فطيرة أوساكا اللذيذة المحبوبة "كما تريدها" - الملفوف المبشور وبطن لحم الخنزير والروبيان المربوط في خليط خفيف، مشوي، ثم متوج برقائق البونيتو، والمايونيز، وصلصة تونكاتسو.
أوكونومياكي، والذي يُترجم اسمه حرفيًا على أنه "مشوي كما تريد"، هو طعام الشارع الرائع في أوساكا - فطيرة سميكة ولذيذة من الملفوف المبشور جيدًا مع القليل من خليط الدقيق والداشي ويام جبل الياميمو المبشور والبيض، ثم توضع في طبقات من شرائح رقيقة من بطن لحم الخنزير والروبيان وأي شيء آخر يناسب الطباخ، وتُشوى على سطح مسطح حتى ينضج الملفوف ويتقرمش الجزء الخارجي بعمق. يخرج بارتفاع كعكة المافن الإنجليزية وقطر طبق العشاء، ثم يتم تتويجه بالطبقة الأربعة المميزة التي تحدد أوساكا أوكونومياكي: صلصة متعرجة سخية من صلصة أوكونومي داكنة ولذيذة بالفواكه (تشبه صلصة تونكاتسو ولكنها أحلى قليلاً)، وهي متعرجة متوازية من مايونيز الكيوبي الياباني، ودش من الأونوري (الأعشاب البحرية الخضراء المسحوقة)، وموجة رقص من الكاتسوبوشي (رقائق البونيتو) التي تتحرك من البخار المتصاعد من الفطيرة الساخنة - وهي ميزة تُسعد كل من يستخدمها لأول مرة. إن التباين بين الصلصات الأربعة مع فطيرة البان كيك المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل يجعلها لا تقاوم. طبقات المكونات بأسلوب هيروشيما بشكل منفصل على صينية الخبز وتعلوها المعكرونة المقلية؛ يمزج أسلوب أوساكا كل شيء في الخليط وهو الإصدار الموجود في معظم المنازل والإيزاكايا. إنه نوع الطبق الذي تتناوله بملعقة معدنية صغيرة أثناء شرب البيرة الباردة، وهو أحد أعظم الأطعمة المريحة الديمقراطية في اليابان.
يخدم 2
اخفقي الدقيق والداشي والبيض والياميمو المبشور في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا - يجب أن يكون قوام خليط الفطائر السميكة. دع الراحة 10 دقائق. يرطب الدقيق ويامايمو يمنح الخليط نوعية مرنة ورقيقة قليلاً وهذا هو سر نسيج أوساكا أوكونومياكي.
إذا لم يتوفر اليماميمو، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وملعقة إضافية من الدقيق تعطي خفة مماثلة.
يُضاف الملفوف المبشور، والبصل الأخضر، والتينكاسو، وبيني شوغا إلى الخليط. اطوِ الملفوف برفق باستخدام ملعقة مسطحة، ولا تسحق الملفوف. يجب أن يتكون الخليط من 90% ملفوف مع كمية كافية من الخليط لتغطية كل خصلة. إذا بدت رطبة جدًا، فستكون الفطيرة مشبعة بالرطوبة؛ جاف جدًا ولن يتماسك.
سخني مقلاة من الحديد الزهر مقاس 25 سم أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة زيت. اختبره عن طريق رش قطرة من الخليط - يجب أن تصدر أزيزًا بلطف ولكن لا تحترق. الصبر مهم هنا: فالملفوف ساخن للغاية ويحترق قبل نضجه؛ بارد جدًا وستحصل على فطيرة شاحبة ومبللة.
يُوضع نصف خليط الكرنب في المقلاة ويُربت على شكل قرص سميك يبلغ طوله حوالي 2.5 سم وعرضه 18 سم. لا تضغط عليه بشكل مسطح، بل يجب أن يبدو واسعًا ومقببًا قليلاً. ضعي 4 شرائح من بطن لحم الخنزير في الأعلى على شكل مروحة، ثم انثري نصف كمية الجمبري فوقها.
غطيها بغطاء واطهيها لمدة 5-6 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة. يجب أن يكون الجزء السفلي ذو لون بني ذهبي غامق ويجب أن يبدو الملفوف عند الحواف شفافًا. لا ترفع لإلقاء نظرة خاطفة قبل 4 دقائق وإلا فسوف تنهار.
مرر ملعقة عريضة (أو اثنتين) أسفل الفطيرة، ثم ارفعها واقلبها بحركة واحدة واثقة. إذا تشققت، ادفعها معًا مرة أخرى - سوف تغلق أثناء طهيها. اضغط برفق باستخدام الملعقة لتثبيت بطن لحم الخنزير على المقلاة.
يُطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى بدون غطاء حتى يصبح لحم الخنزير مقرمشًا وبنيًا ويخرج سيخًا نظيفًا بعد إدخاله في المنتصف. يجب أن تكون الفطيرة ثابتة بدرجة كافية لتقطيعها.
تنزلق على طبق، بحيث يكون جانب لحم الخنزير لأعلى. رش كمية كبيرة من صلصة الأوكونومي على الجزء العلوي، ثم طبقة متعرجة متوازية من مايونيز الكيوبي. غبار الأونوري، ثم قم بتكديس جبل صغير من رقائق الكاتسوبوشي فوقها - وسوف يرقصون من البخار المتصاعد. تقطع إلى أسافين وتأكل على الفور.
يجب أن يتم تمزيق الملفوف جيدًا (2-3 مم) - حيث يتصاعد البخار من الملفوف المفروم بشكل خشن بشكل غير متساوٍ ولن تتماسك الفطيرة معًا. مندولين أو سكين حاد ضروري.
صلصة أوكونومي غير قابلة للتبديل مع صلصة تونكاتسو - أوكونومي أحلى وأكثر لزوجة. العلامة التجارية Otafuku هي المعيار. المعبأة في زجاجات في أي بقالة يابانية.
يعتبر مايونيز الكيوبي (زجاجة ضغط صفراء ذات غطاء أحمر) ضروريًا - المايونيز الغربي لاذع للغاية وليس حلوًا بدرجة كافية. يستحق الطلب عبر الإنترنت إذا لم تحمله البقالة الخاصة بك.
لا تزدحم المقلاة أو تحاول صنع فطيرة أكبر حجمًا - فهي لا تقلب أكثر من 20 سم. اصنعها فردية لشخصين؛ طهي بالتسلسل.
مودان ياكي: ضع جزءًا من نودلز ياكيسوبا بين فطيرتين من فطائر أوكونومياكي - نسخة أوساكا الحديثة اللذيذة.
أسلوب هيروشيما: ضعي المكونات بشكل منفصل على صينية الخبز (لا تخلطيها مع الخليط) وقدميها فوق نودلز ياكيسوبا مع بيضة مقلية في الأعلى.
نباتي: تخطي لحم الخنزير والقريدس. استبدل شرائح الشيتاكي وحبات الذرة وملعقة كبيرة من التوفو المفتت.
كيمتشي أوكونوميياكي: استبدل بيني شوجا بالكيمتشي المفروم والمخمر جيدًا للحصول على هجين كوري ياباني شائع بشكل مدهش في أوساكا.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يتم تبريد الفطائر المتبقية لمدة يومين؛ يُعاد تسخينه في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح مقرمشًا مرة أخرى. الميكروويف يجعلها مطاطية. لا تجمد.
تطورت أوكونوميياكي من فونوياكي، وهي فطيرة رقيقة حلوة المذاق تقدم في احتفالات الشاي البوذية في اليابان في القرن السادس عشر، وأعيد اختراعها في أوساكا بعد الحرب باعتبارها طعامًا رخيصًا ومشبعًا في الشوارع باستخدام دقيق القمح المقنن والملفوف الوفير. تبلور أسلوب أوساكا الحديث مع الصلصة والمايونيز في الخمسينيات من القرن الماضي؛ تطور أسلوب هيروشيما بالتوازي باعتباره تقليدًا إقليميًا منفصلاً.
يامايمو (اليام الجبلي الياباني) مبشور في هريسة لزجة تقريبًا صمغية تمنح أوكونومياكي تصميمه الداخلي الرقيق المميز. إذا لم تتمكن من العثور عليه، استبدله بنصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز - قريب ولكن ليس متطابقًا.
داشي هو ما يعطي أوكونومياكي خلفيته أومامي. في قليل، ½ ملعقة صغيرة داشيدا (مسحوق داشي سريع التحضير) في 100 مل من الماء الساخن. الماء العادي يصنع فطيرة مسطحة.
إما أن نسبة الخليط إلى الكرنب كانت معطلة (تحتاج إلى المزيد من الخليط لربطه)، أو أنك قلبت الطبق مبكرًا (انتظر حتى يتحول لون القاع إلى اللون البني العميق)، أو أن المقلاة لم تكن ساخنة بدرجة كافية. تتماسك الفطيرة بينما تكتسب اللون البني.
تحتوي صلصة أوتافوكو أوكونومي على خلاصة الأنشوجة، وليست نباتية. توجد إصدارات نباتية (Otafuku Vegan أو محلية الصنع مع كاتشب الطماطم وصلصة نباتية على طريقة رسيستيرشاير وفول الصويا والسكر).
لكل وجبة (450g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
