أوكونومياكي - فطيرة يابانية لذيذة
فطائر سميكة ورقيقة ولذيذة من الملفوف ولحم الخنزير من أوساكا، مكدسة بصلصة أوكونومياكي والمايونيز الياباني ورقائق البونيتو والأونوري.
حول هذه الوصفة
تُترجم كلمة "أوكونومياكي" حرفيًا إلى "اشوِ ما تحب"، ويجسد الاسم بشكل مثالي روح طعام شارع أوساكا المحبوب والكلاسيكي المطبوخ في المنزل. يشكل الخليط المصنوع من الدقيق والداشي والناجيمو المبشور (اليام الجبلي) قاعدة لمزيج سخي من الملفوف المبشور والبصل الأخضر، المرصع بشرائح بطن لحم الخنزير ويتم طهيها على صينية مسطحة حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين. اللمسات النهائية المثيرة - صلصة متعرجة من صلصة أوكونوميياكي الحلوة والمالحة، والمايونيز الياباني، والكاتسوبوشي الراقص، وغبار الأونوري - تجعلها مذهلة بصريًا بقدر ما هي لذيذة.
المكونات
يخدم 4
- 160 غدقيق عادي
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- 180 ملمخزون داشي(أو ماء + نصف ملعقة صغيرة مسحوق داشي)
- 80 غناجايمو (يام الجبل)(مقشرة ومبشورة ناعما؛ استبدله ببيضة إضافية إذا لم تكن متوفرة)
- 3 كبيرالبيض
- 500 غالملفوف الأبيض أو الأخضر(تمزيقه ناعما جدا)
- 4بصل الربيع(شرائح رقيقة)
- 200 غبطن لحم الخنزير شرائح رقيقة(أو لحم الخنزير المقدد معرق)
- زيت محايد(للطبخ)
- 4 ملعقة كبيرةصلصة أوكونومياكي(يوصى باستخدام العلامة التجارية Otafuku)
- 3 ملعقة كبيرةمايونيز ياباني (كيوبي)
- 10 غكاتسوبوشي (رقائق البونيتو)
- 1 ملعقة كبيرةأونوري (رقائق الأعشاب البحرية الخضراء المجففة)
- 1 ملعقة صغيرةبيني شوجا (الزنجبيل الأحمر المخلل)(اختياري)
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
في وعاء خلط كبير، اخفقي الدقيق مع مسحوق الخبز ومرق الداشي والناجيمو المبشور والبيض معًا حتى تمتزج بعض الكتل جيدًا. لا تبالغ في الخلط وإلا ستصبح الفطائر قاسية. يُضاف الملفوف المبشور والبصل الأخضر المقطع إلى شرائح حتى يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الخليط. سيبدو الخليط كثيفًا للغاية، وهذا صحيح، حيث يشكل الملفوف غالبية الحجم.
ناجايمو المبشور هو سر الملمس الداخلي الخفيف الشهير والرقيق تقريبًا. يعمل الصمغ النشوي كعامل تخمير طبيعي. تعامل معها بالقفازات لأنها قد تهيج الجلد.
- 2
طهي الجانب الأول
سخني مقلاة أو صينية كبيرة مسطحة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة. فرشاة بسخاء مع زيت محايد. اغرفي ربع كمية العجين في القالب وشكليها على شكل قرص دائري يبلغ قطره حوالي 15 سم وسمكه 2 سم باستخدام ملعقة. لا تضغط عليه بشكل مسطح، فالسمك هو ما يخلق الجزء الداخلي الرقيق. ضعي 3-4 شرائح من بطن لحم الخنزير على الجزء العلوي من الفطيرة.
- 3
الوجه والانتهاء
اطهي الأوكونومياكي على الجانب الأول لمدة 5-6 دقائق على نار متوسطة حتى تصبح القاعدة ذهبية اللون وتبدأ الحواف في الثبات. اقلب بعناية باستخدام ملعقتين في حركة واحدة واثقة. يُطهى على الجانب الثاني (الآن مع لحم الخنزير في الأسفل) لمدة 5-6 دقائق أخرى حتى يتكرمل لحم الخنزير وتنضج الفطيرة. اضغط برفق شديد في المنتصف — يجب أن يكون متماسكًا مع زنبرك طفيف.
إذا كان لديك غطاء مناسب، قم بتغطية المقلاة لآخر دقيقتين من الطهي على الجانب الثاني لتبخير المركز دون حرق الجزء الخارجي.
- 4
أضف الطبقة
قم بوضع الأوكونومياكي النهائي على طبق، بحيث يكون جانب لحم الخنزير لأعلى. اعمل بسرعة بينما تكون الفطيرة ساخنة، قم بدهنها أو رش صلصة الأوكونومياكي بسخاء على السطح. قم بعصر أو ضغط المايونيز الياباني في خطوط متوازية أو بشكل حلزوني فوق الصلصة. قم بنثر حفنة سخية من الكاتسوبوشي فوق الجزء العلوي - سيبدأون على الفور في التلويح والرقص من حرارة الفطيرة، وهو جزء كلاسيكي ومسرحي من التجربة.
- 5
إنهاء وتقديم
غبار بخفة مع رقائق الأعشاب البحرية أونوري. أضف بيني شوجا (الزنجبيل الأحمر المخلل) إلى الجانب كمنظف للحنك في حالة استخدامه. يقدم على الفور بينما يكون ساخنًا. كرر ذلك مع الفطائر الثلاثة المتبقية، مع الحفاظ على دفء الفطائر النهائية في فرن منخفض (80 درجة مئوية) أثناء طهي الباقي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتمزيق الملفوف جيدًا قدر الإمكان، حيث تمنع قطع الملفوف السميكة الفطيرة من التماسك وتستغرق وقتًا أطول في الطهي.
- →
اصنعي صلصة أوكونومياكي في المنزل إذا لزم الأمر: امزجي 3 ملاعق كبيرة من صلصة رسيستيرشاير، وملعقتين كبيرتين من الكاتشب، وملعقة كبيرة من صلصة المحار، وملعقة صغيرة من السكر.
- →
لا تضغط على الفطيرة أثناء الطهي - فهذا يعصر الرطوبة وينتج نتيجة كثيفة. دعها تطهى دون إزعاج.
- →
يقوم أوكونوميياكي على طريقة هيروشيما بوضع المكونات بشكل منفصل بدلاً من خلطها في الخليط، مما يؤدي إلى تكوين فطيرة أطول وأكثر تنظيماً مع الشعرية في المنتصف.
الاختلافات
- •
أوكونوميياكي من المأكولات البحرية: أضف الجمبري أو الحبار أو الأسقلوب إلى الخليط مع الملفوف للحصول على طبق "أومي نو أوكونومياكي" الكلاسيكي.
- •
جبنة أوكونومياكي: ضعي شريحة من الجبن المطبوخ أو الموزاريلا فوق الفطيرة في اللحظة الأخيرة من الطهي واتركيها تذوب.
- •
أوكونومياكي النباتي: احذف لحم الخنزير والبيض، واستبدل البيض ببيض الكتان (1 ملعقة كبيرة بذور الكتان المطحونة + 3 ملاعق كبيرة ماء لكل بيضة)، واستخدم كومبو داشي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يتم حفظ بقايا الأوكونومياكي في الثلاجة لمدة يومين، ملفوفة في غلاف بلاستيكي. يُعاد تسخينها في مقلاة جافة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو في مقلاة هوائية على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. أضف الطبقة الطازجة بعد إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
تعود جذور أوكونوميياكي إلى أطعمة الشوارع البسيطة التي تعود إلى عصر ميجي والتي تسمى "إيسن يوشوكو" ("طعام غربي ذو صن واحد")، وهي عبارة عن كريب رقيق يباع بسعر رخيص في المهرجانات. تطورت إلى شكلها الحالي السميك والمثقل بالملفوف خلال فترة ندرة الغذاء بعد الحرب العالمية الثانية، عندما كان الملفوف وفيرًا وبأسعار معقولة. ظهر أسلوبان إقليميان: أسلوب أوساكا (كانساي)، حيث يتم خلط كل شيء معًا، وأسلوب هيروشيما، الذي يضع المكونات في طبقات. يتم الدفاع عن كلا الأسلوبين بحماس من قبل مدنهم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع أوكونوميياكي بدون الناغايمو (اليام الجبلي)؟
نعم. يوفر Nagaimo قوامًا رقيقًا وجيد التهوية بشكل فريد نظرًا لمحتواه العالي من الرطوبة والنشا، ولكن يمكنك استبداله ببيضة إضافية بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزبادي العادي أو القشدة الحامضة. سيكون الملمس أكثر كثافة قليلاً وأقل وسادة، لكنه لا يزال لذيذًا. تستخدم بعض الوصفات البطاطس المبشورة كبديل، على الرغم من اختلاف القوام. يتوفر Nagaimo في معظم محلات السوبر ماركت اليابانية أو الآسيوية ويستحق البحث عنه.
ما الفرق بين أسلوب أوكونومياكي على طراز أوساكا وأوكونومياكي على طراز هيروشيما؟
تمزج طريقة أوساكا جميع المكونات - العجين والملفوف والبروتين - في خليط واحد ويتم طهيها على شكل فطيرة موحدة. إنها أبسط وأكثر ضخامة وأكثر عارضة. تُطبق طريقة هيروشيما على المكونات بشكل منفصل: يتم طهي كريب العجين الرقيق أولاً، ثم يُغطى بالملفوف النيئ، وبراعم الفاصوليا، ولحم الخنزير، ويُغطى لفترة وجيزة بالبخار، ثم يُقلب ويُنتهي بشعرية ياكيسوبا والبيض المقلي. أسلوب هيروشيما أطول وأكثر تعقيدًا ويتطلب مهارة أكبر في التنفيذ.
أين يمكنني العثور على صلصة أوكونومياكي إذا لم يكن لدي سوبر ماركت آسيوي قريب؟
تتوفر صلصة أوكونوميياكي ذات العلامة التجارية Otafuku عبر الإنترنت لدى العديد من تجار التجزئة. يمكنك صنع بديل جيد جدًا في المنزل باستخدام 3 ملاعق كبيرة من صلصة رسيستيرشاير، وملعقتين كبيرتين من كاتشب الطماطم، وملعقة كبيرة من صلصة المحار، وملعقة صغيرة من السكر، واخلطيها معًا. والنتيجة هي ألذ وأقل حلاوة قليلاً من النسخة التجارية، ولكنها تعمل بشكل جيد للغاية كبديل. المايونيز الياباني (Kewpie) متاح بالمثل عبر الإنترنت.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة