أوكونومياكي (فطيرة يابانية لذيذة على طريقة أوساكا)

حول هذه الوصفة

أوكونومياكي، والذي يُترجم اسمه حرفيًا على أنه "مشوي كما تريد"، هو طعام الشارع الرائع في أوساكا - فطيرة سميكة ولذيذة من الملفوف المبشور جيدًا مع القليل من خليط الدقيق والداشي ويام جبل الياميمو المبشور والبيض، ثم توضع في طبقات من شرائح رقيقة من بطن لحم الخنزير والروبيان وأي شيء آخر يناسب الطباخ، وتُشوى على سطح مسطح حتى ينضج الملفوف ويتقرمش الجزء الخارجي بعمق. يخرج بارتفاع كعكة المافن الإنجليزية وقطر طبق العشاء، ثم يتم تتويجه بالطبقة الأربعة المميزة التي تحدد أوساكا أوكونومياكي: صلصة متعرجة سخية من صلصة أوكونومي داكنة ولذيذة بالفواكه (تشبه صلصة تونكاتسو ولكنها أحلى قليلاً)، وهي متعرجة متوازية من مايونيز الكيوبي الياباني، ودش من الأونوري (الأعشاب البحرية الخضراء المسحوقة)، وموجة رقص من الكاتسوبوشي (رقائق البونيتو) التي تتحرك من البخار المتصاعد من الفطيرة الساخنة - وهي ميزة تُسعد كل من يستخدمها لأول مرة. إن التباين بين الصلصات الأربعة مع فطيرة البان كيك المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل يجعلها لا تقاوم. طبقات المكونات بأسلوب هيروشيما بشكل منفصل على صينية الخبز وتعلوها المعكرونة المقلية؛ يمزج أسلوب أوساكا كل شيء في الخليط وهو الإصدار الموجود في معظم المنازل والإيزاكايا. إنه نوع الطبق الذي تتناوله بملعقة معدنية صغيرة أثناء شرب البيرة الباردة، وهو أحد أعظم الأطعمة المريحة الديمقراطية في اليابان.

المكونات

يخدم 2

• 400 غملفوف أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي نصف رأس صغير)
• 100 غدقيق لجميع الأغراض
• 100 ملداشي بارد (أو 100 مل ماء + ½ ملعقة صغيرة داشيدا)
• 2 كبيرالبيض
• 80 غناجيمو مبشور أو يامايمو (يام جبلي ياباني)، أو استبدله بنصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• 2بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• 2 ملعقة كبيرةتنكاسو (فتات التمبورا) أو البانكو، مطحون قليلاً
• 2 ملعقة كبيرةبيني شوجا (الزنجبيل الأحمر المخلل)، يُصفى ويُقطع
• 150 غبطن لحم خنزير مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 8 شرائح)
• 100 غقريدس نيئ صغير، مقشر (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد للشوي
• صلصة أوكونومي، مايونيز كيبي، أوونوري، كاتسوبوشي (رقائق بونيتو) - للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   اخفقي الدقيق والداشي والبيض والياميمو المبشور في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا - يجب أن يكون قوام خليط الفطائر السميكة. دع الراحة 10 دقائق. يرطب الدقيق ويامايمو يمنح الخليط نوعية مرنة ورقيقة قليلاً وهذا هو سر نسيج أوساكا أوكونومياكي.

   إذا لم يتوفر اليماميمو، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وملعقة إضافية من الدقيق تعطي خفة مماثلة.

2. 2

   أضعاف في الملفوف والعطريات

   يُضاف الملفوف المبشور، والبصل الأخضر، والتينكاسو، وبيني شوغا إلى الخليط. اطوِ الملفوف برفق باستخدام ملعقة مسطحة، ولا تسحق الملفوف. يجب أن يتكون الخليط من 90% ملفوف مع كمية كافية من الخليط لتغطية كل خصلة. إذا بدت رطبة جدًا، فستكون الفطيرة مشبعة بالرطوبة؛ جاف جدًا ولن يتماسك.

3. 3

   قم بتسخين الشواية

   سخني مقلاة من الحديد الزهر مقاس 25 سم أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة زيت. اختبره عن طريق رش قطرة من الخليط - يجب أن تصدر أزيزًا بلطف ولكن لا تحترق. الصبر مهم هنا: فالملفوف ساخن للغاية ويحترق قبل نضجه؛ بارد جدًا وستحصل على فطيرة شاحبة ومبللة.

4. 4

   تشكيل فطيرة

   يُوضع نصف خليط الكرنب في المقلاة ويُربت على شكل قرص سميك يبلغ طوله حوالي 2.5 سم وعرضه 18 سم. لا تضغط عليه بشكل مسطح، بل يجب أن يبدو واسعًا ومقببًا قليلاً. ضعي 4 شرائح من بطن لحم الخنزير في الأعلى على شكل مروحة، ثم انثري نصف كمية الجمبري فوقها.

5. 5

   طهي الجانب الأول

   غطيها بغطاء واطهيها لمدة 5-6 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة. يجب أن يكون الجزء السفلي ذو لون بني ذهبي غامق ويجب أن يبدو الملفوف عند الحواف شفافًا. لا ترفع لإلقاء نظرة خاطفة قبل 4 دقائق وإلا فسوف تنهار.

6. 6

   الوجه

   مرر ملعقة عريضة (أو اثنتين) أسفل الفطيرة، ثم ارفعها واقلبها بحركة واحدة واثقة. إذا تشققت، ادفعها معًا مرة أخرى - سوف تغلق أثناء طهيها. اضغط برفق باستخدام الملعقة لتثبيت بطن لحم الخنزير على المقلاة.

7. 7

   طبخ الجانب الثاني

   يُطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى بدون غطاء حتى يصبح لحم الخنزير مقرمشًا وبنيًا ويخرج سيخًا نظيفًا بعد إدخاله في المنتصف. يجب أن تكون الفطيرة ثابتة بدرجة كافية لتقطيعها.

8. 8

   صلصة وتقدم

   تنزلق على طبق، بحيث يكون جانب لحم الخنزير لأعلى. رش كمية كبيرة من صلصة الأوكونومي على الجزء العلوي، ثم طبقة متعرجة متوازية من مايونيز الكيوبي. غبار الأونوري، ثم قم بتكديس جبل صغير من رقائق الكاتسوبوشي فوقها - وسوف يرقصون من البخار المتصاعد. تقطع إلى أسافين وتأكل على الفور.

الاختلافات

• •

  مودان ياكي: ضع جزءًا من نودلز ياكيسوبا بين فطيرتين من فطائر أوكونومياكي - نسخة أوساكا الحديثة اللذيذة.

• •

  أسلوب هيروشيما: ضعي المكونات بشكل منفصل على صينية الخبز (لا تخلطيها مع الخليط) وقدميها فوق نودلز ياكيسوبا مع بيضة مقلية في الأعلى.

• •

  نباتي: تخطي لحم الخنزير والقريدس. استبدل شرائح الشيتاكي وحبات الذرة وملعقة كبيرة من التوفو المفتت.

• •

  كيمتشي أوكونوميياكي: استبدل بيني شوجا بالكيمتشي المفروم والمخمر جيدًا للحصول على هجين كوري ياباني شائع بشكل مدهش في أوساكا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يتم تبريد الفطائر المتبقية لمدة يومين؛ يُعاد تسخينه في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح مقرمشًا مرة أخرى. الميكروويف يجعلها مطاطية. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة