بابيلون كريولو

حول هذه الوصفة

يمثل "بابيلون كريولو" بالنسبة لفنزويلا ما يمثله "روبا فيجا" بالنسبة لكوبا - وهو طعام الراحة الوطني، الذي يتم تناوله في كل وجبة، ويتم إعداده في كل منزل. يشير اسم "بابيلون" إلى علم أو لافتة، ويوصف الطبق أحيانًا على أنه يمثل الجذور الثقافية لفنزويلا: الفاصوليا السوداء للتراث الأفريقي، والأرز الأبيض للعصر الاستعماري الإسباني، والموز الأصفر للشعوب الأصلية. المكون الرابع، لحم البقر المبشور (كارني ميتشادا)، يربط كل شيء معًا. يتم إعداد كل عنصر على حدة وترتيبه جنبًا إلى جنب على الطبق بخطوط ملونة - وهو عرض متعمد يجعل الطبق ملفتًا للنظر بقدر ما هو لذيذ.

المكونات

يخدم 4

• 600 gشريحة لحم البقر(ل كارني ميكادا)
• 400 gالفاصوليا السوداء المجففة (caraotas)(منقوع طوال الليل، أو علبتين × 400 جرام)
• 400 gأرز أبيض طويل الحبة
• 2 largeالموز الناضج (ذو البشرة السوداء).(مقشرة ومقطعة إلى شرائح قطريا)
• 2 mediumطماطم(مكعبات ناعما)
• 1 largeبصل أبيض(مكعبات ناعما)
• 1 largeفليفلة حمراء (فلفل)(مكعبات ناعما)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 1 teaspoonالكمون المطحون
• 4 tablespoonsزيت نباتي
• 1 teaspoonملح
• 1 teaspoonسكر(للفاصوليا السوداء)

التعليمات

1. 1

   طهي وتقطيع اللحم البقري (كارني ميتشادا)

   ضعي شريحة اللحم في وعاء مع نصف كمية البصل المقطعة، 2 فص ثوم مهروس، ورقة الغار والماء البارد لتغطيتها. يُغلى المزيج ثم يُقشر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 60-70 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا. أخرجيه واتركيه ليبرد قليلاً، واحتفظي بـ 250 مل من سائل الطبخ. تمزيق اللحم البقري إلى ألياف طويلة باستخدام شوكتين.

2. 2

   قم بتتبيل اللحم البقري المبشور

   في مقلاة، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة. يُقلى باقي مكعبات البصل والفلفل والثوم لمدة 8 دقائق. أضيفي الطماطم المقطعة واطهيها لمدة 5 دقائق إضافية. يُضاف اللحم البقري المبشور والكمون وقليل من المرق المحفوظ. يُطهى مع التحريك لمدة 5-8 دقائق حتى تفوح رائحة الخليط ويتبخر السائل. الموسم مع الملح.

3. 3

   طبخ الفاصوليا السوداء

   إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة، قم بطهي الفاصوليا المنقوعة في الماء العذب لمدة 45-60 دقيقة حتى تصبح طرية. في مقلاة منفصلة، ​​اقلي القليل من البصل المفروم والثوم في الزيت، ثم أضيفي الفاصوليا المطبوخة (أو المعلبة) مع سائلها واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يتبل بالكمون والملح والسكر. اهرسي القليل من الفاصوليا على جانب المقلاة لتكوين قوام كريمي قليلاً.

   يتم طهي الكاروتا الفنزويلية التقليدية مع ملعقة من السكر وملعقة من البابيلون (سكر القصب الخام) للحصول على نكهة حلوة ولذيذة مميزة.

4. 4

   اطبخي الأرز واقلي الموز

   اطهي الأرز باستخدام طريقة الامتصاص (1:2 ماء للأرز) حتى يصبح رقيقًا ومنفصلًا. في مقلاة بها ملعقتان كبيرتان من الزيت على نار متوسطة، اقلي شرائح الموز لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومكرملاً. يجب أن يكون الموز ناضجًا جدًا (قشرة سوداء تقريبًا) للحصول على الحلاوة.

5. 5

   التجمع والخدمة

   في كل طبق، قم بترتيب أكوام أنيقة ومنفصلة من الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء وكارني ميتشادا والموز المقلي في خطوط جنبًا إلى جنب. ينبغي تقديم كل عنصر بشكل واضح، ولا تخلط بينهم. السماح للرواد بدمجها حسب ذوقهم.

الاختلافات

• •

  بيضة مقلية فوق البابيلون تجعلها "pabellón con barandas" - مع درابزين - نسخة شعبية في عطلة نهاية الأسبوع.

• •

  تضيف بعض العائلات كيسو بلانكو الأبيض المفتت فوق الطبق النهائي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتخزين كل مكون على حدة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. إعادة التسخين بشكل فردي؛ من الأفضل إعادة قلي الموز لفترة وجيزة في مقلاة.

الأسئلة المتداولة