقه ناعما جدا)
• 4بصل الربيع(شرائح رقيقة)
• 200 gبطن لحم الخنزير شرائح رقيقة(أو لحم الخنزير المقدد معرق)
• زيت محايد(للطبخ)
• 4 tbspصلصة أوكونومياكي(يوصى باستخدام العلامة التجارية Otafuku)
• 3 tbspمايونيز ياباني (كيوبي)
• 10 gكاتسوبوشي (رقائق البونيتو)
• 1 tbspأونوري (رقائق الأعشاب البحرية الخضراء المجففة)
• 1 tspبيني شوجا (الزنجبيل الأحمر المخلل)(اختياري)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   في وعاء خلط كبير، اخفقي الدقيق مع مسحوق الخبز ومرق الداشي والناجيمو المبشور والبيض معًا حتى تمتزج بعض الكتل جيدًا. لا تبالغ في الخلط وإلا ستصبح الفطائر قاسية. يُضاف الملفوف المبشور والبصل الأخضر المقطع إلى شرائح حتى يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الخليط. سيبدو الخليط كثيفًا للغاية، وهذا صحيح، حيث يشكل الملفوف غالبية الحجم.

   ناجايمو المبشور هو سر الملمس الداخلي الخفيف الشهير والرقيق تقريبًا. يعمل الصمغ النشوي كعامل تخمير طبيعي. تعامل معها بالقفازات لأنها قد تهيج الجلد.

2. 2

   طهي الجانب الأول

   سخني مقلاة أو صينية كبيرة مسطحة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة. فرشاة بسخاء مع زيت محايد. اغرفي ربع كمية العجين في القالب وشكليها على شكل قرص دائري يبلغ قطره حوالي 15 سم وسمكه 2 سم باستخدام ملعقة. لا تضغط عليه بشكل مسطح، فالسمك هو ما يخلق الجزء الداخلي الرقيق. ضعي 3-4 شرائح من بطن لحم الخنزير على الجزء العلوي من الفطيرة.

3. 3

   الوجه والانتهاء

   اطهي الأوكونومياكي على الجانب الأول لمدة 5-6 دقائق على نار متوسطة حتى تصبح القاعدة ذهبية اللون وتبدأ الحواف في الثبات. اقلب بعناية باستخدام ملعقتين في حركة واحدة واثقة. يُطهى على الجانب الثاني (الآن مع لحم الخنزير في الأسفل) لمدة 5-6 دقائق أخرى حتى يتكرمل لحم الخنزير وتنضج الفطيرة. اضغط برفق شديد في المنتصف — يجب أن يكون متماسكًا مع زنبرك طفيف.

   إذا كان لديك غطاء مناسب، قم بتغطية المقلاة لآخر دقيقتين من الطهي على الجانب الثاني لتبخير المركز دون حرق الجزء الخارجي.

4. 4

   أضف الطبقة

   قم بوضع الأوكونومياكي النهائي على طبق، بحيث يكون جانب لحم الخنزير لأعلى. اعمل بسرعة بينما تكون الفطيرة ساخنة، قم بدهنها أو رش صلصة الأوكونومياكي بسخاء على السطح. قم بعصر أو ضغط المايونيز الياباني في خطوط متوازية أو بشكل حلزوني فوق الصلصة. قم بنثر حفنة سخية من الكاتسوبوشي فوق الجزء العلوي - سيبدأون على الفور في التلويح والرقص من حرارة الفطيرة، وهو جزء كلاسيكي ومسرحي من التجربة.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   غبار بخفة مع رقائق الأعشاب البحرية أونوري. أضف بيني شوجا (الزنجبيل الأحمر المخلل) إلى الجانب كمنظف للحنك في حالة استخدامه. يقدم على الفور بينما يكون ساخنًا. كرر ذلك مع الفطائر الثلاثة المتبقية، مع الحفاظ على دفء الفطائر النهائية في فرن منخفض (80 درجة مئوية) أثناء طهي الباقي.

الاختلافات

• •

  أوكونوميياكي من المأكولات البحرية: أضف الجمبري أو الحبار أو الأسقلوب إلى الخليط مع الملفوف للحصول على طبق "أومي نو أوكونومياكي" الكلاسيكي.

• •

  جبنة أوكونومياكي: ضعي شريحة من الجبن المطبوخ أو الموزاريلا فوق الفطيرة في اللحظة الأخيرة من الطهي واتركيها تذوب.

• •

  أوكونومياكي النباتي: احذف لحم الخنزير والبيض، واستبدل البيض ببيض الكتان (1 ملعقة كبيرة بذور الكتان المطحونة + 3 ملاعق كبيرة ماء لكل بيضة)، واستخدم كومبو داشي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يتم حفظ بقايا الأوكونومياكي في الثلاجة لمدة يومين، ملفوفة في غلاف بلاستيكي. يُعاد تسخينها في مقلاة جافة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو في مقلاة هوائية على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. أضف الطبقة الطازجة بعد إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة